Диета при панкреатите стол 5 рецепты: что можно и что нельзя, меню, таблица продуктов

что можно и что нельзя, меню, таблица продуктов

Наименование группы продуктов	Можно есть	Нельзя есть
Мучные изделия	Хлеб из ржаной или пшеничной муки, желательно вчерашний, слегка подсушенный	Свежий хлеб, сдобные булочки, блины
	Печенье (песочное, галетное), сухой бисквит и другая несдобная выпечка	Выпечка, с применением слоеного теста.
	Сухари без сахара и наполнителей (можно сделать дома самостоятельно из хлеба).	Пироги, гренки, прочие продукты жаренные на жиру.
Молочные продукты	Молоко с минимальным содержанием жиров (оптимально до 2,5%).	Молоко более 2,5 % жирности.
	Обезжиренный творог (можно готовить сырники, запеканки, вареники или суфле)	Жирный творог.
	Кефир, йогурты (обезжиренные, максиму до 2%), нежирная сметана	Жирная сметана, сливки, кефир
	Нежирные сыры (Тофу, Моцарелла, Рикотта, Фета, Сулугуни)	Сыры твердых жирных сортов (выдержанные сыры), а также соленый сорта
		Сливочное мороженое.
		Ряженка.
Овощи и зелень	Кабачки, тыква, морковь, свекла, картофель — в отварном виде, можно делать пюре	Горькую, кислую, пряную зелень (ревень, петрушка, укроп, щавель, шпинат, руккола) как основной ингредиент блюда.
	Огурцы (консервированные исключены).	Грибы.
	Цветная, пекинская капуста, также разрешена морская.	Редис, редька, белокочанная капуста, спаржа
	Помидоры (в небольшом количестве, только свежие).	Баклажаны.
	Листовые салаты (Айсберг, Ромэн, Корн салат)	Чеснок, лук (в том числе зеленый).
		Любые овощи в маринованном и консервированном виде.
Ягоды и фрукты	Яблоки сладких сортов, можно в тертом виде. Можно яблоки запекать	Свежие фрукты/ягоды, за исключением разрешенных
	Банан (максимум 1 в день)
	Чернослив.
	Гранат.
Мясо и рыба	Маложирные виды мяса (курица, кролик, телятина, говядина, индейка), а также продукты из них, например, паровые котлеты, тефтели и пр.)	Жирные сорта мяса (свинина, утка, гусь), продукты из них. Животные жиры (допускается употребление небольшого количества говяжьего, свиного жира).
	Молочная вареная колбаса	Субпродукты (печень, сердце, язык) и блюда, приготовленные из них.
	Нежирная рыба (тунец, речная рыба, карп, окунь, щука, хек), продукты из них, например, суфле, котлеты, рыбные тефтели. Готовить на пару или в духовке	Копчености, колбасы, мясные консервы.
	Семга, лосось в небольшом количестве, чтобы не превышать количество жиров.	Жирная рыба (форель, сазан, осетрина, севрюга, белуга, сом и прочие жирные сорта), продукты из нее.
	Морепродукты (в небольшом количестве допускаются кальмары, креветки или мидии).	Копченая, вяленая соленая рыба, рыбные консервы.
		Икра красной рыбы (красная, черная).
Крупы и макаронные изделия	Гречневая (предпочтение зеленой гречке), манная, овсяная крупы, рис. Можно варить каши, а также готовить пудинги, запеканки, супы	Бобовые культуры (бобы, горох, фасоль).
	Мюсли.	Кукуруза, ячневая крупа, перловка, пшено.
	Отварные макароны из твердых сортов пшеницы
Яйца	Всмятку или в виде порового омлета	Жаренные, сваренные вкрутую.
Масло	Растительное подсолнечное или оливковое.	Сливочное масло (допускается до 30 г в день в качестве добавки к основному блюду).
Напитки	Зеленый чай.	Газированные, холодные напитки.
	Негазированная минеральная вода.	Кофе, какао-напитки, крепкие чаи
	Неконцентрированные соки из ягод/фруктов.	Алкогольные напитки (включая слабоалкогольные).
	Компот из сухофруктов.
Сладости	Варенье в небольшом количестве из ягод/фруктов.	Все кондитерские изделия.
		Конфеты (шоколадные).
		Халва.
		Торты, пирожные.
Соусы и приправы	Соль — не более 10 гр. в день.	Майонезы, кетчуп, горчица, хрен, аджики, уксус и любые острые приправы и соусы
	Можно готовить сметанные или молочные соусы для салатов и маринада
	Из приправ можно использовать петрушку, укроп (в небольшом количестве), в т.ч сушеный, ванилин и корицу

Рецепты вкусных блюд при панкреатите для будней, праздника и поста

Для больных диагноз «панкреатит» – настоящая трагедия, так как это заболевание – до конца жизни. Если человек привык есть, что придется, не задумываться о принципах ЗОЖ, то острые боли заставят организовать пожизненную диетотерапию. Воспаленная поджелудочная железа требует внимательного отношения к принципам питания. Медициной разработана специальная диета № 5, которая включает в себя щадящие рецепты при панкреатите. Диета ограничивает привычные для здоровых людей продукты питания, но продумана так, чтобы организм больного получал сбалансированную пищу.

Воспаление поджелудочной железы сопровождают родственные заболевания ЖКТ:

• желчнокаменная болезнь,
• гастрит,
• язва желудка, двенадцатиперстной кишки,
• сахарный диабет,
• холецистит.

Поэтому надо продумать рацион для разных этапов болезни при помощи лечащего врача. Если пациент серьезно настроен избегать обострения заболеваний, то изучить и соблюдать правила питания не составит для него туда.

Общие принципы диеты при заболевании

Важнейшее условие диетотерапии – рецепты блюд, которые не будут раздражать слизистые и усиливать работу органов пищеварительной системы. Тогда переваривание еды не будет вызывать болезненных реакций ЖКТ, периоды ремиссий будут намного дольше.

Рассмотрим требования к приготовлению повседневной и праздничной пищи:

Красиво оформите пищу, так как привлекательный вид еды улучшает настроение. Ученые выяснили, что благодушное состояние во время еды способствует лучшему пищеварению.

