От яблок газы: Почему от яблок пучит живот – разбираем обстоятельно

Главная польза яблок — положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта.

Фото Виктора Бобыря из архива БНК

Яблоки — главный фрукт средней полосы России. Они созревают в августе и сентябре, мы едим их осенью, а зимние сорта храним до весны. Именно эти фрукты — основной источник витаминов и сахаров в старинной русской кухне, в арсенале которой еще не было такого количества импортных фруктов, даже виноград был редкостью. О пользе яблок, о том, как, с чем, в каких количествах их нужно есть, «Аргументам и Фактам» рассказала Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член Союза Национальной ассоциации клинического питания.

Зачем нужно есть яблоки?

В яблоках содержится много пектина, это такое желеобразное и желеобразующее вещество растительного происхождения. Пектин благоприятен для кишечника, действует как клетчатка, за счет небольших волокон очищает и улучшает работу ЖКТ.

А когда у нас хорошо работает желудочно-кишечный тракт, в большинстве случаев снижается уровень холестерина, улучшается липидный обмен, налаживается пищеварение, стул, улучшается кожа. Мы становимся бодрее и веселее, потому что ничего не копится внутри.

Причем полезны как свежие яблоки, так и термически обработанные: запеченные, даже отварные. Еще очень полезны моченые яблоки. В обработанном виде пектин становится доступнее для организма и лучше усваивается.

Конечно, помимо пектина, в яблоках содержатся витамины и минералы, полезные нашему организму. Часто говорят, что в них много железа, но это не так: чтобы получить дневную норму, придется съесть порядка 5 кг. Хотя, конечно, железо в яблоках есть, как и витамины группы B, магний, цинк. Но в не очень больших количествах. То есть если мы съедим 2 яблока, то не покроем дневную норму по витаминам. Зато в виде перекуса яблоки выигрывают у других сезонных фруктов, это лучше, чем виноград или арбуз, которыми многие увлекаются в сезон, именно благодаря влиянию на ЖКТ.

Сколько можно съесть в день?

Иногда я слышу, как говорят о килограмме яблок в день: «Это очень много». Если брать наши средние яблоки, то за прием можно съесть 2, если они маленькие, то 3 штуки. По весу это около 200 г. В день можно съесть 2 порции яблок, то есть около 400 г. Это что касается сырых или запеченных яблок без добавок.

Если же вы готовите их с медом, с орехами (очень распространенный десерт), то тут уже может получиться перебор по сахару и калориям, поэтому я бы рекомендовала не больше одного, в крайнем случае — двух таких яблок.

Конечно, как альтернатива куску торта они просто замечательны, но меру тоже нужно знать и соблюдать.

Печеные или свежие?

Печеные яблоки легче усваиваются. Если у вас есть проблемы с желудком, повышенная кислотность, если у вас повышенная чувствительность зубов, десен или же от свежих яблок начинается изжога, то лучше выбирать яблоки запеченные. Также запеченные яблоки подойдут пожилым людям, им просто тяжело грызть свежие, тяжелее их переваривать, может быть метеоризм или вздутие живота из-за того, что в свежем яблоке много клетчатки. В печеном яблоке пектин остается, он не разрушается, да к тому же в обработанном виде он усваивается лучше.

Конечно, некоторые витамины и минералы под воздействием температуры разрушаются, но мы приобретаем большую пользу для кишечника.

Если же вы здоровы, то можете есть как запеченные, так и свежие яблоки. Можно нарезать яблоко на кусочки, таким действием мы частично разрушаем клетчатку, и яблоко лучше усваивается.

Кому нельзя есть яблоки

Тут скорее нужно поставить вопрос о том, кому нельзя есть свежие яблоки. Печеные яблоки без сахара и орехов, вообще без добавок, присутствуют практически во всех медицинских столах. Их можно употреблять в большинстве случаев. А вот свежие яблоки лучше ограничить, если у вас есть гастрит, язва, повышенная кислотность желудка. Яблоки содержат кислоты, которые могут раздражать желудок. А в печеных яблоках при термической обработке эти кислоты разрушаются, продукт становится легкоусвояемым, удобным для употребления, мягким.

Из-за чего возникает оскомина?

Она получается из-за кислоты. Оскомина может начаться из-за любого кислого продукта, могут появиться болевые ощущения, повышенная чувствительность зубов, скрежет. Тут стоит насторожиться. Все ли в порядке с деснами, если они реагируют таким образом? Возможно, есть зубной камень, который оставляет на деснах микроскопические ранки.

Можно ли есть яблоки вместе с огрызком и кожицей?

Если вы съедите косточки, ничего страшного не случится. Они у вас нигде не застрянут, не разбухнут. Косточки содержат яд, но, чтобы он нанес вам вред, придется съесть около 2 кг яблок и разжевать все косточки в них. У косточек сложная оболочка, она не переваривается, не расщепляется в желудке. Косточки просто проходят через ЖКТ. Пластинки, которые рядом с косточками, тоже можно есть, хотя они не очень приятные, жесткие, но зато как грубая щетка проходят по кишечнику. Это в том случае, если вы здоровы. Если же есть гастрит или язва, то все пластинки лучше вырезать.

Также рекомендуют счищать кожицу, если она очень плотная. В отечественных яблоках она как раз не слишком плотная, так что можно есть и с ней, а вот с импортных лучше кожицу убрать, если есть заболевания.

Для здорового человека яблоко с кожицей полезнее, так как лучше стимулирует работу кишечника.

Можно ли проводить разгрузочные дни на яблоках?

Это зависит от того, нет ли у вас заболеваний желудочно-кишечного тракта. Если вы здоровы, то один (!), не больше, день на яблоках не нанесет особого вреда. Если же есть проблемы, то вы просто не выдержите весь день на яблоках, у вас заболит желудок. Максимум можно попробовать есть печеные яблоки.

Еще один момент: даже если вы здоровы, от обилия клетчатки вас может раздуть. Организм просто не привык к такому количеству клетчатки.

С чем можно, а с чем нельзя есть?

Не рекомендуется есть с кисломолочными продуктами. Банально — не запивать яблоки кефиром, йогуртом, молоком.

Зато с ними хорошо сочетаются злаки, тесто, мясо и птица. Для жирного мяса отличный гарнир — запеченные яблоки. Они улучшают переваривание мяса и птицы. Когда желудок переваривает мясо, ему нужно больше кислоты, а яблоко как раз ее подкидывает. Если перед едой вы съедаете яблоко, то у вас повышается пищеварительная функция, разжигается аппетит. Так что, когда используете их в качестве перекуса, хорошо добавлять к ним орехи. Они жирные, яблоки кислые, помогут перевариться, а вы утолите голод на 2-3 часа.

Содержание

Почему от яблок пучит живот – разбираем обстоятельно

Свойства клетчатки и ее влияние на пищеварение

Большинство полезных веществ в яблоках находится в кожуре. Она вся является клетчаткой, а кроме того, содержит витамины железо и другие микроэлементы, необходимые человеческому организму.
Небольшое количество клетчатки организму необходимо. Она участвует в работе кишечника, помогает сбросить вес, является сорбентом для шлаков и токсинов. Но при этом данное вещество также способно привести к сокращению внутренних органов и это одна из причин, по которым клетчатка в больших количествах приводит к метеоризму и вздутию живота после поедания яблок.

Кроме клетчатки в яблоках содержится еще и пектин, который также влияет на процессы пищеварения. Нормальная суточная доза этого вещества для человека составляет 15 г, а одно яблоко в среднем содержит 5 г пектина в зависимости от размера.

Но часть необходимой суточной дозы пектина лучше все же добрать другими продуктами, кроме яблок. Избыток пектина также, как и клетчатка может привести к метеоризму и вспучиванию живота. Тем не менее, полное отсутствие этого вещества тоже негативно скажется на процессе пищеварения.

Как яблоки влияют на организм?

Яблоко относится к весьма ценным продуктам, содержащим массу органических кислот, витаминов, а также полезные пищевые волокна: клетчатку и пектин. Но именно два последних компонента могут стать причиной повышенного газообразования в кишечнике.

Влияние клетчатки на пищеварение

В яблочной кожуре содержится большое количество клетчатки (растительных волокон). Она не перевариваются организмом. В умеренных количествах клетчатка очень полезна, поскольку как губка впитывает в себя шлаки и токсины и выводит их. Пищевые волокна усиливают и перистальтику кишечных стенок.

Но именно этот фактор может спровоцировать сильное вздутие и расстройство стула (понос) при чрезмерном употреблении яблок. При слишком сильном сокращении кишечных стенок пища, поступающая из желудка, просто не успевает расщепляться ферментами и бактериями в кишечном тракте, большинство частичек остается непереваренными, образуется большое количество газов, живот начинает пучить.

Влияние пектина на пищеварение

Вздутие живота от яблок – очень распространенное явление, с которым сталкивается практически каждый человек при их употреблении. Помимо клетчатки во фруктах содержится пектин (растворимые пищевые волокна), очень полезный компонент при нарушении обмена веществ. Попадая в кишечник, он превращается в гелеобразную массу, которая тормозит всасывание сахарозы. При повышенном содержании пектина в кишечнике начинаются процессы брожения, живот пучит, появляется метеоризм.

Различные сорта яблок содержат разное количество пектина и клетчатки. Особенно богаты пектином сладко-кислые или кислые фрукты с зеленой кожурой. В красных, сладких плодах, помимо растительных волокон, содержится очень много фруктозы (натуральный сахар), который также усиливает газообразование, в результате начинает пучить живот, может появиться изжога и неприятная отрыжка.

Причины дискомфортных ощущений

Причинами вздутия живота, помимо банального злоупотребления фруктами, могут стать нарушения в работе организма. Так, например, у людей с расстройствами функций поджелудочной железы вырабатывается недостаточно ферментов для переваривания пищи, что приводит к вздутию живота. Еще одна причина неприятных ощущений – воспаление слизистых оболочек органов пищеварения, так как в яблоках содержится кислота, уменьшающая щелочную среду. В этом случае помимо желудка часто вздувается еще и кишечник.

Если неприятные ощущения возникают от большого количества яблок (более 5 в день) – это скорее нормальная реакция организма на поступающие вещества. А вот если регулярно начинает пучить буквально от одного плода, то это может говорить о заболеваниях внутренних органов, таких как:

Гастрит;
Язва желудка;
Сахарный диабет;
Холецистит;
Дисбактериоз;
Панкреатит.

Гастрит – возможная причина того, что пучит от яблок
Это неполный, но самый распространенный список нарушений, которые приводят к вздутию живота после употребления яблок. Перечисленные болезни отрицательно сказываются на качестве жизни и нуждаются в лчении.

Что делать при вспучивании?

Если пучит живот после употребления яблок, в первую очередь требуется вывести из организма вещества, вызывающие брожение и повышенное газообразование. В этом помогут следующие медикаментозные препараты:

Активированный уголь – сильный абсорбент, поглощающий газ и вредные вещества.
Эспумизан – быстро помогает, когда начинает пучить живот у взрослых или детей. Препарат схлопывает пузырьки газа, устраняет тяжесть, вздутие.
Бифиумбактерин – помогает восполнить количество полезных бактерий, нормализовать состав кишечной микрофлоры.
Плантекс – средство на основе семян фенхеля, снижающее проявление метеоризма.
Гастал – препарат, понижающий кислотность в желудке.

Совместимость яблок с другими продуктами питания

Метеоризм

Важно уточнить данное понятие. Метеоризмом называют избыточное скопление газов в ЖКТ. При нем происходит вздутие живота, тяжесть, ощущение дискомфорта, боль, отрыжка, горечь во рту.

В кишечнике и желудке здорового человека должно быть около 900 куб. см газов и больше. Это норма. В среднем они испускаются до 15 раз в сутки. Газы нужны для правильной работы организма. Но если данное происходит слишком часто, то это тоже вредно.

Свойства клетчатки

Если пучит живот от яблок, причина может быть в пищевых волокнах, которых очень много в кожуре. Это клетчатка, которая имеет важное значение в пищеварении. После проникновения в организм она разбухает и действует в виде «губки». Сама она не способна перевариваться, но включает токсины и шлаки, накопленные в организме, и удаляет их, что усиливает перистальтику стенок кишечника.

Из-за чрезмерного употребления клетчатки возникают сбои в пищеварительной системе, появляется сильное вздутие живота. Связано это с тем, что пища не может перевариться при сильном сокращении стенок кишечника. В итоге частицы пищи остаются в неизменном виде, что приводит к образованию газов и вспучиванию живота.

Почему от яблок пучит? Помимо клетчатки плоды включают пектин, который при проникновении в кишечник становится гелеобразным веществом, препятствующим всасыванию сахарозы. Если данного компонента будет умеренное количество, то это положительно действует на обмен веществ. Высокое содержание пектина приводит к брожению в кишечнике и развитию метеоризма.

Совместимость

Рассматривая тему, почему от яблок пучит, следует знать про совместимость фруктов с другими продуктами. От этого зависит и качество переваривания пищи. Яблоки не стоит есть со следующими продуктами:

картофель;
мясо;
хлебобулочные изделия;
орехи;
бобовые;
яйца.

Еще почему пучит от яблок? Проблема возникает и от неправильного употребления фруктов:

Лучше не есть их поздно вечером, так как после 18 часов понижается выработка желудочного сока. Съеденный на ночь продукт способен привести к процессу активного брожения. В итоге будет пучить утром.
Желательно съедать яблоко через несколько часов после плотного приема пищи. Если же сделать это перед едой, это не приведет к брожению, но может появиться изжога и вздутие живота. Причиной этого считается то, что яблочная кислота при взаимодействии с недавно съеденной пищей может лишь усиливать негативные симптомы.
Риск газообразования повышается с возрастом – после 40 лет. Причиной являются возрастные особенности накопления железа в тканях, поэтому организм способен отвергнуть поступление новых порций данного элемента.
В разных сортах присутствует разный объем клетчатки и пектина, поэтому и действие на организм разное. Сладкие яблоки вызывают газообразование сильнее, поскольку в них есть фруктоза.

Важно учитывать данные нюансы, чтобы не допускать появления метеоризма. С этой проблемой можно справиться, если учитывать причины ее появления. Также есть эффективные препараты и народные средства для устранения метеоризма. А меры профилактики помогут всем людям не допускать данную проблему.

Другие причины

Почему от яблока пучит живот, если соблюдать умеренность и прочие рекомендации? На самом деле не только продукты способны приводить к вздутию живота. Сильное газообразование может быть признаком сбоя в деятельности поджелудочной железы, когда не происходит выработка достаточного количества ферментов, нужных для переваривания пищи.

Часто проблема появляется при:

сахарном диабете;
дисбактериозе;
панкреатите;
холецистите;
гастрите, язве 12-перстной кишки.

Например, при гастрите пучит живот, поскольку яблочная кислота приводит к повышению кислотности. Это усугубляет состояние, вызывает изжогу, метеоризм и боли.

Усиление газообразования возникает после антибиотиков. Это понижает содержание полезной микрофлоры в кишечнике. В итоге происходит нарушение усвоения пищи и всасывания компонентов, перевариваемых желудком.

Желудочное пищеварение является начальным этапом сложного пищеварительного процесса. Оно заключается в подготовке пищевой массы к перевариванию в тонком кишечнике. Важным значением обладает консистенция пищевого комка и его нормальная пропитка слюной и желудочным соком.

Метеоризм может возникать от:

избыточной жирности пищевого комка, резкого снижения тонуса желудка;
малоподвижного образа жизни;
стрессов, которые приводят к спазмам и замедлению работы кишечника;
непереносимости лактозы;
непроходимости кишечника;
неконтролируемого приема препаратов;
острых кишечных инфекций;
дефектов и деформаций пищеводных стенок;
отложенных последствий хирургического вмешательства;
хронических недугов ЖКТ.

Продукты

Часто метеоризм появляется от индивидуальной непереносимости пищи и медицинских средств. Продукты, вызывающие газообразование и вздутие живота, следует употреблять в очень малом количестве, чтобы не вызывать проблему. Появляется она от:

бобовых;
белокочанной капусты, редиса, редьки;
груш, винограда;
спаржи;
газированных напитков;
сырых овощей и фруктов;
маринованных овощей.

Это все продукты, вызывающие газообразование и вздутие живота. Переваривание пищи с грубыми пищевыми волокнами тратится больше ресурсов. Она дольше находится в кишечнике, что осложняет течение многих хронических недугов.

Пучит ли от печеных яблок? Данная проблема возникает так же, как и от сырых фруктов. Связано это со свойствами клетчатки, которые одинаковые у обоих продуктов.

Как помочь?

Если пучит от яблок, что делать? Устранить чрезмерное газообразование получится с помощью лекарственных препаратов:

Сорбенты. Это лекарства от вздутия живота и газов, которые поглощают токсины и прочие вредные компоненты из-за пористой структуры. К ним относят активированный уголь, белый уголь, «Сорбекс», «Энтеросгель». Нужно учитывать, что длительность лечения должна составлять не больше месяца, иначе есть риск повреждения микрофлоры в кишечнике.
Препараты с ветрогонным эффектом, к примеру, «Эспумизан», который обеспечивает переваривание питательных компонентов.
Средства для понижения кислотности, которые принимаются при высоком уровне кислотности. Это позволяет устранить отрыжку, изжогу, вздутие живота: «Гастал», «Гастрацид», «Барол».
Медикаменты с бифидобактериями. Данные лекарства от вздутия живота и газов еще называются пробиотиками. Они восстанавливают здоровую микрофлору кишечника, обогащают ЖКТ полезными бактериями. Это «Линекс», «Ацилакт», «Бифидумбактерин».

Устранить вздутие живота и метеоризм получится укропной водой, которая есть в аптеке. Но ее можно сделать и самостоятельно. Для этого семена укропа нужно залить кипятком. Затем следует процедить и можно принимать по 0,5 стакана. Заменить укроп можно семенами фенхеля или тмина. Это обеспечивает расслабление кишечника, облегчение отхождения газов, снятие дискомфортных ощущений.

Народная медицина

При вздутии живота полезно есть тыкву. Следует выжать из нее сок. Потреблять следует по 2-3 ст. л. в течение суток. Сделать это будет не сложно при наличии соковыжималки. Готовят напиток из свежей, спелой тыквы.

Также используется и другое эффективное средство. Перед сном нужно употреблять молоко (1 стакан) и мед (1 ст. л.). Еще принимают перед сном сок алоэ (3 ст. л.), натуральный мед (1 ст. л.). Для усиления эффекта такой состав едят с утра по 1 ч. л. натощак. Средство хоть и положительно действует, но лечиться им не стоит при расстройстве функций печени, желчного пузыря, почек.

Не стоит применять алоэ при беременности и геморрое. Связано это с тем, что растение может прилить кровь в огромном количестве в органы малого таза.

Питание

Нет особых продуктов, с помощью которых можно понизить газообразование. Есть лишь блюда, которые не вызывают брожение в пищеварительном тракте. Их и следует включать в свой рацион, если проблема часто беспокоит.

Требуется нормализация деятельности кишечника. Следует проверить, если ли хронические недуги, непереносимость глютена, лактозы – молочного сахара, который не могут усвоить многие взрослые люди нашей планеты.

Чтобы не доводить дело до метеоризма, важно внимательно выбирать продукты к рациону. Также нужны особые способы приготовления пищи, чтобы у нее была особая консистенция и другие потребительские свойства. К основным принципа питания относят:

Ограничение жиров. Выбирать лучше постные сорта мяса или рыбы вместо жирных. А жареные блюда заменять надо на печеные и отварные.
Полезна безглютеновая диета, сильное ограничение мучного, сладкого, крахмалистых овощей.
В дневном рационе должны быть жидкие блюда.
Нужно есть крупяные каши-размазни.
Полезными являются кисломолочные продукты с низкой жирностью.

Пряности, включающие эфирные масла, не только делают блюда пикантными, но и устраняют данную проблему. Поэтому следует добавлять кориандр, тмин, укроп и мяту.

Важными принципами является умеренность и разборчивость в пище. Они помогут уменьшить болезненные проявления повышенного газообразования, избавиться от чувства неловкости в обществе. Нарушения деятельности кишечника, которые проявляются в виде метеоризма, приводят к ослаблению иммунной системы.

Профилактика

Не допустить или заметно снизить риск появления вздутия живота от яблок получится с соблюдением некоторых простых правил:

Необходима умеренность, поэтому съедать нужно не больше 2-3 яблок в день. Большее количество приводит к расстройству пищеварительной функции, ведь организму сложно перерабатывать много пектина и клетчатки.
Есть нужно лишь свежие и чистые плоды. Если в организм проникают бактерии от грязных фруктов, это вызывает отравление, уничтожение здоровой микрофлоры кишечника, брожение.
Важно, чтобы плоды были спелые. В незрелых яблоках много фруктовых кислот, которые оказывают слабительный эффект, приводят к изжоге, повышению кислотности. В перезрелых плодах наблюдается процесс разложения. Это и приводит к сильному брожению в кишечнике.
При высокой кислотности желательно есть сладкие сорта яблок, а при низкой – нужны кислые.
Если пучит от плодов с кожурой или без термической обработки, то неприятные ощущения устраняются срезанием кожуры, устранением сердцевины и термообработкой.
Есть следует лишь качественные фрукты. Следует убирать повреждения, участки гнилостности и червоточины.

Полезные рекомендации

Снизить вероятность возникновения неприятных ощущений при употреблении яблок, которые все же очень полезны для организма, можно соблюдая следующие простые правила:

Умеренность – оптимальный вариант съедать 2-3 яблока в день. Плоды лучше всего употреблять за полчаса до еды или через 2 часа после нее, преимущественное в дневное время (до18 вечера). Большее количество фруктов повышает вероятность возникновения расстройства пищеварения, потому что организм не в состоянии переработать такое большое количество клетчатки и пектина.
Гигиена – есть нужно только свежие и хорошо вымытые плоды (даже, если вы сняли их с дерева, которое растет в вашем саду). Микрочастицы бактерий на кожуре не видны без микроскопа. При попадании в организм они усиливают деятельность вредных микроорганизмов, уничтожая полезную флору и вызывая процессы брожения и гниения в кишечнике и соответственно усиливая выработку газов.
Спелость – неспелые или наоборот перезревшие плоды вызывают расстройство пищеварения. Недозрелые плоды не настолько богаты микроэлементами. В них содержится повышенная концентрация фруктовых кислот, вызывающая слабительный эффект, а при проблемах с желудком повышение кислотности и изжогу. Но почему от переспелых яблок может пучить живот? В мягких, перезревших плодах постепенно развивается процесс разложения. Фрукты становятся более мягкими, рыхлыми, их кожица сморщивается. Попадая внутрь организма, такие яблоки стимулируют процессы сильного брожения в кишечнике и как следствие сильное вздутие.

Разумеется, не стоит полностью исключать яблоки из рациона питания. Для уменьшения риска вспучивания живота можно запечь плоды в духовке, сварить из них компот или употребить в свежем виде, предварительно очистив от кожицы и натерев на терке. Вареные, протертые и печеные яблоки теряют раздражающие желудок и кишечник свойства.

Методы терапии

Справиться с метеоризмом можно как медикаментозными, так и народными средствами. Важно только учитывать возможные противопоказания и наличие аллергии на используемые компоненты.

Медикаментозные

Лекарственные средства, использующиеся при метеоризме и вздутии, можно разделить на несколько групп:

Ветрогонные – коликид, эспумизан;
Сорбенты – энтеросгель, сорбекс, активированный уголь;
Для снижения кислотности и устранения вздутия – маалокс, гастал.

Эспумизан – препарат для лечения вздутия

Помимо этого, часто также употребляют средства для нормализации кишечной микрофлоры, такие как линекс, ацилакт, лактовит.

Народных рецептов от метеоризма много, поэтому каждый сможет подобрать для себя что-то подходящее.

Кислотность желудка

Она может быть нормальной, пониженной или повышенной, что по-разному влияет на усвоение фруктов. Микроорганизмы, живущие в кишечнике, обладают различными свойствами: одни переваривают еду, другие способствуют ее гниению, третьи вызывают бродильные процессы и т.д. Есть бактерии, которые питаются сахарами и углеводами, они разлагают растительную пищу и вызывают ее брожение. Другие организмы живут за счет белков, расщепляя которые провоцируют процессы гниения. Все это является нормальным и природным. Но чтобы не возникло вреда, и кишечник работал правильно, есть фрукты нужно в виде самостоятельного блюда и не на полный желудок.

Лучшее время для фруктов — утро, до основного приема пищи. Так они принесут наибольшую пользу организму, легко пройдут по пищеварительной системе и покинут тело. Можно кушать яблоки и до еды, но не раньше, чем за 20-30 минут до обеда или ужина.

Очень часто после хорошей и вкусной трапезы, особенно обильно приправленной солью, очень хочется закусить фруктами. Чаще всего это дело привычки, но иногда такое желание может говорить о недостатке калия в организме, которым богаты фрукты и ягоды. Чтобы не платить за такое желание здоровьем, позволить себе съесть яблочко можно не ранее, чем через час.

Опции темы

Раньше такого не было, а сейчас свежие фрукты я есть практически не могу — болит и вздувается живот, часами страдаю от газов. С овощами похоже, но не так сильно, и ем я овощи в основном после тепловой обработки, конечно.

Я не медик, поэтому мне просто хочется знать, почему это происходит и есть ли надежда избавиться от этого.

Попробуйте фрукты не мешать с другой едой, между фруктами и чем-либо другим сделайте перерыв не менее 1 часа.

Lavinia
У меня тоже самое. Болеть- не болит, но вздувается сильно. Особенно, от яблок и груш. Слышала, что это банальный дисбактериоз, не хаватает каких-то ферментов для перевариваня клетчатки.

Lavinia
Антибиотики принимали? Или, может, была острая кишечная инфекция (ОКИ)? Короче, нужно типа восстановить микрофлору. Там йогурты всякие (ну не всякие, а полезные..всякие Даноны, по-моему, не подходят), капсулы всякие (линекс, бактисубтил), капли (хилак форте). Все будет ОК! Пока можете по 1-2-3 таблетки Эспумизана попринимать от вздутия.

Никакой этоне дисбактериоз, Вы совершенно здоровы

Некомфортно есть свежие — не ешьте. Запеченые, вареные, жареные — какие угодно. Витаминов там все равно нет (если, конечно, Вы не выращиваете эти фрукты в собственном саду на натуральном, так сказать, удобрении), так что тепловая обработка им не повредит.

О, кстати, насчет собственного сада. Вот именно фрукты из собственного сада, которые ничем, кроме компоста, не удобрялись, у меня никаких негативных реакций не вызывают А вот с покупных пучит как того дракончика из рекламы

Всем оргомное спасибо за советы!

В последний раз ела грушу именно отдельно от всего. Потом часа четыре мучалась животом. Так что, видно, не мой случай.

Елие
Вот именно фрукты из собственного сада, которые ничем, кроме компоста, не удобрялись, у меня никаких негативных реакций не вызывают

Народная медицина

При вздутии живота полезно есть тыкву. Следует выжать из нее сок

.
Потреблять следует по 2-3 ст
. л.
в течение суток
. Сделать это будет не сложно при наличии соковыжималки. Готовят напиток из свежей, спелой тыквы.

Также используется и другое эффективное средство. Перед сном нужно употреблять молоко (1 стакан) и мед (1 ст
. л.). Еще принимают перед сном сок алоэ (3 ст.
л.), натуральный мед (1 ст
. л.).
Для усиления эффекта такой состав едят с утра по 1 ч
. л. натощак. Средство хоть и положительно действует, но лечиться им не стоит при расстройстве функций печени, желчного пузыря, почек.

Метеоризм

Важно уточнить данное понятие. Метеоризмом называют избыточное скопление газов в ЖКТ

. При нем происходит вздутие живота, тяжесть, ощущение дискомфорта, боль, отрыжка, горечь во рту.

В кишечнике и желудке здорового человека должно быть около 900 куб. см газов и больше. Это норма. В среднем они испускаются до 15 раз в сутки. Газы нужны для правильной работы организма

. Но если данное происходит слишком часто, то это тоже вредно.

Некоторые бобовые лучше исключить из диеты

Представители славного семейства бобовых являются отличными источниками минералов и витаминов. Но не все вещества в их составе полезны для желудочно-кишечного тракта. Бобовые содержат большое количество олигосахаридов, которые могут вызывать увеличение газообразования, производимого пищеварительной системой. Оно провоцирует боль в желудке и может вызвать синдром раздраженного кишечника:

спазмы;
диарею;
вздутие живота;
метеоризм.