Запрещены при панкреатите следующие продукты питания:

• алкоголь,
• консервация, соления, маринованные овощи,
• блюда из свежих овощей: болгарского перца, белокочанной капусты, редьки, редиса, чеснока,
• копченая рыба, мясо, сало,
• печень, почки, язык,
• жирные молочные продукты,
• применение пшеничной, перловой, кукурузной крупы, бобовых,
• грибы,
• свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки, торты, шоколад,
• острые пряности, специи, побуждающие к выбросу ферментов из поджелудочной,
• чрезмерно соленные, сладкие блюда,
• кислые фрукты, ягоды, лимон, другие цитрусовые,
• ягоды с семенами, грубой кожицей, фрукты с грубой клетчаткой,
• майонез, горчица, уксус, хрен, животный жир,
• крепкие чай, кофе, сладкие газированные напитки, магазинные соки.

Если панкреатитом болен ребенок, 1–2 раза в месяц позволяют сладости, но только в период стойкой ремиссии. Дети труднее переносят ограничения сладкого, и родители должны психологически поддержать ребенка.

Разрешены для приготовления диетических блюд при панкреатите следующие продукты:

• молочные, кисломолочные нежирные продукты: молоко, творог, кефир, натуральный йогурт, сыр,
• каши: овсяная, манная, гречневая, рисовая,
• нежирное мясо,
• нежирная рыба,
• вторичные рыбные, мясные бульоны, овощные супы,
• морепродукты,
• картофель, тыква, кабачки, морковь, свекла (после тепловой обработки),
• яичный белок,
• сладкие фрукты, ягоды,
• шиповниковый отвар,
• 10 г сливочного масла за день,
• заправлять салаты можно оливковым, льняным, подсолнечным маслом, натуральным йогуртом, маложирной сметаной.

При хроническом, реактивном панкреатите, лечении острой формы заболевания больной вынужден ограничить список разрешенной еды. При острой форме практикуется лечение голоданием на 3 дня. Пищу принимают кашицеобразную, однородную. Крайне необходимо дисциплинировать пищевые пристрастия, чтобы избежать жесткой диеты. Рецепты подходят как взрослым, так и детям.

Чтобы стол не был пресным, однообразным, нужно включить творческие способности. Продукты можно удачно сочетать, применять сушеные пряные травы, другие разрешенные вкусовые добавки: ванилин, корицу. Помните, что лучше кушать здоровую пищу, чем сделать «праздник живота», а после страдать от приступа боли.

Рецепты первых блюд при панкреатите

Супы – это важная составляющая рациона при болезни. Чтобы не болела поджелудочная железа, варят супы на крупах, вторичном мясном, овощном бульоне. Представляем варианты вкусных кулинарных рецептов.

Суп из курицы

Состав:

• куриная тушка,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 3 картофелины,
• 100 г риса (или вермишели),
• соль.

Рецепт:

Кушать суп можно с добавлением ложки нежирной сметаны, сливок.

Уха-пюре из щуки

Постная рыба с овощами полезна при панкреатите, славится несравненным вкусом и ароматом. Готовьте рыбный суп при панкреатите хотя бы 1 раз в неделю.

Состав:

• щука свежая – 0,5 кг,
• картофель – 3 шт. ,
• 1 луковица,
• 1 средняя морковь,
• 2 лавровых листа,
• соль по вкусу,
• молоко – четверть стакана,
• сухой базилик – щепотка,
• вода – 2 л.

Рецепт супа:

Суп из индейки с фрикадельками и цветной капустой

Рецепт полезный и вкусный настолько, что не грех такой суп подавать в ресторане.

Состав:

• филе индейки – 300–400 г,
• вода – 2,5 л,
• белки 2 сырых яиц,
• цветная капуста – 300 г,
• картофель – 3 штуки,
• морковь – 1 корнеплод,
• луковица – 1 штука.

Готовят суп следующим образом:

Суп получается приятным на вкус, диетическим.

Вторые блюда и горячее

Из разрешенных при панкреатите продуктов знатоки готовят массу простых полезных блюд. Каши, пюре, суфле, запеканки, вермишель – готовят по очереди, и однообразия в рационе не будет. При диете используют тушеные, приготовленные на пару, в духовом шкафу овощи, которые сочетаются с постным мясом или рыбой. Предлагаем подробные рецепты не только для повседневного меню, но и для праздника.

Тыквенная каша с рисом

Состав:

• тыква – 300 г,
• рис дробленый – половина стакана,
• щепотка соли,
• чайная ложка сахара,
• молоко – 1 стакан.

Кашу готовят по следующему рецепту:

Запеканка из вермишели и мяса

Состав продуктов:

• вермишель – 300 г,
• молоко – 2 стакана,
• вода – 2 стакана,
• 300 г мяса (по желанию: курица, телятина),
• яйца – 2 штуки,
• щепотка соли.

Запеканку готовят следующим образом:

Влить в кастрюлю воду, молоко, подсолить, довести до кипения, опустить вермишель.

Омлет с брокколи

Кушанье готовится быстро, оно питательно и полезно для здоровья больных панкреатитом. В состав входят:

• брокколи – 300 г,
• яйца – 2 штуки или 4 белка,
• молоко 1,5% жирности – полстакана,
• вода для варки брокколи,
• соль,
• растительное масло.

Рецепт омлета:

Варить под крышкой на малом огне 10 минут, воду слить.

Суфле куриное

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан,
• яичные белки – 2 штуки,
• филе куриной грудки – 0,5 кг,
• соль,
• растительное масло для смазки.

Приготовление:

Дверку духового шкафа не открывать во время выпекания суфле, чтобы кушанье не осело.

Кушать суфле можно с приготовленными на пару овощами.

Фруктовый плов

Состав блюда:

• дробленый рис – 300 г,
• вода – 750 мл,
• соль,
• чернослив – полстакана,
• изюм – 3–4 ст. л.,
• масло сливочное – 3 ст. л.