Советы

Чтобы улучшить свойства бобовых, необходимо проращивать их или замачивать на ночь перед употреблением.
Если бобовые вызывают дискомфорт в желудке, переключайтесь на цельные зерна.

Профилактика

Не допустить или заметно снизить риск появления вздутия живота от яблок получится с соблюдением некоторых простых правил:

Необходима умеренность, поэтому съедать нужно не больше 2-3 яблок в день. Большее количество приводит к расстройству пищеварительной функции, ведь организму сложно перерабатывать много пектина и клетчатки.
Есть нужно лишь свежие и чистые плоды. Если в организм проникают бактерии от грязных фруктов, это вызывает отравление, уничтожение здоровой микрофлоры кишечника, брожение.
Важно, чтобы плоды были спелые. В незрелых яблоках много фруктовых кислот, которые оказывают слабительный эффект, приводят к изжоге, повышению кислотности. В перезрелых плодах наблюдается процесс разложения
. Это и приводит к сильному брожению в кишечнике.
При высокой кислотности желательно есть сладкие сорта яблок, а при низкой – нужны кислые.
Если пучит от плодов с кожурой или без термической обработки, то неприятные ощущения устраняются срезанием кожуры, устранением сердцевины и термообработкой.
Есть следует лишь качественные фрукты. Следует убирать повреждения, участки гнилостности и червоточины.

В разгрузочные дни разрешается съедать не больше 5-6 яблок за день. В противном случае могут возникнуть все отрицательные последствия, о которых было сказано ранее.

Отказываться от приема яблок сложно, да и не нужно этого делать. Их употреблять можно в виде джемов и варенья, а также с обрезанной кожурой

. В данных случаях продукт теряет раздражающее действие на желудок и становится вкусной, полезной пищей.

Почему от яблок пучит живот, усиливается газообразование, а в некоторых случаях наблюдается расстройство пищеварения? Ведь считается, что этот фрукт очень полезен и благотворно влияет на работу органов пищеварительного тракта.

Почему от яблок пучит живот (метеоризм и вздутие)

Яблоки являются целой кладовой полезных здоровью витаминов, однако они провоцируют вздутие брюшины. Часто от яблок пучит живот из-за повышенного в них содержания клетчатки, кислоты и чрезмерного увлечения этими фруктами.

Причины

Главным источником витаминов, железа, других полезных микроэлементов плода является кожура. Она состоит из одной клетчатки.

Небольшое ее количество полезно для похудения, впитывает токсины, шлаки, усиливает сокращения пищеварительных органов. Однако чрезмерное употребление клетчатки вызывает вздутие кишечника — метеоризм, из-за того же усиленного сокращения.

Ускоренное продвижение пищи приводит к переполнению желудка, кишечника, отчего вздувается живот, т. к. находящаяся в них еда не переваривается, начинает выделять газы.

Не менее распространеннойпричиной появления вздутия брюшины после яблокявляется их неправильное употребление:

не рекомендуется есть их поздним вечером, потому что к этому времени уменьшается вырабатывание желудочного сока, что спровоцирует активное брожение;
если уж хочется съесть запретный плод, то лучше это сделать спустя час-два после обеда, это не вызовет резкого повышения кислотной среды, переходящего в изжогу, разбухание брюшины;
возрастные изменения также вносят свои коррективы, поэтому после 40 лет от накопления железа в организме вздувается живот;
сладкие сорта содержат большое количество фруктового сахара, способного вызывать метеоризм.

Нарушения функций поджелудочной железы, выражающееся в недостаточном продуцировании ферментов для переработки пищи, также приводит к тому, что вздувает брюшину.

Воспалительные процессы слизистых оболочек пищеварительных органов усиливаются вследствие того, что яблочная кислота уменьшает их щелочную среду, это часто оборачивается еще и вздутием кишечника.

Как предотвратить вспучивание

Предупредить или значительно уменьшить возможность образования вспучивания от упомянутых фруктов может несколько простых правил, например:

в течение дня съедать 2-4 штуки, в зависимости от их размера — организму трудно перерабатывать чрезмерный объем клетчатки;
использовать рекомендуется только свежие, чистые плоды — это предупредит попадание в организм болезнетворных бактерий, которые вызывают метеоризм;
недозрелые плоды содержат повышенную концентрацию яблочной кислоты, оказывающую слабительное действие, поэтому их нужно есть спелыми;
перезревшие тоже опасны для желудков, начавшийся процесс разложения приводит к разбуханию брюшины;
болит живот от кислых фруктов при повышенной желудочной кислотности, предупредить подобное помогут сладкие фрукты;
удаление сердцевины, срезание кожуры, термическая обработка позволит предотвратить метеоризм.

Важно! Больным сахарным диабетом необходимо осторожно относиться к данному плоду. Кроме того, что может болеть кишечник, сладкие фрукты повышают уровень глюкозы.

Лечение

Избавиться от усиленного газовыделения поможет знакомое с детства средство — укропная вода. Ее можно купить в аптеке либо приготовить самостоятельно.

Нужно залить семена укропа либо тмина кипятком и настоять пару часов. Принимают профильтрованное снадобье каждый раз после еды или когда дует живот от яблок — по 100 мл.

Помогут справиться с метеоризмом медикаментозные препараты:

Сорбекс, Карболонг, Энтеросгель — поглощающие токсины;
Эспумизан, Инфакол, Коликид — ветрогонные;
Гастал, Маалокс, Барол — снизят кислотность, удалят вздутие живота от яблок.

Обогатят микрофлору пищеварительной системы Линекс, Лактовит, Ацилакт.

Заключение

Содержащиеся во фруктах компоненты усиленно провоцируют повышенное газообразование. Поэтому от яблок сильно пучит живот вследствие их чрезмерного употребления, повышенной желудочной кислотности, возрастных изменений.

Предупредить и устранить неприятное ощущение поможет рациональное питание, медикаментозные и домашние средства.

Правда ли, что фрукты и овощи созревают быстрее, если они хранятся вместе с яблоками?

Яблоки – самые популярные фрукты в нашей стране. В отличие от многих других продуктов их можно без труда найти на прилавках магазинов в любое время года. Помимо очевидной пользы витаминов и минеральных веществ у яблок есть ещё одно неочевидное преимущество – они могут ускорить процесс созревания других фруктов и овощей. Это свойство может как помочь, так и навредить, поэтому при хранении яблок нужно придерживаться определённых правил. О них мы и расскажем сегодня в нашей статье.

Почему яблоки ускоряют процесс созревания фруктов и овощей?

При созревании яблоки выделяют в окружающую среду растительный гормон – этилен. Можете не волноваться: несмотря на не слишком аппетитное название, он выполняет полезную задачу, так как этот газ предназначен для созревания плодов. В сорванных яблоках выделение этилена усиливается из-за недостатка влаги, поэтому они дозревают быстрее. Кроме того, этилен влияет не только на яблоки, но и на другие фрукты и овощи. Например, если к неспелым томатам положить спелое яблоко, то они созреют гораздо быстрее.

Что делать с неспелыми фруктами и овощами?

Выше мы уже выяснили, что яблоки выделяют растительный газ этилен, ускоряющий созревание плодов. Вы можете воспользоваться этим полезным свойством «гормона спелости», чтобы ускорить созревание других фруктов и овощей. Для этого поместите их при комнатной температуре в закрытый контейнер или сумку вместе с яблоками. Продукты станут спелыми гораздо быстрее.

Стоит отметить, что в большом количестве этилен выделяют не только яблоки, но и абрикосы, груши, бананы, а также некоторые овощи, например, картофель.

Можете не волноваться о сроках хранения созревших фруктов и овощей, просто поместите их в зону свежести вашего холодильника. В ней они на протяжении долгого времени будут сохранять свой вкус, аромат и полезные свойства. Например, в зоне свежести BioFresh, которая есть в большинстве холодильников Liebherr, продукты растительного происхождения могут храниться в среднем в три раза дольше, чем в обычной холодильной камере.

Многие фрукты и овощи не созревают без этилена

Каждый из нас знает, что кожура зрелого банана имеет насыщенный ярко-жёлтый цвет. Однако перед тем как попасть на прилавки наших магазинов, эти фрукты проделывают большой путь. Их перевозят по морю в недозрелом состоянии, и бананы не могут созреть естественным образом. Именно поэтому после транспортировки их искусственным образом обрабатывают этиленом. Под его воздействием бананы дозревают и приобретают привычный жёлтый цвет.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе Liebherr ВКонтакте.

Полезны ли яблоки? Экспертное мнение от Роскачества

Перед самым яблочным сезоном в Роскачестве провели эксперимент: исследовали яблоки из супермаркетов, купленные с рук, на рынках, а также собранные в саду дачника-добровольца.

Всё для того, чтобы ответить на вопрос: где лучше покупать яблоки? Но это еще не всё: наши эксперты рассказали, так ли яблоки полезны. Плюс спойлер: коричневый налет – это вовсе не признак того, что фрукт богат железом.

Роскачество завершило спецпроект – исследование яблок. Мы ставили перед собой цель ответить на три главных потребительских вопроса:

Действительно ли внешняя красота яблока обманчива, а за ней скрывается неполезный плод, напичканный «химией»?

Правда ли, что у бабушки с рук вы купите более качественные и полезные яблочки, чем в сетевом супермаркете, где фрукты лежат несколько недель, не меняя своего внешнего вида?

Много ли найдем отличий между покупными яблоками и яблоками из собственного сада на даче?

Мы не стали привязываться к определенному сорту. Поэтому в спецпроекте приняли участие самые разные типы яблок:

Купленные у бабушек с рук. То есть у частных продавцов, которые продают будто бы фрукты из собственного сада.

Купленные на рынках. И чтобы выглядели как дачные – не самые красивые, а потому вызывающие больше доверия у покупателя: якобы они более натуральные.

Тоже купленные на рынках. Но теперь очень красивые: красные, глянцевые, наливные, от чего доверия к ним мало.

Купленные в разных сетевых супермаркетах красивые импортные яблоки.

Купленные в сетевых супермаркетах сезонные, не самые красивые на вид яблоки.

Сорванные собственноручно в саду у дачника-добровольца (с его согласия, естественно).

Спецпроект, посвященный качеству и безопасности арбузов, включал в себя 174 показателя. Это количество параметров было рекордным. Однако яблоки побили рекорд арбузов. Эти фрукты мы исследовали по 200 показателям, 148 из которых – вновь пестициды. Кроме того, это проверка на наличие нитратов, токсичных элементов и заражений, а также строгая органолептическая оценка (внешний вид, наличие дефектов, вкус и запах, состояние мякоти) и оценка полезности (содержание железа, пектина, клетчатки, витамина C и других полезных элементов).

Необоснованные страхи – прочь!

Разберемся, чего точно не нужно опасаться в яблоках, что не так популярно, как об этом говорят, а в чем на самом деле затаилась опасность.

Точно не нужно бояться повышенного количества нитратов, радионуклидов и ГМО. Рассказывает директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова.

О нитратах:

– В случае с фруктами, которые растут на деревьях, страх нитратов необоснован. Яблоки растут на дереве, поэтому они не получают тех вредных веществ, которые могут накапливаться в почве. В том числе и нитратов. Нитраты, как правило, могут накапливаться в корнях растений, поэтому в самих плодах в большом количестве они не содержатся.

О радионуклидах:

– И страх, что яблоки могут быть радиоактивными, необоснован. Радионуклиды опять-таки если уж и будут накапливаться, то в почве. Яблоки – продукт, в котором мало или вообще не накапливаются радионуклиды, по сравнению, например, с другими овощами и фруктами. Ну и вообще, по статистике, радионуклиды в яблоках не обнаруживались ни разу. Поэтому нет повода думать, что они вдруг там появятся.

О ГМО:

– Нет причин улучшать сорта яблок. Ученые выводят гибриды и работают с теми культурами, урожайность которых нужно повышать. Среди таких, например, картошка, кукуруза, пшеница – это продукты массового потребления. Что касается яблок, на данный момент выведено не так много генно-модифицированных сортов. Например, один из немногих – «арктический», который выведен канадскими генетиками. Однако его право на свободное обращение на рынке обсуждается до сих пор.

Подтверждает мнение эксперта то, что в исследованных яблоках мы не нашли превышений по этим параметрам.

Бояться можно, но мы не нашли

Порча свежих фруктов, овощей и ягод – дело вполне обычное. Повредились, где-то промерзли, перезрели… А прибавить к этому неправильный режим хранения, например слишком влажный и жаркий воздух, – и всё! От болезней и порчи фрукты уже ничто не спасет.

Однако проблема на поверку оказалась не столь острой: мы не нашли в исследованных яблоках никаких нарушений по микробиологическим показателям. А именно: в них не было плесени, дрожжей, кишечной палочки и других патогенных микроорганизмов, а также патулина.

Что такое патулин?

Патулин – это сильный токсин, который образуется в заплесневевших и гнилых фруктах. Если на кожице яблока появилось характерное коричневое пятно – значит, в нем развился микотоксин патулин. Употребление такого яблока может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Кстати, он весьма «живучий»: не убивается даже пастеризацией и консервацией. Желание пустить подгнившие яблоки на варенья и джем отметайте в сторону!

В нашем исследовании «не у дел» остались и паразиты. Не было обнаружено яиц и личинок гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. Кстати, не нужно путать паразитов с червячками, которые иногда могут встретиться в плодах (особенно в сорванных в дачном саду). Эти гусеницы – индикаторы того, что в яблоках нет инсектицидов (иначе они убили бы гусеницу) или иной «химии». Если плод ест червяк – можно смело есть и человеку.

Не будем утверждать, что проблем с микробиологией и паразитологией нет вообще. Но нам они не встретились, а значит, эти проблемы не так уж актуальны для яблок.

Также нам при исследовании не встретились яблоки, накопившие тяжелые металлы. Эта проблема более актуальна для корнеплодов. Тяжелые металлы могут накапливаться в картофеле, редиске, моркови, свекле. Среди фруктов и ягод под удар тяжелых металлов быстрее, чем яблоки, попадают черная смородина и крыжовник.

Еще один напрасный страх – фрукты, обработанные воском, или, как говорят в народе, парафином.

Чтобы яблоки не высыхали и не размягчались, в большинстве случаев их обрабатывают методом воскования, то есть при помощи воска. Такие яблоки среди невзрачных плодов выделяются глянцевым блеском. Лежать на прилавке такие «молодильные» яблочки могут гораздо дольше, нежели сорванные на собственной даче. Обычно у покупателя они вызывают подозрение: слишком красивые и слишком долго хранятся, чтобы быть натуральными. Наверное, думают люди, дело в парафине. Однако это всеобщее заблуждение – воск не опасен сам по себе. Он был разрешен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как покрытие фруктов и овощей для сохранения их внешнего вида и предотвращения появления плесени при транспортировке, хранении и продаже. Чтобы смыть воск, достаточно помыть яблоко обычной теплой водой. Но можно перестраховаться и протереть поверхность яблока тряпочкой, пропитанной уксусом (например, яблочным) или раствором лимонного сока и соды (1:1).

Другой вопрос – ядовитые компоненты, которые впитывает в себя воск: пестициды (фунгициды). Как правило, обработанное воском яблоко, скорее всего, обрабатывалось и пестицидами. Потому что воск в этом случае служит своеобразной оболочкой, закрепляющей пестициды. Цель все та же: сохранить презентабельный внешний вид. Однако пестициды – это уже совсем другая тема, речь о них пойдет ниже.

Кстати, нам воск на кожице яблок не встретился вообще, хотя в исследовании принимали участие как невзрачные, так и красивые, наливные яблоки.

Пестициды – больной вопрос

В ходе исследования мы не нашли следов пестицидов только в дачных яблоках. Зато они были во всех покупных. Таким образом:

Наличие в яблоках «посторонних» веществ не зависит от страны их происхождения. Пестициды могут быть обнаружены и в российских, и в импортных яблоках.

Ставка на какую-то определенную точку продажи не застрахует вас от наличия пестицидов в яблоках. И с рук у бабушки можно купить плоды, обработанные «химией».

Однако бояться того, что мы обнаружили, все-таки не стоит. Фунгициды были найдены в следовых количествах, не превышающих норм, установленных Евросоюзом.

На данный момент в России наличие пестицидов в яблоках на законодательном уровне не нормируется (за исключением трех видов пестицидов, два из которых не применяются в сельском хозяйстве уже десятки лет). Однако, как показали результаты испытаний, в яблоках они есть. Поэтому Роскачество выступило с инициативой исправить обнаруженное несовершенство законодательства и направило в Минсельхоз предложение ввести нормы на широкий список пестицидов. Мы учитывали международный опыт и отталкивались от установленных в мире значений.

Во-первых, эта инициатива нужна для потребителя: никто не хочет травиться «химией». Во-вторых, это необходимо для нашего сельского хозяйства и налаживания системы импорта и экспорта. Такое нормирование даст возможность контролировать показатели, которые под контролем в Европе, и поможет избежать проблем при экспорте яблок. А это очень актуально в свете того, что ныне Россия развивает производство собственных яблок, чтобы не только обеспечить внутренний рынок, но и начать экспортировать.

Больше всего видов фунгицидов* было именно в яблоках из сетевых супермаркетов (как в сезонных некрасивых, так и в глянцевых импортных).

* Фунгициды – пестициды, которые защищают растение от грибков и сохраняют его товарный вид.

Несмотря на то что яблоки обрабатывались фунгицидами, товарный вид некоторых из них все равно был сильно испорчен. Самый популярный дефект – парша.

Что такое парша?

Парша – это распространенная болезнь яблок. Яблоко, заболевшее паршой, покрывается черными пятнышками. Съесть такое яблоко неопасно для человека, парша просто очень сильно испортит внешний вид фрукта. Кстати, парша не заразна и не будет передаваться здоровым плодам, в отличие, например, от плодовой гнили. Однако пораженные паршой плоды становятся более уязвимыми для других болезней (той же гнили).

Почему у яблок, обработанных фунгицидами, была обнаружена парша?

Либо яблоки обрабатывали уже после вегетации (вегетация – это рост и развитие растений), либо после снятия урожая для продления сроков хранения и транспортировки, либо во время вегетации, но сама по себе обработка была неэффективной.

Одно яблочко в день – и… ничего не произойдет

«Яблочко на ужин – и врач не нужен» – гласит народная мудрость. В действительности дело обстоит не совсем так. К сожалению, результаты нашего исследования показывают, что многие люди весьма заблуждаются относительно пользы яблок.

Самое большое заблуждение – что яблоко богато железом.

На это указывает коричневый налет, которым за считаные секунды покрывается свежий срез плода. Якобы это окисляется железо. Во-первых, коричневый налет на яблоке – это его защита от повреждений, действие полифенолов (см. ниже). Во-вторых, как показало исследование, чтобы восполнить суточную потребность организма в железе*, за день нужно съесть минимум 2 килограмма яблок!

* Суточная потребность в железе для женщин составляет около 18–20 мг в сутки, для мужчин – 15–18 мг в сутки.

Откуда на срезе яблока коричневый налет?

Из сложного. В яблоке содержится много антиоксидантов – полифенолов. Окисляясь ферментами, они превращаются в хиноны. Теперь проще. Хиноны – сильные окислители, способные вступать в реакцию с чем угодно. Соответственно, когда они остаются на свежем срезе яблока, они вступают в реакцию с кислородом и окисляются. Появляется коричневый налет. Так же темнеет срез бананов, персиков, груш, хурмы, картофеля и грибов. Эта реакция – обычная защита плодов от вредителей. Чтобы запустить процесс окисления, нужно сделать срез, а значит – повредить яблоко. Представим, что фрукт прогрызает (то есть повреждает) гусеница. Во-первых, коричневый налет, который образуется на поврежденной поверхности яблока, затягивает повреждение и защищает мякоть плода от проникновения повреждения вглубь. Во-вторых, вещества, которые образуются в результате процессов окисления, сами по себе токсичны для микроорганизмов и грибков. Они могут навредить и пищеварению гусеницы. Ну или просто сделать фрукт невкусным для нее.

Больше всего железа в какао-порошке (22 мг в 100 г, 157 % от суточной потребности). Затем идут кунжут и морская капуста (16 мг в 100 г, 114 % суточной потребности), после – пшеничные отруби (14 мг в 100 г, 100 % суточной потребности).

Сто грамм яблок удовлетворяют примерно 16 % суточной потребности в железе. Но точно так же 16 % суточной потребности в железе удовлетворяют и 100 грамм груш. Это совсем не рекордные показатели. Как видим, больше железа содержится не во фруктах, а в продуктах иного происхождения. Даже 100 грамм семечек удовлетворяют 44 % суточной потребности в железе. Лидерами по содержанию железа именно среди фруктов являются айва (100 грамм удовлетворяют 21 % суточной потребности) и хурма (100 грамм удовлетворяют 18 % суточной потребности).

Эксперт и вовсе разбил миф о яблоке как ценном источнике железа:

Марина Копытько

кандидат медицинских наук, врач-диетолог, заведующая отделением диетологии клиники «Ревиталь Парк»

– Считается, что яблоки содержат много железа. На самом деле, во-первых, его реально там не так уж и много, а во-вторых, железо, которое содержится в яблоках, плохо усваивается организмом. Это так называемая неорганическая форма железа. Самое полезное в яблоках – макроэлемент калий. Он оказывает комплексное действие: с одной стороны – мочегонное, с другой – благотворно действует на сердце, поддерживает нашу нервную систему. Кроме того, в яблоках много необходимых для пищеварения органических кислот: яблочной, лимонной. Наконец, в яблоке много пищевых волокон – клетчатки, которая обогащает наш рацион и заставляет работать кишечник.

Подробнее о том, чем полезны яблоки, а какую пользу им приписывают беспочвенно – ЗДЕСЬ.

Любопытно, что больше всего яблочной кислоты было именно в дачных яблочках (в два, а то и в три раза больше, чем в покупных). Аналогично и с витамином C. Однако это зависит от сорта и степени зрелости. В процессе созревания может увеличиваться количество сахаров и снижаться количество витамина C.

Правда, чтобы удовлетворить суточную потребность, нужно будет съесть чуть больше килограмма этих яблок. Меньше всего витамина C было в красивых яблоках. Чтобы удовлетворить суточную потребность, за день вам придется съедать порядка четырех килограмм.

Яблоки – отличный источник пектина. Хотя чтобы удовлетворить суточную потребность, нужно съесть около четырех яблочек. С другой стороны, четыре яблочка – это не четыре килограмма яблок.

– Пектин – это один из «компонентов» клетчатки, ее подкласс, – объясняет Марина Копытько. – Ведь на самом деле клетчатка состоит из нескольких веществ, которые по-разному усваиваются нашим организмом. Находится пектин не только в кожуре, но и в сочной части. Эта мягкая, нежная клетчатка, которая разрешена для употребления даже больным гастритом. Яблоко в этом случае нужно очистить от кожицы или запечь, смягчив таким образом клетчатку. Также пектин – это сорбент: «чистильщик». Он вытягивает из организма попавшие извне вредные вещества: тяжелые металлы, пестициды, нитриты, конечные продукты переваривания пищи. Раньше подобные вещества называли балластными: калорий нет, витаминов нет – зачем есть? Но провели эксперимент и заметили, что у людей, ограничивших потребление клетчатки, плохо работал кишечник. А здоровый кишечник – это наш нормальный иммунитет. Раньше на вредных производствах специально раздавали яблочный сок с мякотью, в осветленном соке пектинов нет. Сейчас яблочный пектин продается даже как отдельный продукт.

Вдогонку Марина Копытько дала нам научное обоснование народной мудрости:

– Существует мнение, что если есть по одному яблоку в день, то будешь здоровым. Это утверждение основывается на рекомендации ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения. – Прим. ред.)съедать в день три фрукта, желательно разного цвета. Так называемое «правило светофора». Но откуда появилась практическая рекомендация съедать хотя бы одно яблоко в день? Эксперты на основании социологических исследований выяснили, что россияне в принципе едят мало фруктов. А для нашей страны яблоки – самый доступный фрукт. Отсюда и рекомендация. Яблоки в продаже круглый год – этим они и хороши.

Как выбрать?

Идеальное яблоко должно быть:

Целым, чистым и крепким на ощупь.

С сухой поверхностью и без лишней внешней влаги: следов от росы, дождя или от полива. Конденсат, вызванный разницей температур в холодильнике и на прилавке, – не в счет.

Без «морщин» и других признаков увядания, а также без темных пятен.

Без повреждений на кожице, нанесенных вредителями или болезнями (например, паршой). Однако допускаются механические повреждения, полученные яблочками при транспортировке.

Не легким (не менее 90 грамм) и не маленьким (не менее 6 сантиметров по наибольшему поперечному диаметру).

Без постороннего запаха: неприятного, несвежего (ну а когда будете есть, обратите внимание, чтобы не было и постороннего привкуса).

Без белого налета на поверхности.

О классификации яблок

В ГОСТ 34314-2017 на свежие яблоки есть классификация яблок. Любопытно, что она строится на красной окраске: лучшее яблочко высшего сорта группы A должно быть красным почти полностью.

Согласно ГОСТ 34314-2017, яблоки подразделяются на группы в зависимости от окраски и на сорта в зависимости от качества (наличия дефектов и т. д.). С сортами все просто. Существует три товарных сорта: высший, первый и второй (высший – допускает незначительные, второй – допускает массу дефектов). С группами – посложнее и поинтереснее. Яблоки делятся на четыре группы в зависимости от интенсивности и яркости именно красной окраски:

A – красной окраски;

B – неоднородной красной окраски;

C – розоватой окраски, неоднородной красной окраски или с полосками красного цвета;

D – требования к окраске не предъявляются.

Любопытно, что яблоки высшего сорта группы A должны быть красными на ¾ общей площади, а первого сорта группы А – лишь наполовину. Высший сорт B – красный наполовину, первый сорт B – красный на ⅓. Таким образом, в ГОСТе наблюдается явное доминирование красных яблок над любыми другими (желтыми и зелеными).

Самый популярный дефект, который встретился нам при исследовании яблок, – пятнышки парши. Также встречались повреждения кожицы, нажимы, потертости, дефекты формы и пятнистость. В одном случае – даже бурая мякоть. Любопытно, что все эти дефекты были именно в «невзрачных» сезонных яблоках, купленных с рук, на рынках или в супермаркетах. Таким образом, примененные для их выращивания фунгициды – это вредное для человека вещество, но вовсе не панацея для яблок. А вот наливные красивые яблочки с рынков и из супермаркетов дефектов внешнего вида не имели.

Сельскохозяйственными вредителями исследованные яблоки поражены не были. А вот гниловатые и испорченные от перезрелости встречались.

Выводы

Наконец мы дошли до ответов на вопросы, поставленные в начале исследования:

Действительно ли внешняя красота яблока обманчива, а за ней скрывается неполезный плод, напичканный «химией»?

Нет. Как показало исследование, «химия», то есть пестициды, может быть и в некрасивых яблоках, внешне похожих на дачные, и даже в купленных с рук. Хотя нам встретились только следовые количества. Несмотря на это, в этих сезонных яблоках встречается и больше дефектов, они более подвержены гниению.

Правда ли, что у бабушки с рук вы купите более качественные и полезные яблочки, чем в сетевом супермаркете, где яблоки лежат несколько недель, не меняя своего внешнего вида?

Нет. Как в яблоках, купленных в супермаркетах и на рынках, так и в яблоках с рук, мы нашли следы пестицидов. Неизвестно, как яблоки вообще попали «в руки».

Много ли найдем отличий, если сравним покупные яблоки и яблоки из собственного сада на даче?

Да. Только собранные на даче яблоки были без следов пестицидов. Между тем внешний вид дачных яблочек не вызывал нареканий: без дефектов и без поражений вредителями или болезнями. Все покупные – обрабатывались пестицидами, хотя и в небольших количествах. Таким образом, если у вас нет своей яблони, неважно, где покупать яблоки. В любом случае вы не застрахованы от покупки яблок «с химией». Даже в случае с покупкой с рук: где уверенность, что та же бабушка продает не купленные на овощебазе яблоки? Но и бояться не стоит: мы нашли только следовые количества пестицидов, не превышающие установленных в Евросоюзе норм.

Промышленное хранение яблок, технологии для промышленного масштаба

Длительное хранение яблок в специализированных фруктохранилищах – это единственный способ постепенного повышения стоимости реализуемой продукции по мере увеличения срока хранения. Кроме того, длительное хранение зимой является необходимым условием для ритмичной поставки продукции в торговые сети. Это объясняется тем, что для реализации продукции через торговые сети важно вовремя и по заранее согласованному графику завозить товар на их торгово-распределительные центры. При этом товар этот должен быть приблизительного одного качества на весь период действия контракта.