Рецептура:

Рецепты десертов при воспалении ПЖ

Сладкие блюда при заболевании поджелудочной железы есть можно, но они отличаются от сладостей, которые кушают здоровые люди. При затихании болезни умеренное употребление десертов не запрещается, но после разрешения лечащего врача. От печенья, желе, продающихся в магазинах, придется воздержаться. Но в домашних условиях можно приготовить сладкие блюда, не вредящие поджелудочной.

Кефирный десерт

Замечательный диетический десерт, который не стыдно будет подать и на праздничный стол. Состав:

• кефир нежирный – 0,5 л,
• яйца – 3 шт.,
• сахар – побольше полстакана,
• пакетик ванилина,
• желатин – 20 г,
• сушеная цедра лимона – щепотка для аромата,
• вода – 1,5 стакана.

Готовят десерт так:

По желанию, можно украсить разрешенными фруктами или сухофруктами.

Шарлотка с яблоками кефирная

Состав:

• кефир нежирный – 0,3 л,
• яблоки – 3 штуки,
• яйца – 2 штуки,
• мука – 1 стакан,
• манка – 1 стакан,
• сода пищевая – 1 ч. л.,
• сахар – 50 г,
• сушеная цедра лимона – немного для аромата.

Приготовление:

Готовность шарлотки проверяют зубочисткой: протыкают десерт – зубочистка должна быть сухая.

Печеное яблоко с медом

Состав:

• яблоки,
• мед,
• корица.

Приготовление:

Манный пудинг с ягодным киселем

Приготовление десерта:

Не дайте киселю сильно кипеть, выключить при появлении пузырьков воздуха, остудите.

Молоко с прополисом

Напиток – как приятный на вкус десерт, так и народное лечебное средство при панкреатите. Прополис лечит воспаление, регенерирует слизистые оболочки поджелудочной железы, других органов ЖКТ. Напиток улучшает аппетит, метаболизм.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл,
• прополис пчелиный – 1 чайная ложка,
• мед – четверть чайной ложки.

Изготовление целебного напитка:

Прополисное молоко, кроме лечебного эффекта на ЖКТ, успокаивает нервы, помогает лучше спать.

Салаты при панкреатите

Рецепты салатов при панкреатите отличаются от привычных, продукты и заправки − другие. Но это ничуть не отражается на вкусе и оригинальности. Колбасные изделия при заболевании запрещены, вместо них используются вареная грудка куры, индейки, морепродукты. Вместо майонеза правильно будет заправить блюда:

• оливковым, льняным маслом,
• натуральным йогуртом,
• маложирной сметаной,
• кефиром.

Острые, кислые ингредиенты – под табу. Напоминаем, что салаты кушают только в период ремиссии.

Зимний салат

Компоненты:

• филе грудки – 300 г,
• 3 картофелины,
• 2 морковки,
• 1 огурчик свежий,
• 3 яйца,
• сметана 15% – для заправки,
• соль.

Рецептура:

Яйца отваривают вкрутую, крошат, можно на крупной терке.

Салат яблочный с кальмарами

Ингредиенты:

• тушки кальмаров – 2 штуки,
• яйца (можно белки) – 3 штуки,
• сыр 30% жирности – 100 г,
• яблоко некислое – 1 штука,
• сметана 15% – 5 ст. л.,
• соль – по вкусу,
• петрушка листовая – для украшения.

Приготовление:

Поливаем сверху сметаной, слегка солим.

Если такой салат делать для приема гостей, то можно свою порцию полить сметаной, а гостям – привычным майонезом.

Куриный салат с сыром

Ингредиенты:

• филе курицы – 300 г,
• сыр типа Адыгейского – 150 г,
• укроп – несколько веточек,
• свекла – 1 средняя,
• маложирный кефир (сметана) – 3 ст. л.,
• соль.

Приготовление салата:

На мясо положить свеклу, полить сверху заправкой.

Как накрыть праздничный стол при панкреатите?

Больные люди неловко себя чувствуют на праздниках, потому что стол ломится от вредных калорийных блюд, спиртного. Но праздничный ужин при панкреатите может выглядеть торжественно и красиво, и будет полезным для здоровья. Представляем необычные блюда, которые украсят праздник, принесут радость душе и телу.

Окрошка для поджелудочной железы

Ингредиенты:

• кефир – 1 л,
• вода – 1 л,
• картофель – 4 шт.,
• огурец свежий – 200 г (1 большой),
• яйца перепелиные (можно куриные, но в 4 раза меньше) – 8 шт.,
• отварное филе грудки курицы – 200 г,
• зеленый лук – несколько перышек,
• укроп – несколько веточек.

Рецепт окрошки:

Помыть зелень, убрать твердые части, измельчить, положить в посуду, присолить.

Этот рецепт необычен, но вкусен и полезен.

Зразы из телятины, начиненные омлетом, с овощным пюре и молочным соусом

В составе блюда следующие ингредиенты:

Для зраз:

• телятина – 300 г,
• батон – 40 г,
• молоко – 2 ст. л.,
• яйцо – 1 шт.

Для омлета:

• яйца – 2 шт.,
• молоко – половина стакана,
• соль − на кончике ножа.

Для гарнира:

• морковь – 1 средняя,
• кабачок – 200 г,
• картофель – 4 средние штуки,
• сливочное масло – 20 г.

Для соуса:

• масло сливочное – 1 ст. л.,
• мука в/с – 1 ст. л.,
• молоко 1,5% – 1 стакан,
• щепотка соли.

Праздничный рецепт готовят следующим образом:

Взбить блендером яйца с молоком и солью для омлета.

На красивые тарелки выкладывают овощное пюре, зразу, поливают соусом, украшают укропом, петрушкой.

Важные моменты для праздничного вечера

Праздник не будет мучением для больного панкреатитом человека, если соблюдать некоторые правила:

Можно ли соблюдать пост во время болезни?

Приближается Великий предпасхальный Пост. Посты в церковной практике – не для того, чтобы поголодать, очистить организм, хотя, без сомнения, тело очищается во время постного питания. Пост христиане применяют, чтобы сердцем, душой приблизиться к Богу. Это символ того, что Святой Бог для верующего дороже земной пищи.