Особенности длительного сохранения плодов

Хорошая лежкость таких плодов, как яблоки, способствует длительному хранению, однако в любом случае качество яблока постепенно меняется — яблоки являются живой биологической системой, в которой продолжаются процессы жизнедеятельности в течение всего срока хранения.

Сохранить все физико-химические показатели яблок в течение всего периода хранения невозможно по следующим причинам:

Лучше всего сохраняются яблоки озднее-осенних и зимних сортов, которые принято закладывать на хранение не полностью созревшими, но в т.н. съемной степени зрелости, что предполагает постепенное превращение остаточного крахмала в толще плодов в сахар и некоторое уменьшение содержания органических кислот.

В процессе хранения такой показатель, как твердость яблока непрерывно снижается, имея максимум при начале хранения.

Именно твердость яблока выбрана торговыми сетями как основной показатель качества плодов. Конечно, немаловажными показателями являются отличный внешний вид плодов и отсутствие повреждений, но именно по твердости существуют свои стандарты – разные для разных сортов яблок – которые определяют нижний порог твердости плодов. Яблоки, плотность которых не соответствует минимальным ограничениям, не допускаются к торговому обороту.

Согласно проведенным еще в 80-х годах прошлого века исследованиям, конечные потребители сельско-хозяйственной продукции, то есть покупатели, привыкли, чтобы твердость яблок составляла бы не менее 5,2-5,5 кг/см2 для твердых сортов, и 4,5 кг/см2 для мягких. Причем эти показатели должны быть на момент розничной продажи. Следовательно, в торговую сеть плоды должны поступить с немного большей твердостью, а при закладке на хранение – с еще большей, минимум которой рекомендован для конкретного сорта яблок.

Основные методы и способы хранения яблок

Хранение яблок в промышленном масштабе – это достаточно наукоемкая отрасль сельского хозяйства, которая является ничуть не менее важной составной частью всего процесса выращивания и хранения, чем грамотная агротехника и другие приемы.

Все промышленные методы хранения яблок включают создание оптимального для каждого сорта температурно-влажностного режима хранения, но в зависимости от финансового состояния хозяйства, способы хранения могут быть разными.

Первый способ предполагает использование обычной атмосферы при хранении. В этом случае в хранилищах строят холодильные камеры, снабженные лишь установками по регулированию температуры хранения и влажности. В таких камерах необходимо все время вентилировать внутреннее пространство для удаления углекислого газа, выделяющегося в процессе дыхания яблок, и этилена – биологического катализатора созревания, перезревания и порчи яблок. Этилен выделяют при дыхании сами плоды и от него же и портятся. Поэтому в некоторых хозяйствах, если позволяют финансовые возможности, в такие камеры устанавливают еще дополнительно непрерывно работающие промышленные адсорберы этилена, представляющие собой установки со сменными картриджами, в которые засыпан наполнитель – цеолит – с нанесенным на его поверхность перманганатом калия. Через адсорбер непрерывно прокачивается воздух из холодильной камеры, этилен окисляется перманганатом, и таким образом удается несколько продлить сроки промышленного хранения яблок.

Второй способ предусматривает создание в холодильной камере искусственной, или регулируемой газовой среды – РГС. При таком подходе с помощью специальных адсорберов кислород из холодильной камеры поглощается и заменяется азотом. В различных модификациях метода содержание остаточного кислорода доводят до 0,5 об.% (ультра-низкое содержание кислорода), или до значений 1,5 – 2,0 об.%. До нуля содержание кислорода доводить нельзя – яблоки получат т.н. «шок», и сахар в них начнет перерабатываться в этиловый спирт.

Специфика работы камеры регулируемой газовой среды (РГС)

Термин РГС известен во всех средних и больших яблочных хозяйствах, но не все могут использовать такой способ – он требует слишком большого количества затрат в процессе постройки хранилища и во время его эксплуатации. Кроме того, данный способ не предполагает ритмичной отгрузки яблок из вскрытой камеры – раз камеру вскрыли, урожай должен быть реализован в кратчайший срок. Зато он позволяет продлить сроки хранения яблок вплоть до июня месяца.

Еще одной неприятной неожиданностью для хозяйств, использующих РГС-камеры впервые, становится тот факт, что яблоки, снятые с хранения из искусственной газовой среды, получают второй шок, в результате чего начинают очень быстро и сильно портиться. Обычно хозяйства успевают реализовать свой урожай до появления видимых изменений, но вопросов и неприятностей со стороны торговых сетей они избежать все равно не могут, поскольку яблоки начинают портиться уже на оптово-распределительных центрах самих сетей. И тогда в ход идут штрафы, списание товара выше обычной нормы потерь, часто возникают и другие проблемы. Иногда дело доходит даже до разрыва контракта.

Характеристики препарата 1-МЦП «Фреш-Форма» и результаты его использования при обработке яблок

Все перечисленные неприятности могут быть сведены к минимуму при использовании специальной технологии послеуборочной обработки сельско-хозяйственной продукции с помощью безвредного и разрешенного к использованию МИНСЕЛЬХОЗом препарата — ингибитора синтеза и потребления этилена «Фреш-Форма». Данный препарат содержит в своем составе удивительный по своим свойствам газ — 1-метилциклопропен (1-МЦП), который обладает гораздо большим химическим сродством к активным рецепторам на поверхности плодов, чем сам этилен.

В общих чертах механизм защиты плодов от перезревания и развития болезней можно описать таким образом:

Биологический гормон роста и созревания плодов – этилен – продуцируется самим же яблоком в семечковой камере, и его количество становится максимальным вскоре после наступления съемной степени зрелости яблока. Через толщу яблока и его кожуру газ выходит в атмосферу. На поверхности плодов находятся т.н. «рецепторы», которые служат своеобразной замочной скважиной, готовой к выдаче внутрь плода специального химического сигнала, запускающего цепь биохимических изменений в яблоках. Чем больше этилена в окружающей атмосфере (экзогенный этилен) и внутри самого яблока (эндогенный этилен), тем больше рецепторов связываются с ним в единый комплекс, и тогда каждый рецептор запускает всю дальнейшую биохимическую цепь переработки крахмала в плодах в сахара и далее вплоть до спирта, что и приводит к порче яблока. Таким образом, этилен служит своеобразным «ключом», который открывает химические рецепторы, запускающие процесс порчи яблок. Поэтому если заранее, когда экзогенного и эндогенного этилена еще мало, активные рецепторы заблокировать, химический сигнал посылаться не будет, яблоко станет практически нечувствительно к этилену, и будет храниться гораздо дольше и без потерь. Для этого нужно быстро собрать яблоки в нужный момент, максимально быстро загрузить их в холодильную камеру и быстро обработать

Ученые долго искали такой блокатор рецепторов, но лучшим оказался именно 1-метилциклопропен. Во-первых, он в десятки раз активнее этилена, поэтому его количество в атмосфере хранилища может быть минимально. Во-вторых, по своей структуре он похож на сам этилен, поэтому он практически безвреден. А в-третьих, этот газ нестойкий, и будучи присоединен к рецептору яблока, он через некоторое время просто исчезает, и с поверхности яблока, и из атмосферы фруктохранилища, но «замочная скважина» рецептора оказывается сломанной, и теперь яблоко становится уже нечувствительным к этилену.

Поскольку газ 1-МЦП является нестойким в обычных условиях, то оставалось найти товарную форму препарата, которая сохраняла бы все его свойства и позволяла бы оперативно применять его в нужный момент. И такая форма была найдена. В настоящее время 1-МЦП выпускают в виде супрамолекулярного комплекса с циклодекстрином – аналогом пищевого крахмала, который при попадании в специальный рабочий раствор быстро высвобождает 1-МЦП в атмосферу хранилища.

Все эти три неоспоримые преимущества 1-МЦП, плюс экологичность и безопасность товарных форм препарата, а также простота его применения привели к тому, что за последние 20 лет технология обработки яблок с помощью 1-метилциклопропена распространилась по всему миру. В результате многолетних и разносторонних исследований ученые подтвердили, что грамотное применение препаратов 1-МЦП очень эффективно, а главное безопасно замедляет старение и перезревание плодов, а промышленные садоводства и торговые предприятия во всем мире очень быстро оценили все преимущества, которые можно получить, используя эту новаторскую технологию хранения. В настоящее время большинство хозяйств уже широко используют во фруктохранилищах препараты 1- МЦП. При этом значительно поднялся уровень качества яблок в торговых сетях, яблоки гораздо дольше сохраняют свой привлекательный вид и превосходный вкус.

Факторы, влияющие на эффективность промышленного хранения яблок

В разных странах мира препараты для обработки яблок выпускают под разными торговыми названиями. Качественные препараты для обработки яблок содержат минимальное количество примесей, просты в использовании и безопасны для здоровья человека.

Наш бренд – «Фреш-Форма» объединяет в себе целую линейку препаратов, не только препаратов 1-МЦП, но все они нацелены на максимально длительное сохранение урожая. Это высококачественные продукты, уже прошедшие апробации в различных хозяйствах Средней полосы России, на Кубани, на Северном Кавказе, в Крыму, Молдавии, Грузии, Узбекистане, Иране и в других хозяйствах.

Технология хранения яблок «Фреш-Форма» – это определенный комплекс мероприятий, которые может быть с успехом использованы как в обычных холодильных камерах, так и в хозяйствах с регулируемой атмосферой. Если строго соблюдать все наши рекомендации по минеральному питанию деревьев, по определению съемной степени зрелости яблок, по срокам сбора и загрузке урожая в холодильные камеры, по предварительной подготовке и дезинфекции тары и камер фруктохранилищ, по режимам выхода на температурный режим обработки, по алгоритмам самой обработки и по поддержанию режимов хранения яблок, тогда эффект от обработки плодов препаратом 1-МЦП «Фреш-Форма» становится максимальным. Обеспечивается стойкий и продолжительный результат сохранения твердости плодов, устойчивость к заболеваниям.

Определение съемной степени зрелости яблок является одним из важнейших факторов, способствующих продолжительному и успешному хранению плодов. Специалистами Компании «Фреш-Форма» разработаны надежные критерии оценки наиболее приемлемого качества съемной зрелости плодов яблок для их дальнейшего промышленного хранения. Они индивидуальны для каждого сорта и учитывают т.н. «индексы зрелости Штрафе и Ягера», которые основаны на измерении твердости плодов, содержанию в них сахаров и органических кислот, внешний вид семечек и определение количества остаточного крахмала в плодах в виде йод-крахмальной пробы, выраженного в баллах. В Рекомендациях Компании представлены соответствующие таблицы по зрелости для большинства промышленных сортов.

Режимы хранения яблок рекомендуется выбирать строго индивидуально, и они также являются важнейшей частью комплекса мероприятий, входящих в процесс промышленного хранения яблок. Они также внесены в специальные таблицы Рекомендаций нашей Компании.

Сам процесс обработки яблок препаратом 1-МЦП «Фреш-Форма» является простым, быстрым (обработка проводится однократно при начале хранения в течение 24 часов), безопасным и высокоэффективным методом. После соответствующего обучения методом может овладеть любой местный специалист, связанный с хранением в холодильных камерах. Препарат не имеет никакого запаха и не влияет на вкусовые показатели яблок. Как уже отмечалось выше, в обработанных яблоках не остается даже следов газа – он разрушается через несколько дней после обработки, и никаким самым чувствительным химическим анализом его присутствие не удается обнаружить. Поэтому яблоки можно употреблять в пищу сразу через несколько дней после проведенной обработки

Возникает вопрос – а как же вообще можно установить тот факт, что обработка газом 1-МЦП была проведена, если следов присутствия газа не остается? Для этого фирмой ООО «Фреш-Форма» был разработан косвенный метод, основанный на измерении и сравнении количества выделяемого яблоками этилена в обработанных и необработанных образцах, при этом метод этот нами был запатентован.

5.3. Промышленное хранение яблок в сочетании с обработкой плодов ингибитором этилена при закладке плодов на хранение является наиболее надежным, методом, предохраняющим урожай от вредного влияния случайных факторов. Это происходит потому, что примененные препараты для хранения плодов выполнят, кроме того, и роль «предохранителя», защиты от возможных перерывов при поддержании оптимальных температурных режимов, например, в результате аварии или транспортировки. И это без значительных потерь качественных параметров плодов. Прогрессивные технологии хранения яблок позволяют резко замедлить процесс перезревания и порчи плодов. За счет этого достигается поддержание основных качественных и количественных показателей яблока на неизменном уровне.

Кроме того, в результате обработки тормозятся естественные процессы дыхания и потери яблоками влаги в процессе хранения. Поскольку известно, что при дыхании яблок выделяется некоторое количество тепла, то очевидным становится тот факт, что хранение обработанных плодов менее затратно, поскольку холодильные системы будут реже включаться. Однако основными эффектами от обработки яблок препаратом «Фреш-Форма» являются поддержание внутреннего качества плодов на высоком уровне и значительное удлинение времени их хранения. При соблюдении всех оптимальных условий яблоки, хранимые в обычных холодильных камерах, по продолжительности хранения совпадают с теми, которые хранят в РГС.

Преимущества использования препарата 1-МЦП «Фреш-Форма»

Поскольку в результате обработки яблок продлевается время реализации плодов, это дает возможность производителю реализовывать урожай по ценам, превышающим уровень закупочных цен при начале хранения на 20 – 40%. При этом стоимость обработки яблок не превышает 1,5 % от оптовой цены яблок.

Немаловажным преимуществом описанного способа является и то, что высокие органолептические свойства яблок – твердость, сочность, внешний вид и натуральный аромат – будут сохраняться не только до конца периода хранения, но и при дальнейших процессах их мойки с сушкой, сортировки, упаковки и транспортировки, которые происходят при комнатной температуре. Низменным будет также их качество на оптово-распределительных складах сетей и в самих розничных точках продажи. В любом случае, независимо от того, какую атмосферу использовали при хранении – обычную или искусственную – обработанные при начале хранения плоды приобретают устойчивость к шокам после периода хранения. Отсутствие каких-либо существенных изменений качества в процессе работы с товаром – теперешнее требование торговых сетей, и это свойство очень высоко оценивается как торговыми организациями, так и покупателями.

Регулируемая атмосфера позволяет производителям варьировать параметры яблок при закладке на хранение в более широких пределах. Для хозяйств это более удобно, поскольку трудно снять все яблоки в идеальной стадии съемной степени зрелости, хотя специалисты «Фреш-Форма» всячески помогают хозяйствам контролировать ее наступление и прогнозировать сроки съема. Поскольку дополнительным преимуществом обработки яблок препаратом 1-МЦП является приобретаемая плодами стойкость к шокам после процесса хранения, то снятые с хранения яблоки из РГС-хранилищ сохраняют все свои свойства в течение еще минимум 30 дней при обычной температуре. Этого вполне достаточно для поставки урожая в торговые сети, его дальнейшей транспортировки в розничные точки продаж и дальнейшей реализации. Поэтому если главной целью садоводческого хозяйства является как можно больше продлить сроки хранение яблок, наилучшим решением будет комбинация регулируемой атмосферы и применение нашего препарата 1-МЦП.

Младенческие колики | Tervisliku toitumise informatsioon

Младенческими коликами называют такое состояние ребенка, при котором он, начиная с третьей недели жизни, ежедневно или как минимум 4-5 раз в неделю примерно в одно и то же время в течение нескольких часов беспокоен, плачет и его крайне сложно или почти невозможно успокоить обычными методами.

По поведению ребенка, его крику и тому, как он поджимает ножки к животу и затем выпрямляет их, ясно, что его мучают боли в животе. Причина этих болей – кишечный спазм и скопившиеся в результате растяжения стенок кишечника газы.

В большинстве случаев дело вовсе не в питании матери и ребенка, а именно в спазмах кишечника, которые связаны с послеродовым стрессом и приспособлением к внематочной среде. Поэтому, как правило, младенческие колики примерно к трехмесячному возрасту проходят сами по себе, когда младенец привыкает к стимулам, приходящим из внешней среды, его нервная система становится крепче, и он больше не переутомляется. При регулярных коликах помогает все, что снимает у младенца повседневный стресс – любой физический контакт, поглаживание, массаж, держание на руках и объятия, укачивание, тепло, водные процедуры и прежде всего – кормление. У детей, которых кормят грудью, колики случаются реже.

Если ребенок беспокоен только иногда, в отдельные дни или ночи, то причина может быть и в том, что ела накануне мать. Однако чувствительность младенцев очень различна, и давать в связи с этим матерям однозначные рекомендации невозможно.

Многие матери могут есть всё что угодно, и это не оказывает влияния на ребенка, но у многих других есть 2–3 продукта, с употреблением которых в период вскармливания следует проявлять осторожность. Эти несколько продуктов для каждой матери разные, поэтому надо их определить, следя за реакцией малыша. Чаще всего это продукты, усвоение которых проблематично и доставляет неудобства и для самой матери (например, яблоки, капуста, лук, ржаной хлеб, газированные напитки и т.п.).

Исключать из своего меню значительную часть продуктов просто на всякий случай – нецелесообразно, поскольку потребность в витаминах и минеральных веществах в период вскармливания больше, чем обычно.

Apple: заставляем другие фрукты созревать быстрее!

Яблоки — это фрукт, который мы считаем само собой разумеющимся. Как мы могли когда-нибудь устать от них, имея такой большой выбор? Они носят множество очаровательных имен, таких как Джонаголд, Бабушка Смит, Эльстар и Пинк Леди. Они обладают богатым разнообразием оттенков — некоторые зеленые, некоторые красные, некоторые ярко смешанные. Неудивительно, что яблоко — самый популярный фрукт, намного опережая своих вкусных фруктовых конкурентов, таких как бананы, апельсины и мандарины. В этом посте мы упомянем кое-что о питании яблок и объясним, какое отношение яблоки имеют к газу, этилену!

При созревании яблоки выделяют газ, называемый этиленом.Люди часто бывают шокированы, слыша это, потому что это звучит несколько загадочно и неаппетитно, но они не боятся; этилен — естественный растительный гормон, запускающий процесс созревания. И, что удивительно, любые другие фрукты, которые хранятся в непосредственной близости от яблок, созреют быстрее! Обратите внимание на это: если ваши плоды созреют быстрее, они, как правило, быстрее портятся. Яблоки — не единственные фрукты, которые выделяют этилен подобным образом: абрикосы, груши и бананы также производят этот растительный гормон, как и некоторые овощи.грамм. картошка.

Многие фрукты и овощи не созрели бы без этилена

Бананы должны пройти долгое путешествие, прежде чем они появятся на полках наших супермаркетов. Их собирают, пока они еще зеленые, поэтому плесень не повлияет на них во время транспортировки. После отгрузки, прежде чем они попадут в магазины, они искусственно созревают под воздействием этилена, что также способствует более аппетитному внешнему виду. Вот почему купленные в магазине бананы приобретают свой обычный желтый цвет, а наши помидоры становятся красивыми, ярко-красными — в незрелом состоянии ни один из них не продается очень хорошо.

Как воспользоваться эффектом созревания

Вы можете сами использовать положительный эффект этилена для созревания. При комнатной температуре поместите незрелые фрукты или овощи в герметичный контейнер или пакет вместе с яблоком (или другими фруктами или овощами, производящими этилен). Это ускорит естественный процесс созревания. Не беспокойтесь, что вам придется в спешке съесть все созревшие фрукты и овощи, пока они не испортились; просто храните их в отделении Liebherr BioFresh.Несмотря на то, что процесс созревания ускорился, у вас все еще будет достаточно времени, чтобы насладиться фруктами и овощами на досуге. Вы можете узнать все о сроках хранения и о том, какие фрукты / овощи лучше всего подходят для хранилища BioFresh, обратившись к нашим данным хранилища BioFresh или загрузив наше приложение BioFresh. И если вы обнаружите, что процесс созревания зашел слишком далеко и ваши яблоки выглядят немного хуже изнашиваемых, не отчаивайтесь — они все равно идеально подходят для приготовления отличного яблочного пюре!

Хранилище

Яблоки необходимо хранить в прохладном и сухом месте до 50 дней в холодильнике.В отделении Liebherr BioFresh их можно хранить до 80 дней. Но при хранении яблок нужно помнить об одном немаловажном моменте: яблоки выделяют газ, называемый этиленом, естественным растительным гормоном, который запускает процесс созревания. И, что удивительно, любые другие фрукты, которые хранятся в непосредственной близости от яблок, созреют быстрее!

Факты о продуктах питания

Яблоки почти не содержат белков или жиров, поэтому энергия, которую они производят, поступает более или менее исключительно из углеводов.В яблоке среднего размера (100 г) содержится около 50 ккал, что соответствует примерно 2% дневной потребности в энергии взрослого человека, ведущего преимущественно малоподвижный образ жизни, что делает яблоко идеальной закуской между приемами пищи. Благодаря смеси легкоусвояемых сахаров в виде фруктозы и глюкозы, яблоко легко предотвращает падение уровня энергии между основными приемами пищи.

Газообразный этилен во фруктах — узнайте о влиянии газообразного этилена

Возможно, вы слышали, что не следует помещать только что собранные фрукты в холодильник вместе с другими фруктами, чтобы избежать перезревания.Это происходит из-за газообразного этилена, выделяемого некоторыми фруктами. Что такое газообразный этилен? Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Что такое газообразный этилен?

Не имеющий запаха и невидимый глазу этилен представляет собой углеводородный газ. Газообразный этилен во фруктах — это естественный процесс, возникающий в результате созревания плодов, или он может образовываться, когда растения каким-либо образом повреждены.

Итак, что такое газообразный этилен? Газообразный этилен во фруктах и овощах на самом деле является растительным гормоном, который регулирует рост и развитие растений, а также скорость, с которой они происходят, например, гормоны у людей или животных.

Газообразный этилен был впервые обнаружен около 100 лет назад, когда студент заметил, что деревья, растущие возле газовых уличных фонарей, сбрасывают листья быстрее (опадают), чем деревья, посаженные на расстоянии от фонарей.

Влияние этиленового газа и созревания плодов

Количество этиленового газа во фруктах в клетках может достигать уровня, при котором происходят физиологические изменения. Воздействие этиленового газа и созревания плодов также может зависеть от других газов, таких как углекислый газ и кислород, и варьируется от фрукта к фрукту.Такие фрукты, как яблоки и груши, выделяют большее количество этиленового газа, что влияет на их созревание. Другие фрукты, такие как вишня или черника, производят очень мало этиленового газа, поэтому он не влияет на процесс созревания.

Воздействие газообразного этилена на фрукты проявляется в изменении текстуры (размягчения), цвета и других процессов. Газообразный этилен, который считается гормоном старения, не только влияет на созревание фруктов, но также может вызывать гибель растений, что обычно происходит, когда растение каким-либо образом повреждено.

Другие эффекты этиленового газа включают потерю хлорофилла, прерывание листвы и стеблей растений, укорочение стеблей и изгиб стеблей (эпинастия). Этилен может быть либо хорошим парнем, когда он используется для ускорения созревания фруктов, либо плохим парнем, когда он желтеет овощи, повреждает бутоны или вызывает опадение декоративных образцов.

Дополнительная информация об этиленовом газе

В качестве посланника растений, который сигнализирует о следующем движении завода, этилен можно использовать, чтобы заставить растение быстрее созреть фрукты и овощи.В коммерческих условиях фермеры используют жидкие продукты, которые вводятся перед сбором урожая. Потребитель может сделать это дома, просто поместив рассматриваемый фрукт или овощ в бумажный пакет, например помидор. Это позволит сконцентрировать газообразный этилен внутри пакета, что позволит фруктам быстрее созревать. Не используйте полиэтиленовый пакет, в котором будет задерживаться влага, и это может вызвать обратный огонь и привести к гниению фруктов.

Этилен может производиться не только при созревании плодов, но и в выхлопных газах двигателей внутреннего сгорания, дыме, гниющей растительности, утечках природного газа, сварке и на некоторых типах производственных предприятий.

Почему ваш любимый фрукт может дать вам газ

<Вернуться к списку статей

Сбор яблок часто является одним из основных моментов осени (и , может быть, делает свой первый глоток латте со специями из тыквы), но прежде чем бросить надев симпатичный шарф и ботинки для верховой езды и отправляйтесь в сад, чтобы наполнить корзину, вы должны знать следующее: яблоки — один из продуктов, которые могут вызвать газообразование. Ага, ваш любимый осенний фрукт может быть причиной этого случайного вздутия живота.

Но означает ли это, что вы должны отказаться от яблок и всех вкусных блюд (привет, яблочный пирог!), В которые они могут быть добавлены? Не обязательно. Читайте 411 об этой популярной осенней еде.

Углеводы и газ

Вот совок: яблоки содержат углеводы, и многие продукты, содержащие углеводы, также могут вызывать газообразование. Между тем жиры и белки, скорее всего, не вызовут большого количества газов (так что любители кето, радуйтесь!).

Фруктоза и газы

Кроме того, яблоки содержат много сахара, называемого фруктозой, а слишком большое количество фруктозы в вашем рационе может вызвать проблемы с газами у некоторых людей.Фактически, «мальабсорбция фруктозы» — это вещь — это по сути означает, что ваше тело не знает, как правильно переваривать фруктозу, содержащуюся в продуктах, которые вы едите, и это, в свою очередь, может вызвать газы, вздутие живота и другие проблемы с пищеварением. .

Сорбит и газ

И еще кое-что: яблоки также являются одним из фруктов с высоким содержанием сорбита. Сорбитол — это сахарный спирт, который естественным образом содержится во фруктах и растениях и иногда используется в качестве пищевой добавки. Употребление большого количества сорбита может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, включая газы.

Итак, теперь, когда вы знаете, что есть несколько причин, по которым яблоки могут давать вам газ, стоит ли вам избегать походов в сад этой осенью? Что ж, как и большинство вещей, это зависит от вашего личного опыта. Если вы обнаружите, что часто чувствуете газы и вздутие живота после того, как съели яблоки, то, возможно, будет хорошей идеей пропустить их, когда это возможно. Но если вы действительно любите откусить спелый, сочный MacIntosh в октябре и не заметили дискомфорта в желудке, тогда дерзайте!

Если вы гуляете в яблоневом саду или наслаждаетесь другой любимой осенней едой дома, обязательно держите Gas-X под рукой.Гелевые капсулы максимальной силы Gas-X — это наше самое мощное средство против газов, и они начинают действовать за считанные минуты. Максимальная сила, когда вам нужно максимальное облегчение от газов, давления, вздутия живота и дискомфорта.

Как созревают фрукты? · Границы для молодых умов

Абстрактные

Нет ничего лучше спелого плода. Спелость раскрывает лучший вкус, текстуру и даже аппетитный запах. Съешьте тот же фрукт за неделю до того, как он созреет, и вы получите совершенно другой опыт.Спелость фруктов влияет на выбор фруктов в супермаркетах. Однако, как только плоды созревают, они быстро портятся, как вы могли заметить на собственном опыте. В этой статье рассказывается о двух изменениях, связанных со созреванием фруктов: (1) мягкость; и (2) аромат, в частности сладость, и роль газообразного этилена в контроле созревания плодов.

Прежде чем мы рассмотрим, как контролировать созревание фруктов, давайте посмотрим, как созревают фрукты

По мере роста плодовых растений плоды накапливают воду и питательные вещества из растения, и они используют эти питательные вещества для создания своей мякоти и семян.Большинство растущих фруктов изначально обеспечивают защиту развивающихся семян. На этом этапе фрукты, как правило, жесткие и непривлекательные для хищников, в том числе и для нас! После прорастания семян и роста плодов свойства плодов меняются, что делает их более привлекательными для потенциальных потребителей, таких как животные, птицы и люди [1]. Эти изменения включают наиболее распространенные способы определения зрелости плода, включая внешние характеристики, такие как мягкость на ощупь, и внутренние характеристики, например сладость.Плоды также меняют цвет по мере созревания. Это происходит из-за распада зеленого пигмента, называемого хлорофиллом, наряду с созданием и накоплением других пигментов, ответственных за красный, фиолетовый или синий оттенки (антоциан) или ярко-красные, желтые и оранжевые оттенки (каротиноиды), чтобы назвать немного.