Пост практикуется как полный – без пищи и питья, так и частичный. Немощные по здоровью люди сами решают, чем пожертвовать ради Бога в посте. Господу важно наше отношение к Нему, а не традиции. Не зря в Святом Писании сказано в 1 послании Коринфянам, 13 глава, 3 стих:

«…и если я раздам имение мое и отдам тело мое на сожжение, а любви не имею, то нет мне в том никакой пользы».

В молитве с постом человек ближе познает своего Творца, Его волю. Богу не нужно наше голодание. Если человек плохо себя чувствует при скоромном постном питании, ухудшается здоровье, то лучше будет дать Богу духовные жертвы:

отказаться от развлекательных передач, общения в социальных сетях, просмотров фильмов.

Если у больного человека возникло желание поститься, нужно посоветоваться с лечащим врачом, оговорить с ним рацион. Богу не нужно, чтобы человек заболел, попал в больницу, Он хочет, чтобы люди были здоровы. Поэтому не стоит быть фанатичными, не следует искушать Господа небрежным отношением к своему телу. Важно – не переполнять желудок, а наполнять душу Божьей благодатью.

Вот некоторые постные блюда, возможные при воспалении поджелудочной железы.

Салат свекольный с оливковым маслом

Состав:

• сладкие яблоки – 2 штуки,
• вареная свекла – 1 штука,
• оливковое масло – 2 ст. л.,
• грецкие орехи – 1 ст. л.

Рецептура:

Пюре из цветной капусты с паровой горбушей

Состав:

• филе горбуши – 200 г,
• цветная капуста – 400 г,
• вода,
• нерафинированное подсолнечное масло (можно другое растительное).

Приготовление блюда:

Блюдо диетическое, подходит для Поста.

Каша из гречневых хлопьев с овощами

Состав:

• гречневые хлопья (продаются в супермаркете) – 200 г,
• подсолнечное масло – 1 ст. л.,
• вода – 0,5 л,
• морковка – 1 штука,
• луковица – 1 штука,
• соль.

Рецепт:

Вскипятить воду, посолить. Положить тушеную морковь, лук, всыпать хлопья, немного соли. Перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь. Накрыть посуду тряпочкой, чтобы каша напарилась, 20 минут.

Здоровые люди во время поста восполняют недостаток белков блюдами из бобовых, но при панкреатите не рекомендованы горох, фасоль, другие бобовые. Поэтому придется ограничиться овощами, крупами, фруктами, рыбой. Напоминаем: советуйтесь до начала постной практики с лечащим врачом.

Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа

Диета при панкреатите: меню на неделю, стол №5

Наличие в анамнезе человека острого или хронического, находящегося в стадии рецидива воспалительного процесса, поразившего поджелудочную железу, требует особого подхода к рациону. Он должен быть не только щадящим, но и полностью сбалансированным. Диета 5 при панкреатите любой классификации (остром, рецидивирующем, хроническом) считается наилучшим вариантом. Питание больного человека имеет несколько вариаций и способно полноценно удовлетворить потребности организма при любом типе заболевания. Стол номер 5, назначаемый в том случае, когда у людей в анамнезе отмечается больная печень или воспаляется желчный пузырь, является модификацией диеты по Певзнеру. Диетический рацион 5п имеет ту же самую основу, только немного доработан под панкреатит.

Принципы диетического стола №5п

Пятый лечебный стол назначается на любом этапе развития панкреатита как в случае его рецидива, так и в ремиссии заболевания. В каждой конкретной ситуации он имеет некоторые отличия, но основной принцип – достижение наибольшего щажения слизистой пищеварительных органов. Результатом такой корректировки питания обеспечивается полная защита ЖКТ от химических, механических и термических повреждений. То есть, если сказать проще, когда человек кушает, не страдают пищеводный канал, желудок, кишечник и обеспечивающие их нормальное функционирование секреторные органы. При панкреатите гастроэнтерологи рекомендуют больным людям стол № 5 в нескольких вариациях, который имеет следующие принципы, применяемые в приготовлении и употреблении пищи:

1. Готовить блюда следует только посредством варки на пару или в воде, запекания без корочки и тушения. Лучше всего, если для этой цели будет применяться мультиварка.
2. Включать в состав блюд для пациентов, имеющих в анамнезе заболевание поджелудочной, необходимо только низкокалорийные, богатые минералами и витаминами, продукты. А также нужно помнить и о том, что в процессе их приготовления ограничивают использование животных белков, жиров и углеводов, отдавая предпочтение веществам, имеющим растительное происхождение.
3. Кушать поданную еду рекомендуется исключительно в тёплом виде. Горячие и слишком холодные блюда употреблять запрещается.
4. Есть при панкреатите необходимо часто (не реже 5–6 раз в день), но маленькими порциями (привычный объём должен делиться на 2–3 части). Лучше всего, если больной человек будет питаться из маленьких тарелочек – так он не почувствует себя обделённым и насытится минимальной порцией.

Диета №5, назначаемая при хроническом воспалении поджелудочной железы, это определенная культура питания. Она должна войти в жизнь человека не на один год.

Вполне естественно, что людям часто бывает сложно отказаться от любимых кушаний, но в этом случае помощь окажут воспоминания о негативной симптоматике, сопровождающей болезнь – мучительных болях, разливающихся по брюшной полости в случае развития обострения. Они помогут не поддаться соблазнам.

Разрешенные продукты

Выбор продуктов питания на сегодняшний день огромен, поэтому любой человек, имеющий в анамнезе панкреатит, способен легко потеряться при подборе их для лечебного стола. Не все пациенты с точностью знают, что именно разрешено есть при развитии в поджелудочной железе воспалительного процесса, а от чего лучше отказаться. Чтобы не допустить при выборе продуктов ошибки, необходимо запомнить, какие из них не нанесут железе дополнительных повреждений. В повседневное меню можно включать следующее:

• постные сорта мяса (крольчатина, индейка, курица, телятина, говядина),
• нежирная рыба (судак, щука, лещ, минтай, треска.),
• морепродукты (креветки и мидии при стойкой ремиссии),
• молочные (лучше кисломолочные) продукты с пониженной жирностью,
• крупы (овсяная, манная, гречка, рис) и макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы,
• куриные и перепелиные яйца (не больше 2,5 штуки в день).