Во-первых, как регулируется мягкость фруктов? Мягкость или твердость плода определяется состоянием его клеточных стенок . Клеточные стенки окружают каждую растительную клетку и состоят из жесткого слоя сахаров, называемых полисахаридами , которые покрывают плазматическую мембрану каждой клетки (рис. 1).Три основных полисахарида клеточной стенки — это целлюлоза , гемицеллюлоза и пектин . Целлюлоза состоит из сотен глюкозных сахаров, объединенных в длинную цепочку; гемицеллюлозы также представляют собой длинные цепи сахаров, но, в отличие от целлюлозы, они могут включать много различных типов сахаров, таких как глюкоза, ксилоза, галактоза и манноза, и вместо линейных структур могут быть разветвленными; пектины также представляют собой длинные разветвленные цепи сахаров, но в этом случае сахара представляют собой галактуроновую кислоту, рамнозу, галактозу и арабинозу.Когда клеточная стенка начинает разрушаться, плод становится мягче [2]. Разрушение клеточной стенки происходит, когда белки, называемые ферментами, растворяют эти важные полисахариды клеточной стенки. Активность этих ферментов напрямую связана со сроком хранения и консистенцией фруктов [2]. На мягкость плода также влияет давление жидкости внутри плазматической мембраны (тургорное давление). Тургорное давление сохраняет твердость плода, так же как давление воздуха внутри воздушного шара удерживает его твердым. После созревания или сбора урожая плоды теряют жидкость (воду), что вызывает снижение тургорного давления, поэтому плоды сморщиваются.В таких фруктах, как клубника, когда фрукт теряет 6–10% своей жидкости, он теряет внешний вид и не может быть воспринят потребителями.

Рисунок 1
Строение клеточной стенки растений. A. Структура клеточной стенки плода томата A. можно рассматривать под световым микроскопом B. Видно, что клетки окружены полисахаридной клеточной стенкой, которая видна в синем круге. C. Клеточная стенка состоит из трех основных компонентов, называемых целлюлозой, гемицеллюлозой и пектином.

Давайте теперь обсудим, как созревание фруктов раскрывает вкус фруктов, особенно их сладость. Во время созревания увеличивается расщепление крахмала внутри фруктов и, соответственно, увеличивается количество простых сахаров со сладким вкусом, таких как сахароза, глюкоза и фруктоза. Этот процесс особенно очевиден для бананов по мере их созревания. Зеленые бананы совсем не сладкие на вкус, и чем они спелее, тем слаще они на вкус. Также наблюдается снижение кислотности по мере созревания фруктов и уменьшение горьких растительных веществ, таких как алкалоиды.Наконец, по мере созревания плодов они производят сложные соединения, которые выделяются в окружающий воздух, придавая спелым фруктам приятный аромат.

Благодаря этим изменениям плоды созревают и становятся сладкими, цветными, мягкими и приятными на вкус. Растению полезно вкладывать свои ресурсы в плод и его созревание, потому что спелый плод привлекает потребителей, которые помогают семенам распространяться повсюду, что важно для выживания и роста растения.

Как предотвратить созревание плодов при хранении и транспортировке?

Основная проблема со спелыми фруктами заключается в том, что они не хранятся очень долго, прежде чем начинают портиться.Потеря упругости и образование сахаров, связанное с созреванием, также может сделать плоды уязвимыми для таких патогенов, как бактерии и порча. Чрезмерное размягчение фруктов является основной причиной порчи при транспортировке, особенно тропических фруктов, таких как манго и бананы. Порчу можно уменьшить за счет быстрой транспортировки свежих фруктов или замедления созревания фруктов. Есть несколько способов замедлить созревание плодов. Один из способов замедлить созревание — снизить температуру.Обычно используются холодные температуры выше точки замерзания. Несмотря на то, что все фрукты можно заморозить, при оттаивании многие фрукты теряют вкус и текстуру и становятся очень мягкими. Малина — возможное исключение — ее часто можно найти замороженной в продуктовом магазине. Обычно, чтобы заморозить фрукты, они сначала разрезаются на мелкие кусочки, а после размораживания их можно использовать для приготовления пюре или смузи. Хорошая новость заключается в том, что замораживание сохраняет питательную ценность фруктов. Некоторые фрукты, например бананы, могут быть повреждены при охлаждении, и это ограничивает данный подход [2].Поэтому мы не кладем бананы в холодильник! Еще один способ замедлить созревание — контролировать атмосферу вокруг фруктов, в первую очередь за счет повышения уровня углекислого газа и снижения уровня кислорода. Для созревания фруктам нужен кислород, поэтому, если в атмосфере меньше кислорода, они будут созревать медленнее. Последний способ замедлить созревание — заблокировать действие этилена . Этилен — гормон, необходимый для созревания плодов, и его можно заблокировать с помощью синтетических соединений, таких как 1-метилциклопропен (1-MCP).1-MCP также используется для сохранения свежести срезанных цветов.

Газ этилен можно использовать для регулирования созревания плодов

Этилен — это газ, известный как «гормон созревания плодов». Каждый фрукт на протяжении всего жизненного цикла вырабатывает определенный уровень этилена. Однако в некоторых фруктах уровень этилена повышается, когда они начинают созревать. По их реакции на этилен во время созревания плоды можно разделить на две основные группы. Первую группу называют климактерическими плодами, у которых созревание сопровождается выбросом этилена.Эти плоды также могут реагировать на внешний этилен, увеличивая скорость созревания. К ним относятся мясистые фрукты, такие как помидоры, авокадо, яблоко, дыня, персик, киви и банан. Вторая группа называется неклимактерическими плодами, у которых выработка этилена не увеличивается при созревании. Однако эти плоды все еще могут созревать, если они подвергаются воздействию внешнего источника этилена, например, созревающих плодов в климактерическом периоде. К ним относятся клубника, виноград и цитрусовые [3]. Мы сосредоточимся на созревании климактерических плодов, находящихся под воздействием этилена.

Для плодов в климактерическом периоде воздействие начальной небольшой концентрации этилена заставляет плод производить большее количество этилена до тех пор, пока не будет достигнута пиковая концентрация [4]. Это увеличение концентрации этилена вызывает усиление метаболизма фруктов и вызывает изменения в фруктах, которые происходят во время созревания. Созревание климактерических плодов, следовательно, можно замедлить, уменьшив количество этилена, производимого плодами, или заблокировав действие этилена [5]. Описанные выше методы замедления созревания работают таким образом, потому что, как правило, низкие температуры снижают обмен веществ во фруктах.Контролируемая атмосфера ограничивает количество кислорода вокруг фруктов, и кислород необходим для производства этилена. Действие этилена ингибируется диоксидом углерода и 1-МСР. Еще один метод замедления созревания — удаление этилена из среды хранения с помощью материалов, поглощающих этилен, таких как перманганат калия. Как только плод достигнет своего места назначения, его можно созреть под воздействием газообразного этилена.

Влияние этилена на созревание зависит от многих факторов. Плоды должны быть достаточно зрелыми, чтобы эффективно реагировать на этилен.У высокочувствительных видов, таких как дыни или бананы, созревание немедленно стимулируется этиленом, но чем более незрелые плоды, тем выше концентрация этилена, необходимая для созревания. У менее чувствительных видов, таких как помидоры или яблоки, обработка этиленом сокращает время до созревания. Некоторые фрукты, такие как авокадо, не созревают, будучи прикрепленными к дереву, и постепенно повышают свою чувствительность к этилену со временем после сбора урожая [6].

Почему гнилое яблоко портит всю корзину? Как это знание может нам помочь?

Все растения производят некоторое количество этилена в течение своего жизненного цикла.Производство этилена может увеличиваться до 100 и более раз на определенных этапах — например, в ответ на рану [1]. Древние египтяне нарезали инжир, чтобы ускорить его созревание, поскольку этилен, производимый поврежденной тканью плода, запускал реакцию созревания. Точно так же древние китайцы использовали для сжигания благовоний в закрытых помещениях с хранившимися грушами, потому что этилен выделялся как побочный продукт горения благовоний. Поговорка « одно плохое яблоко может испортить всю корзину» основана на выделении этилена из гниющих яблок, что ускоряет созревание других яблок вокруг гниющего [5].

Газообразный этилен коммерчески используется для созревания плодов после их сбора. Фрукты, такие как помидоры, бананы и груши, собирают непосредственно перед началом созревания (обычно на твердой, зеленой, но зрелой стадии). Это дает время для хранения фруктов и их транспортировки в отдаленные места. Как только плод достигает места назначения, созревание проводится в контролируемых условиях. Обычно это происходит в специально построенных камерах для созревания с оптимальной температурой созревания, влажностью и концентрацией этилена.Эти особые условия заставляют фрукты созревать с постоянной скоростью. В супермаркетах вы можете встретить эти фрукты как «спелые и готовые» [5]. Обычно низкие концентрации этилена используются в коммерческих целях для созревания плодов, потому что это все, что нужно для стимуляции естественной реакции созревания фруктов. К тому времени, когда обработанные этиленом фрукты достигают потребителя, коммерчески применяемого этилена не остается, и фрукты производят собственный этилен. Сообщается, что как этилен, так и другой широко используемый агент созревания, метилжасмонат, нетоксичны для человека; однако они относительно дороги.

Попробуйте дома!

Понимание воздействия этилена на свежие продукты может быть полезным при созревании фруктов на нашей собственной кухне.

Если у вас дома есть незрелый авокадо или другие фрукты, попробуйте положить их в бумажный пакет со созревающим бананом. Это ускорит созревание авокадо, потому что этилен, выделяемый созревающим бананом, вызовет климактерическую реакцию авокадо. Эта стратегия работает лучше всего, когда созревающий фрукт выделяет высокую концентрацию этилена, например, яблоко, груша, банан или маракуйя [5].
Попробуйте положить зеленый лимон с созревающим бананом в бумажный пакет, как описано выше, и посмотрите, что произойдет с цветом лимона. Этилен также используется для «обесцвечивания» цитрусовых, вызывая расщепление зеленого пигмента (хлорофилла), что приводит к оранжевому и желтому окрашиванию кожуры. Отсутствие потери вкуса, потому что это просто продолжение естественного растительного процесса.

Если вы попробуете эти вещи, имейте в виду, что созревание лучше всего проводить при комнатной температуре, около 20 ° C, потому что низкие температуры могут инактивировать важные ферменты созревания плодов.Так что лучше всего попробовать это вне холодильника.

Глоссарий

Клеточная стенка : ↑ Сложная структура, состоящая в основном из полисахаридов, которая окружает клетки растений и обеспечивает их структуру и жесткость.

Полисахарид : ↑ Молекула, состоящая из длинных цепочек сахаров, таких как глюкоза, соединенных вместе с образованием линейных или разветвленных цепей.

Целлюлоза : ↑ Полисахарид, обнаруженный в клеточной стенке, состоящей из длинных линейных цепей глюкозы.

Гемицеллюлозы : ↑ Группа полисахаридов, обнаруженная в клеточной стенке. Это длинные разветвленные цепи сахаров, которые обычно включают глюкозу, ксилозу, арабинозу, галактозу и маннозу.

Пектин : ↑ Группа полисахаридов, обнаруженная в клеточной стенке. Это длинные разветвленные цепи сахаров, которые обычно включают галактуроновую кислоту, рамнозу, галактозу и арабинозу.

Этилен : ↑ Газ (C2h5), вырабатываемый растениями и известный как «гормон созревания», стимулирующий созревание плодов.

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Список литературы

[1] ↑ Грирсон, Д. 2013. «Этилен и контроль созревания плодов», в Молекулярной биологии и биохимии созревания плодов, ред. Грэмэн, С., Мервин, П., Джеймс, Г. и Грегори, Т. (Бостон: Blackwell Publishing Ltd), 43–73.

[2] ↑ Osorio, S., Fernie, AR 2013. «Биохимия созревания плодов», в Молекулярной биологии и биохимии созревания плодов, под ред. Грахмана, С., Мервина, П., Джеймса, Г., и Грегори, Т. (Бостон: Blackwell Publishing Ltd), 1–19.

[3] ↑ Александр Л. 2002. Биосинтез и действие этилена в томатах: модель созревания плодов в климактерическом периоде. J. Exp. Бот. 53, 2039–2055. DOI: 10.1093 / jxb / erf072

[4] ↑ Mazonde, B., Муджуру, Ф., и Муредзи, П. 2017. Проект контролируемого атмосферного хранилища для климатических фруктов. Int. J. Rural Dev. Environ. Health Res. 1, 47–59.

[5] ↑ Frontline Services. 2015. Газ созревания плодов — этилен. Доступно по адресу: http://www.frontlineservices.com.au/Frontline_Services/Fruit_ripening_gas_-_ethylene.html (дата обращения: 2 ноября 2017 г.).

[6] ↑ Брэди, К. Дж. 1987. Созревание плодов. Анну. Rev. Plant Physiol. 38, 155–178.DOI: 10.1146 / annurev.pp.38.060187.001103

Фрукты, производящие этилен [Most Gas + How to Test]

Для естественного или искусственного созревания фрукта ему необходим гормон этилен. Газообразный этилен ускоряет созревание и активирует изменения цвета, текстуры и вкуса фруктов. Но почему вы должны знать, что этилен производят фрукты?

Плоды, производящие этилен, — это плоды, которые могут созревать на дереве, например: груши, яблоки и бананы, и это лишь некоторые из них.Этиленовый газ помогает фруктам созревать быстрее, однако после созревания рекомендуется хранить их отдельно от продуктов, чувствительных к этилену, поскольку газ может вызвать перезревание и ускорить гниение.

Этилен разрушает хлорофилл, который отвечает за зеленый цвет кожуры большинства фруктов. Когда хлорофилл распадается, плод производит и накапливает антоциан, который отвечает за пурпурный и синий оттенки фруктов. Другие фрукты производят и накапливают каротиноиды, которые отвечают за желтый и оранжевый оттенки некоторых спелых фруктов.

Вот все, что вам нужно знать об этилене, плодах, из которых он производится, и о роли, которую он играет в созревании фруктов.

Все ли фрукты выделяют этилен?

Все фрукты производят некоторое количество этилена. Однако есть несколько фруктов, которые производят намного больше этилена, чем другие.

Плоды, которые производят меньше этилена, также более чувствительны к газу, поэтому один плохой фрукт в корзине портит все остальные.

Газообразный этилен приводит к созреванию и порче плодов следующими способами:

Мягкость плода зависит от состояния его клеточных стенок, а клеточные стенки становятся твердыми из-за присутствия полисахаридов.Наиболее распространенными полисахаридами являются целлюлоза, гемицеллюлоза и пектин.
Ферменты, активируемые этиленом, расщепляют эти полисахариды, и клеточные стенки размягчаются. Вот почему мы чувствуем мягкость фруктов, чтобы определить степень их спелости.
Когда этилен вырабатывается в избытке, ваши фрукты станут мягче, чем обычно, и начнут портиться.

Простой способ отличить фрукты с высоким уровнем этилена от фруктов, которые очень чувствительны к газу, — это разделение на климактерические и неклимактерические типы.

Климактерические плоды : Это плоды, созревающие после сбора с дерева, например: яблоки, авокадо, бананы, сливы, персики, груши, помидоры, ежевика, абрикос и киви.

Неклимактерические фрукты : Это фрукты, которые созревают на дереве, например: апельсины, малина, виноград, вишня, дыни, лимоны, ананасы и многие другие.

Этилен производство продуктов питания

Почти все остальные фрукты производят газообразный этилен.Это газ, который отвечает за созревание каждого фрукта. Некоторые фрукты производят очень небольшое количество этилена, а другие — большое. Вот почему некоторые фрукты созревают медленно, а другие — быстро.

Вот список некоторых распространенных фруктов, выделяющих этилен:

Яблоки, спелые бананы, абрикос, помидоры, дыня, авокадо, манго, груши, чернослив, папайя, сливы

Продукты, чувствительные к этилену

Морковь, капуста, незрелые бананы, салат, картофель, горох, огурец, брокколи, баклажаны, окра, арбуз, перец и цветная капуста.

Какие фрукты производят больше всего этилена?

Яблоки, бананы, абрикосы и груши, как известно, производят больше всего этиленового газа. Старайтесь хранить их отдельно от других овощей и фруктов, даже если вы храните их в холодильнике. Например, яблоки могут испортить овощи и другие фрукты, если хранить их вместе, из-за большого количества производимого ими этилена.

Фрукты, которые производят собственный этилен, избавляют вас от необходимости использовать искусственные химикаты для созревания.

Однако у тех, которые производят газ в высокой концентрации, есть еще одна проблема: процесс созревания не останавливается, потому что они были сорваны с дерева.

Как контролировать производство этилена во фруктах и овощах

Одним из способов предотвратить быстрое разрушение фруктов с высоким содержанием этилена является охлаждение. При высоких температурах фрукты выделяют газообразный этилен. Поэтому, когда вы храните его при низких температурах, газ остается сконцентрированным на фруктах, что продлевает срок их хранения.Однако рекомендуется хранить в холодильнике сочные фрукты, такие как киви и манго, когда они полностью созрели, чтобы сохранить их сок.

Если вы выращиваете свою продукцию для продажи, вы можете использовать транспортные средства с климат-контролем, которые предотвратят ее созревание и порчу во время транспортировки.

Другой способ замедлить эффект созревания этиленового газа — это держать фрукты в среде с меньшим содержанием кислорода и большим количеством углекислого газа. Кислород необходим для процесса созревания, и его отсутствие останавливает процесс.

Как определять газообразный этилен во фруктах

Для обнаружения присутствия газообразного этилена во фруктах используются два основных научных метода: газовая хроматография и фотоакустическая спектрометрия.

Однако эти методы применимы только для крупных садоводческих и научных исследований. Более простой и дешевый способ обнаружить присутствие газа во фруктах — это использовать флуоресцентные датчики.

Зонды изготовлены из карбена, переходного металла, который способен обнаруживать даже нулевые уровни этилена.9 частей на миллион в воздухе. Зонды содержат флуоресцентные молекулы, цвет которых меняется при контакте с газообразным этиленом. Когда вы помещаете зонд в комнату с высокой концентрацией молекул этилена, его цвет меняется, указывая на присутствие этилена.

Что делает этилен для фруктов?

Этилен — гормон старения растений. Это приводит к разрушению полисахаридов, которые делают кожицу незрелых плодов твердой. Когда эти полисахаридные цепи разрушаются, кожица фруктов смягчается.

Сахар, хранящийся в клетках плодов, также превращается во фруктозу, которая имеет сладкий вкус. Это меняет вкус фруктов с кислого на сладкий.

Цвет плода меняется, он становится гладким и соблазнительным. Предполагается, что весь процесс будет способствовать распространению семян, потому что, сорвав плод и съев его, вы рассредоточите семена, и, естественно, из них вырастут новые деревья.

Как этилен воздействует на другие фрукты и овощи?

Газообразный этилен вызывает пожелтение, повышение прочности, размягчение и гниение овощей, таких как капуста, перец, картофель и помидоры.

Овощи не являются климактерическими, когда вы срываете их с дерева, они перестают созревать, как бананы. Вместо этого они используют сахар и воду, хранящиеся в их клетках, для дыхания и в конечном итоге становятся вялыми. Присутствие этилена дополнительно разрушает хлорофилл, что приводит к потемнению и гниению.

Этилен играет ключевую роль в процессе созревания и старения плодов. Однако в избытке они могут привести к порче тех же фруктов и овощей перед употреблением.Умение управлять их производством помогает сохранять фрукты и овощи свежими в течение длительного времени.

Ссылки

Храните свежие продукты для сада и огорода

Линда Наив
Специалист программы
Сельскохозяйственная программа с добавленной стоимостью
Расширение и поддержка Университета штата Айова

Вы, наверное, слышали старую пословицу: «Одно плохое яблоко может испортить всю гроздь». Хотя смысл пословицы касается не только яблок, но и многих фруктов и овощей, он основан на истинных фактах.Место и температура хранения, качество продукта и то, с чем он хранится, имеют большое значение в сроке его хранения. Это связано в первую очередь с растительным гормоном этиленом, который иногда называют «гормоном созревания». Это бесцветный газ без запаха, который естественным образом вырабатывается растениями. Он действует как регулятор роста растений и запускает определенные события, такие как созревание. По мере созревания плодов этилен заставляет клетки разлагаться, фрукты становятся мягче и слаще, листья опадают на растения, а семена или почки дают ростки.

Некоторые фрукты и овощи производят этилен с высоким содержанием этилена, другие производят очень мало этилена и могут быть к нему чувствительны. Фрукты и овощи классифицируются как «климактерические» и «неклимактерические» в зависимости от их реакции на этилен. Климактерические виды выделяют большее количество этилена по мере созревания, а после пика созревания производство газообразного этилена значительно снижается. Таким образом, у климактерических плодов быстрый период созревания, в течение которого они смягчаются и приобретают вкус и аромат.Климактерические плоды будут продолжать созревать после сбора урожая, как вы, возможно, заметили с зелеными бананами и зрелыми зелеными помидорами, грушами, манго, персиками, яблоками и авокадо. Неклимактерические растения, такие как листовые и корнеплоды, цитрусовые, вишня и ягоды, производят очень мало этилена и не продолжают созревать после сбора урожая; однако по мере старения они размягчаются и гниют (см. таблицу ниже).

Но этилен не так уж и плох. Эффект созревания сельскохозяйственных культур используется в коммерческих целях для искусственного созревания плодов.Это позволило собирать зеленые тропические фрукты, такие как манго и бананы, и отправлять их на отдаленные рынки, где они созревают в контролируемых условиях.

Так какое отношение это имеет к тому, что плохое яблоко повлияло на всю гроздь?

Это связано с тем, что продуценты с высоким содержанием этилена не должны храниться с культурами, чувствительными к этилену. Например, если шпинат, капуста или брокколи хранятся в том же холодильном контейнере, что и яблоки, эти культуры пожелтеют и ослабнут всего за пару дней.Также нельзя хранить картофель и лук вместе, потому что картофель выделяет этилен, что приведет к преждевременному прорастанию лука. Поврежденные плоды, например, ссадины или проколы, производят больше этилена, в результате чего другие плоды быстрее созревают, размягчаются и портятся; поэтому всегда сначала используйте поврежденные фрукты и не храните их вместе с безупречным продуктом.

Температура хранения

Температура — еще один фактор, который следует учитывать при хранении свежих фруктов и овощей. Фрукты и овощи, чувствительные к холоду, теряют вкус и влагу при низких температурах.Храните их на прилавке, а не в холодильнике. НЕ ОХЛАЖДАЙТЕ этих производителей этилена: авокадо, незрелые бананы, нектарины, персики, груши, сливы и помидоры. Кроме того, никогда не охлаждайте картофель, лук, тыкву или чеснок в холодильнике.

Надеюсь, вы сможете использовать эту информацию, чтобы продлить срок службы ваших продуктов, храня определенные предметы отдельно в вазе для фруктов или ящике холодильника. Для получения дополнительной информации о сборе и хранении овощей см. Публикацию Университета штата Айова и информационно-просветительскую работу, PM-731, Сбор и хранение овощей.

Климактерические фрукты и овощи	Неклимактерические фрукты и овощи
Яблоко	Черника, ежевика, малина
Абрикос	Вишня
Авокадо	Цитрус
Банан	Огурец
Манго	Баклажаны
Канталупа	Виноград
Груша	Ананас
Персик	Клубника
Слива	Перец
Картофель	Летний сквош
Помидор	Арбуз

Культуры, чувствительные к этилену (не хранить вместе с климатическими культурами)

Спаржа

Брокколи

Брюссельская капуста

Морковь

Цветная капуста

Огурцы

Баклажаны

Зеленая фасоль

Кале

Салат и другая зелень

Репчатый лук

Петрушка

Горох

Перец

Летний сквош

Сладкий картофель

Арбуз

Помогает ли установка помидоров рядом с яблоками быстрее созреть? | Домой Гиды

Хотя помидоры (Lycopersicon esculentum) используются как овощи, ботанически они являются фруктами.Как и все фрукты, они созревают от твердой зеленой шишки до мягкого ароматного экземпляра. Хранение помидоров с яблоками (Malus domestica) может ускорить созревание, но это не лучший метод.

Этиленовый газ

Многие фрукты, в том числе томаты и яблоки, выделяют этилен, который ускоряет созревание. Яблоки выделяют больше этилена, чем большинство других фруктов, поэтому, если поставить их рядом с другими фруктами, они созреют быстрее.

Оптимальные температуры

Хотя яблоки и помидоры можно хранить вместе, чтобы помидоры созревали быстрее, они лучше всего созревают в разных условиях.Лучше всего помидоры созревают при комнатной температуре. После созревания их можно хранить в холодильнике на срок до трех недель или при комнатной температуре и использовать в течение нескольких дней. Хранение их при комнатной температуре сохраняет лучший аромат. С другой стороны, яблоки следует хранить в холодильнике при температуре около 32 градусов. В холодильнике яблоки хранятся до шести месяцев.

Альтернативы

Если вы хотите быстро созреть зеленые помидоры, лучший вариант — добавить еще один фрукт, который хорошо хранится при комнатной температуре, например банан (Musa spp.) или даже спелый помидор. Поместите томаты и банан в коричневый бумажный пакет и закройте его, чтобы улавливать этиленовый газ и еще больше ускорять процесс созревания.

Советы по созреванию

Возможно, вы спасли весь урожай зеленых помидоров от осенних заморозков или болезней. В этом случае созревать фрукты с бананом нецелесообразно. Вместо этого зеленые помидоры можно поместить в сухую картонную коробку, чтобы они продолжали созревать. Вы можете сложить помидоры в два слоя, положив между ними лист газеты.Храните коробку в прохладном темном месте, например, в подвале. Помидоры, хранящиеся при температуре 55 градусов, созреют через три недели. Те, что хранятся при температуре от 65 до 70 градусов, созревают в течение двух недель. Часто проверяйте помидоры и удаляйте спелые или гниющие.

Почему от яблок пучит живот – разбираем обстоятельно

Свойства клетчатки и ее влияние на пищеварение

Как яблоки влияют на организм?

Влияние клетчатки на пищеварение

Влияние пектина на пищеварение

Причины дискомфортных ощущений

Что делать при вспучивании?

Совместимость яблок с другими продуктами питания

Метеоризм

Свойства клетчатки

Совместимость

Другие причины

Продукты

Как помочь?

Народная медицина

Питание

Профилактика

Полезные рекомендации

Методы терапии

Медикаментозные

Кислотность желудка

Опции темы

Народная медицина

Метеоризм

Некоторые бобовые лучше исключить из диеты

Профилактика

Почему от яблок пучит живот (метеоризм и вздутие)

Причины

Как предотвратить вспучивание

Лечение

Заключение

Правда ли, что фрукты и овощи созревают быстрее, если они хранятся вместе с яблоками?

Почему яблоки ускоряют процесс созревания фруктов и овощей?

Что делать с неспелыми фруктами и овощами?

Многие фрукты и овощи не созревают без этилена

Полезны ли яблоки? Экспертное мнение от Роскачества

Промышленное хранение яблок, технологии для промышленного масштаба

Особенности длительного сохранения плодов

Основные методы и способы хранения яблок

Специфика работы камеры регулируемой газовой среды (РГС)

Характеристики препарата 1-МЦП «Фреш-Форма» и результаты его использования при обработке яблок

Факторы, влияющие на эффективность промышленного хранения яблок

Преимущества использования препарата 1-МЦП «Фреш-Форма»

Младенческие колики | Tervisliku toitumise informatsioon

Apple: заставляем другие фрукты созревать быстрее!

Хранилище

Факты о продуктах питания

Газообразный этилен во фруктах — узнайте о влиянии газообразного этилена

Что такое газообразный этилен?

Влияние этиленового газа и созревания плодов

Дополнительная информация об этиленовом газе

Почему ваш любимый фрукт может дать вам газ

Углеводы и газ

Фруктоза и газы

Сорбит и газ

Как созревают фрукты? · Границы для молодых умов

Абстрактные

Прежде чем мы рассмотрим, как контролировать созревание фруктов, давайте посмотрим, как созревают фрукты

Как предотвратить созревание плодов при хранении и транспортировке?

Газ этилен можно использовать для регулирования созревания плодов

Почему гнилое яблоко портит всю корзину? Как это знание может нам помочь?

Попробуйте дома!

Глоссарий

Заявление о конфликте интересов

Список литературы

Фрукты, производящие этилен [Most Gas + How to Test]

Продукты, чувствительные к этилену

Как контролировать производство этилена во фруктах и ​​овощах

Храните свежие продукты для сада и огорода

Так какое отношение это имеет к тому, что плохое яблоко повлияло на всю гроздь?

Температура хранения

Помогает ли установка помидоров рядом с яблоками быстрее созреть? | Домой Гиды

Этиленовый газ

Оптимальные температуры

Альтернативы

Советы по созреванию

Добавить комментарий Отменить ответ

Как контролировать производство этилена во фруктах и овощах