Выбор разрешённых продуктов достаточно большой, поэтому любой человек хоть женщина, хоть мужчина, могут приготовить из них не только полезный, но и очень вкусный лечебный обед или ужин.

Из напитков при панкреатите можно употреблять морсы, кисели, соки, наполовину разбавленные водой, и слабо заваренный чай, в который добавлено обезжиренное молоко. И также специалисты рекомендуют пить минералку, Ессентуки или боржоми, но минеральная вода обязательно должна быть без газа.

Нежелательные продукты

Каждый пациент, страдающий частыми рецидивами воспаления поджелудочной, должен знать, какие пищевые продукты ему категорически противопоказаны, и даже при минимальном попадании в желудочно-кишечный тракт могут спровоцировать приступ, основной симптом которого мучительная острая боль. К провианту, который нельзя употреблять ни в коем случае, относятся продукты, активизирующие выработку агрессивных ферментов и усиливающие секреторную деятельность поджелудочной.

В первую очередь обязательному исключению подлежит алкоголь, без которого не обходится ни один праздничный стол. В этом случае, если у человека с хроническим панкреатитом появляется непреодолимое желание выпить, гастроэнтерологи советуют ему вспомнить о неотвратимых последствиях нарушения диеты. Обязательному изгнанию из рациона подлежат и те продукты, которые считаются первой закуской при употреблении алкогольных напитков – консервы, соленья, маринады.

Диетологами и гастроэнтерологами отмечается ещё несколько наименований, категорически недопустимых в рационе человека с воспалением поджелудочной железы. Людям, имеющим в анамнезе такое заболевание, как панкреатит, необходимо знать их список (его лучше распечатать, чтобы всегда был под руками):

• некоторые овощи в свежем виде – болгарский перец, редис, редька, капуста, чеснок,
• жирные сорта мяса и рыбы для приготовления первых и вторых блюд,
• все виды копченых изделий,
• молочные продукты, имеющие повышенную жирность,
• крупы, пшеничная, перловая, кукурузная,
• свежие, солёные и маринованные грибы,
• хлеб сегодняшней выпечки,
• сдоба, особенно торты.

Недопустимо добавлять в блюда любые пряности и острые специи. С осторожностью следует относиться к соли и сахару.

Из напитков под полным запретом находятся крепкий чай или кофе, сладкая газировка, квас и пакетированные соки. Все эти продукты вкусны и любимы многими, но для избегания возникновения острого приступа от них следует категорически отказаться.

Хотя следует признать, что сделать это достаточно трудно, особенно для ребёнка, который при виде запрещённых рафинированных сладостей (тортов и пирожных) начинает усиленно «глотать слюнки». В этом случае диетологи рекомендуют делать редкие послабления, так как никакой человек не сможет постоянно держать себя «в узде». Но прибегать даже к минимальным нарушениям рациона можно только изредка, от силы раз в месяц. И то, побаловать себя допустимо только в тогда, когда недуг находится в стадии длительной ремиссии.

Химический состав и калорийность блюд

К диете, назначаемой при панкреатите, а также других заболеваниях пищеварительных органов, диетологи предъявляют особые требования в отношении химического состава блюд. Питание пациента, имеющего в анамнезе болезнь какого-либо органа желудочно-кишечного тракта, должно быть полностью полноценным и содержать все необходимые для жизнедеятельности организма микроэлементы и минералы. Ниже приведена таблица сведений об оптимальном для ежедневного рациона количестве основных питательных веществ и его энергетической ценности:

Калорийность и химический состав дневного меню, стол номер пять

Химический состав	Вариант 5А (острый приступ)	Вариант 5Б (стихающее обострение)
Калорийность	1500–1800 килокалорий.	2470–2700 килокалорий.
Белки	80 грамм – 25-животного, 55 растительного происхождения.	120–130 грамм.
Жиры	60 грамм.	70 грамм.
Углеводы	200 грамм.	400 грамм (простые должны составлять не более 30 г).
Соль	6–10 грамм.	До 10 грамм.
Сахар	До 40 г, лучше заменить ксилитом – 20–30 грамм.	40–60 грамм.

Указанные в таблице химический состав и энергетическая ценность пищи, допустимые во время лечения воспалительного процесса, которым поражена поджелудочная железа, рассчитаны на то, что их будет использовать взрослый человек, ведущий малоактивный образ жизни и не имеющий повышенных физических нагрузок.

В том случае, когда пациент – ребёнок, к подбору рациона диетологи подходят индивидуально и рассчитывают необходимое малышу количество пищевых компонентов исходя из его веса и возраста.

Необходимо обратить внимание и на витаминно-минеральный комплекс. Диетический рацион человека, у которого диагностирован первичный или хронический панкреатит, бескаменный холецистит, гастрит или рефлюкс-эзофагит, заболевания пищеварительной системы, предусматривающие одинаковый подход к диете, должен в достаточном количестве содержать следующие необходимые для жизнедеятельности организма вещества:

• никотиновая кислота,
• рибофлавин,
• ретинол,
• каротин,
• тиамин,
• натрий,
• магний,
• фосфор,
• железо.

То, в каком именно количестве должен входить в ежедневное меню каждый из этих элементов, больному человеку подскажет лечащий врач при назначении диетического рациона, так как у людей разных возрастных категорий он будет иметь некоторые отличия. Стоит обратить внимание и на питьевой режим – вода должна употребляться в количестве 1,5–2 литров в сутки.

Меню диеты на неделю

При панкреатите назначается пятый номер диеты, состав которой довольно однообразен и скуден. Организм любого человека, даже самого стойкого, начинает в это время требовать вредную, запрещённую диетологом, еду. Но любое попустительство в съеденной пище способно привести к возобновлению на долгий срок тяжёлой симптоматики. Именно поэтому необходим грамотный подход к составлению ежедневного меню для больного человека. Оно должно соответствовать следующим требованиям:

1. Польза. Все питательные вещества должны присутствовать в блюдах в достаточном количестве, так как их недостаток или избыток может привести к развитию других заболеваний, например, вызвать липоматоз (ожирение поджелудочной) или диабет.
2. Разнообразие. Несмотря на скудность допустимых ингредиентов необходимо составлять из них разные рецепты, чтобы однообразие не спровоцировало отвращение к еде.
3. Вкус. Привычные, но запрещённые при заболевании поджелудочной железы специи можно заменить пряными травами. Это сделает блюда из лечебного рациона более вкусными.
4. Лёгкость. В каждый приём пищи стоит включать небольшое количество отварных или свежих овощей, что позволит не допустить возможный из-за скудности питания запор.

Каждый рецепт необходимо тщательно продумывать, чтобы приготовленное по нему блюдо было не только полезно, но и вкусно. А также стоит проконсультироваться со специалистом, сколько граммов каждого ингредиента нужно взять, чтобы не нарушить баланс химического состава готового блюда.

Строгий вариант меню

Первые 2–4 дня, на усмотрение лечащего врача, больному человеку необходимо полное голодание. Отсутствие в желудочно-кишечном тракте пищи остановит выработку агрессивного поджелудочного секрета, что даст железе небольшой отдых для нормализации функционирования и запустит процесс регенерации повреждённой слизистой. Пока длится этот «голодный» период, пациенту рекомендуется выпивать не менее 1,5 литра в день минералки без газа (Ессентуки №4/№20, Славянская, Боржоми), слабозаваренного чая или отвара шиповника.

Усиленный питьевой режим помогает не допустить развития обезвоживания и устранить спровоцированную воспалением интоксикацию организма.

После стихания острых болей больному человеку назначают стол №5, строгий вариант. Посмотреть приблизительное недельное меню можно в таблице и впоследствии чередовать блюда, чтобы не было однообразия в рационе.

Строгая диета при панкреатите, примерные варианты ежедневного меню

Дни недели	Завтрак	Обед	Ужин
Понедельник	Жидкая манная каша, сваренная на молоке, разбавленном водой.	Протёртый рисовый суп на овощном бульоне. Полужидкое картофельное пюре на воде, тефтельки из крольчатины.	Паровой омлет.
Вторник	Творог с нежирной и слабокислой сметаной.	Суп геркулесовый протёртый на слабом бульоне. Пюре из картофеля, моркови или свеклы с отварной треской.	Разваренный рис на пахте с белым куриным мясом (грудкой).
Среда	Паровой омлет.	Бульон из курицы с добавлением размятых овощей. Вязкая каша из овсяной или рисовой крупы с говяжьими котлетами, приготовленными в пароварке.	Картофельное или свекольное пюре с отварной треской.
Четверг	Жидкая манная каша-размазня.	Кабачково-морковный суп-пюре. Отварные макароны с паровыми тефтелями из телятины или крольчатины.	Разваренная гречка с рыбными кнелями.
Пятница	Каша жидкая из риса на разбавленном молоке.	Суп из протёртого картофеля на бульоне из индейки или курицы. Пюре из моркови с паровыми котлетами.	Куриное суфле, приготовленное в пароварке из грудки без кожи.
Суббота	Каша манная (размазня) на пахте или обезжиренном молоке.	Слизистый суп (геркулесовый или рисовый) с овощами. Отварная размятая тыква с куриными кнелями.	Протёртый полужидкий рис, паровая котлета из щуки.
Воскресенье	Паровой омлет или яйцо всмятку.	Слизистый суп (крупа на выбор) на слабом бульоне из телятины. Морковное пюре, говяжьи тефтели.	Вермишель отварная без масла

Из напитков рекомендуется чередовать, чтобы не приедались, нежирное молоко, слабо заваренный чай, отвары трав или шиповника, кисели и компоты, разбавленные водой. Всё питьё следует подавать без сахара, исключение можно сделать только для маленького ребёнка, добавив в напиток ложечку мёда. Кисели и компоты подаются и во время перекусов между основными приёмами пищи. В этом случае дополнением к ним могут быть галеты или сухарики. На ночь людям, мучающимся от негативных проявлений панкреатита, рекомендуют пить специальные белковые смеси, например, Нутринор, Дисо®, СБКС или «живой», то есть имеющий срок годности не более 7 дней, обезжиренный кефир.

Менее строгий вариант при ремиссии

После того как заболевание перейдёт в стадию стойкой ремиссии, больному человеку разрешается разнообразить своё питание. Диета становится не такой строгой, но всё равно в ней присутствуют существенные ограничения.

Они будут пожизненными, что позволит предотвратить раздражение слизистой ЖКТ и не спровоцировать обострение болезни. Меню, предусмотренное пятым столом, обеспечивает максимальное щажение пищеварительных органов и содержит все необходимые для жизнедеятельности минеральные и витаминные комплексы, что позволяет организму полноценно насыщаться. Приблизительные варианты блюд, допустимых к употреблению во время длительной ремиссии, можно посмотреть в таблице.

Недельное меню при панкреатите вне обострения

Дни недели	Примерный ежедневный рацион
Понедельник	Завтрак: некислый, с малой жирностью, творог. Лучше всего приготовить его самостоятельно. Слабозаваренный чай или некрепкий кофе с молоком. Ланч: обезжиренная ряженка и несолёные крекеры. Обед: лёгкий овощной супчик, мясной паровой или запечённый пудинг с вермишелью, компот. Полдник: галеты с сыром, ягодный морс. Ужин: пюре из моркови (свеклы) с запечённой рыбой, травяной или шиповниковый отвар.
Вторник	Завтрак: паровой омлет или яйца всмятку, чай без сахара. Ланч: компот с сухариками. Обед: куриный суп с рисом или макаронами, отварной картофель, паровые котлеты из рыбы, свежевыжатый, разбавленный 1/1 кипячёной водой сок. Полдник: отвар шиповника с крекерами. Ужин: творожный или манный пудинг с изюмом, кисель.
Среда	Завтрак: овсяная каша, простокваша. Ланч: сок с галетами. Обед: рыбный суп, суфле из курицы, чай. Полдник: простокваша с сухим печеньем. Ужин: картофельная или рисовая запеканка, морс из ягод.
Четверг	Завтрак: 2 яйца, сваренные всмятку, морс. Ланч: простокваша с печеньем. Обед: крупяной суп на курином бульоне с картошкой, отварной рис, биточки из телятины в молочном соусе, компот из сухофруктов. Полдник: кисель с сухариком. Ужин: паровой омлет, ряженка.
Пятница	Завтрак: манная каша, травяной отвар. Ланч: кисель, галеты с сыром. Обед: овощной суп, гречка с рыбными паровыми котлетками, компот из свежих фруктов. Полдник: свежевыжатый сок, наполовину разбавленный водой, печенье. Ужин: вермишель, запечённая с сыром, обезжиренный кефир.
Суббота	Завтрак: творожное суфле, чай. Ланч: запечённое яблоко некислых сортов. Обед: картофельный суп-пюре, отварная куриная грудка в молочном соусе, рис, компот из сухофруктов. Полдник: чай с молоком и сухариком. Ужин: запечённая рыба с картофелем, морс.
Воскресенье	Завтрак: рисовая каша, чай с молоком. Ланч: ягодный морс, печенье. Обед: геркулесовый слизистый суп на слабом мясном бульоне, мясное паровое суфле, компот. Полдник: чай с молоком, гренки с сыром. Ужин: овощное рагу, кисель.

Данный диетический рацион необходимо соблюдать не менее года после купирования острого приступа.

Приблизительно такое меню предлагает своим пациентам любой гастроэнтерологический санаторий, поэтому в интернете можно легко найти пошаговые инструкции по приготовлению вышеперечисленных блюд и их фото. Каждый рецепт имеет не один положительный отзыв, так как не только прост в приготовлении и полезен, но и имеет возможность для полёта фантазии. Если с ним немного поэкспериментировать, добавить какие-то допустимые при заболеваниях поджелудочной компоненты, то полученное на выходе блюдо может не только понравиться любому здоровому человеку, не имеющему ограничений в питании, но и украсить собой новогодний стол.

Рекомендации врачей-диетологов

Диета при панкреатите направлена на то, чтобы поддержать нормальное функционирование секреторного пищеварительного органа. Диетологи рекомендуют при подборе рецептов для составления ежедневного меню в обязательном порядке учитывать вышеперечисленные правила приготовления и употребления пищи. Не стоит препятствовать в этом процессе полёту фантазии.

При желании можно взять любой понравившийся рецепт из кулинарной книги, исключить из него запрещённые при воспалении поджелудочной продукты и, в случае необходимости, заменить процесс приготовления (вместо жарки использовать запекание). В результате получится вкусное и в то же время полезное блюдо, о котором мечтал больной человек, уставший от долгой диеты.

Диетологи дают обратившимся к ним пациентам ещё один важный совет. Он касается эмоционального состояния в моменты употребления пищи. Та еда, которую человек скушал в спокойном, благодушном состоянии, усваивается намного лучше, чем блюда, употреблённые во время нервного напряжения. Поэтому садиться за стол следует после того, как из головы «выкинуты» все плохие мысли и раздумья. Во время завтрака, обеда или ужина думать необходимо только о еде. Это также будет способствовать улучшению работы пищеварительных органов.

Список литературы

1. Певзнер М. И. Основы диетики и диетотерапии. М.1992 г.
2. Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
3. Самсонов М. А. Критерии оценки дифференцированного применения диетотерапии. Вестник АМН. 1986 г. № 11 стр. 42– 49.
4. Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.
5. Ильин В. Ф., Лечебные диеты при панкреатите и других заболеваниях поджелудочной железы. М.: Вектор, 2010 г.
6. Зикеева В.К. Лечебное питание при остром и хроническом панкреатите. Справочник по диетологии под редакцией В.А. Тутульяна, М.А. Самсонова. 3-е изд., М.: Медицина, 2002 г. стр.209–217.

меню на неделю при панкреатите и продукты разрешенные при диете 5п.

Заболевание панкреатит является распространенной болезнью внутренних органов. Лечение патологии проходит не только медикаментами, а также диетическим питанием, включающее диету 5п. Меню на неделю при панкреатите требует устранения большинства продуктов из рациона, а также состоит из особых методов готовки блюд. Задача диетического питания – привести в нормальную работу поджелудочную железу.

продукты из диеты 5п

Что такое диета 5п

Терапевтическая диета 5п при панкреатите важна на каждой стадии болезни и способна приводить к снижению застоя желчи в протоках, подавляет гиперферментемию, понижает чувствительность желчного.

диета при панкреатите стол 5п

Во время признаков патологии стол 5п благоприятно воздействует не только во время острого проявления. При хроническом течении такое питание поможет улучшить процессы обмена в железе, возобновить ее работу и нарушенный рацион, позволит предупредить появление повторений и прогрессирование болезни.

Диета начинается на 4-е сутки после рецидива. До терапии 3 суток потребуется голодать. Стол 5п при патологии панкреатит прописывается вместе с лечением медикаментозными средствами. Подобный диетический рацион предполагает отказаться от большинства блюд, способных усложнить положение пациента.

суп пюре

Продукцию, применяемую в готовности блюд при панкреатите, потребуется измельчать или же перетирать. Приготавливаются они как на пару, так и отвариваются. Благодаря этим способам приготовления происходит рост белка, понижается уровень углеводов, жиров и субстанций с экстрактивной особенностью, которые имеют большой уровень целлюлозы, стимулирующие деятельность отделений желез пищеварения.

Диета разделена на 2 этапа. Характерных различий среди столов не имеется, но диета под №1 мягче и облегченнее, не позволяет употреблять отдельные продукты, допущенные кушать в диете №2.

Диета 5п первая часть

При панкреатите стол №1 показан, если имеется острая форма болезни и резкое обострение хронического панкреатита. Благодаря столу 5 по Певзнеру максимально ускоряется железа и устраняется болевой синдром.

Диета 5 при панкреатите щадящая и прописывается после голодовки на протяжении 3-х суток. Но так как такой стол не отвечает физиологическим нормативам потребления еды и необходимостью больного, его назначают на 5-е сутки.

лечебное голодание при панкреатите

При хроническом панкреатите по содержанию 5-й стол включает низкокалорийное потребление с присутствием белков, жиров и углеводов.

С данным заболеванием диета взрослого подразумевает многократное потребление пищи – до 8 раз и необходимых для здоровья пропорций по 100-300 граммов.

Все продукты отвариваются и имеют жидкую консистенцию, а на 6-е сутки меню при панкреатите пополняют полувязкими продуктами.

В результате того что жидкие и углеводные блюда имеют незначительный стимулятор панкреатической и желудочной секреции, то по прохождению голодовки стол пополняется именно углеводными продуктами.

Диета 5п при хроническом панкреатите состоит из таких блюд:

продукты диеты 5

1. Слизистые супчики, основой которых могут быть различные крупы, отвары из овощей.
2. Перетертые жидкие каши, приготовленные на воде.
3. Легкий чай с сахаром.
4. Мусс, кисель, желе, сделанные на основе сока из фруктов на ксилите.
5. Пюре из овощей без применения масла.
6. Овощные пудинги на пару.
7. Компот с сухофруктами.
8. Сухари, белый несвежий хлеб.
9. Сухое печенье.

Спустя 2-е суток по истечении углеводной диеты 5 при хроническом панкреатите допускается вводить белковую еду.

разрешено при диете 5 п

1. Готовить кремовые супы, основой которых может быть вываренное мясо.
2. Яйцо в качестве парового омлета, вареный всмятку, белковый омлет.
3. Фрикадельки, приготовленные на пару, говяжьи, куриные, рыбные кнели.
4. Творожные пудинги.
5. Масло сливочное, применяемое в готовых блюдах.

Когда боль уменьшилась, острые при панкреатите симптомы сняты, лечение стола 5 дало положительные результаты, то диету постепенно расширяют, назначая терапию питанием №2, которая показана после обострения и нерезкого проявления хронического недуга.

Чтобы понимать, что включает пятый стол, что можно и нельзя подскажет врач в индивидуальном порядке, после обследования.

Диета 5п вторая часть

Последующая терапия стола 5 при панкреатите рекомендована на долгий промежуток времени — до года. Диета позволит предотвратить приступы патологии в будущем.

обработка продуктов

Стол номер 5 тоже подразумевает термические, механические и химические принципы приготовления, которые способствуют снижению пищеварительной стимуляции пораженного органа.

Энергетический уровень находится невысоко. Количество белков, витаминов с липотропными субстанциями несколько превышают, относительно лечебного диетического питания №1. При панкреатите блюда в ограниченном объеме должны иметь:

• углеводы;
• жир;
• тяжелую целлюлозу;
• соль;
• эфирные масла.

Нельзя потреблять жареные блюда, и те что, способные привести к сильному образованию газов, брожению желудка, кишечника.

Блюда приготавливаются паровым методом или же отвариваются. Изначально употребляйте перетертые продукты, а затем измельченные.

Продукты для приготовления еды

Рацион питания при патологии панкреатит состоит из ряда допустимых продуктов стола № 5:

какие продукты разрешены

1. Хлеб вчерашний, приготовленный из муки 1-2 сортов, во избежание вздутий живота, а также сухое печенье без сахара.
2. Овощные крупяные супчики. Крупа в первом блюде должна перетираться. Дозволено потреблять гречневую, рисовую, манную кашу, макароны. Из овощных ингредиентов выделяют – картофель, морковь. В качестве заправки используют сметану или масло.
3. Нежирные виды мяса — кролик, курица, говядина, телятина и птица. Важно чтобы в продукте не присутствовал жир, сухожилия, кожа. Готовятся блюда паровым способом, в перетертом, рубленом виде, отвариваются и запекаются. Можно есть телячье мясо, кролика, кабачки, начинить курицей, сделать паровые фрикадельки.
4. Рыба нежирная, сделанная на пару либо отваренная. Нельзя рыбу припускать, ведь в ней содержится много экстрактивных веществ, по сравнению с вареным продуктом.
5. Омлеты белковые, одно яйцо всмятку.
6. Молочные продукты с минимальным процентом жирности. Поскольку молоко переносится желудком плохо, его используйте лишь в приготовлении молочных каш, соусов, супов. Разрешено употреблять творог, готовя из него пудинги, запеканки. Кушайте неострый перетертый сыр. Если пациент страдает дефицитом кальция, необходимо есть кальцинированный творог.
7. Сладкие яблоки печеные в духовке. Используя фрукты и ягоды, разрешено готовить киселя, желе, повидло. Сухофрукты кушаются перетертые. Рекомендуют употреблять свежие ягоды с фруктами в перетертом виде.
8. Из питья при диетическом лечении дозволен легкий чай, употребление сахара снизить вдвое, соки, растворенные водой, отвар шиповника.
9. По истечении панкреатического приступа в диету постепенно включайте жиры. Изначально до 20 граммов масла сливочного для заправки, а затем растительное масло, в количестве 15 граммов.

Когда рекомендуется диета при панкреатите поджелудочной железы, мерное меню на неделю разрабатывается специалистом индивидуально, опираясь на особенности организма больного.

Примерный вариант недельного питания

Как уже известно, лечебный рацион при патологии панкреатит предполагает медленное расширение стола. На первоначальном этапе терапия диетой включает перетертые продукты и вареные овощи. Допускается кушать 200 граммов хлеба и 20 граммов сахара в сутки.

вариант продуктов

Переходя на второй вариант диетического стола, то основные блюда остаются неизменными, но разрешается еще употреблять салаты из свежих овощей. Объем продуктов также увеличивается.

1. Хлеб – ржаной 100 гр., пшеничный – 200 гр.
2. Сахар – 40 гр.
3. Масло сливочное до 30 гр. в сутки.

Меню расписывается по дням при болезни. Наименование продуктов и блюд при панкреатите на неделю бывают различными.

Понедельник

1. Завтрак – каша рисовая протертая, творог, чай.
2. Ланч – яблоко, приготовленное в духовом шкафу с творогом.
3. Обед – суп овсяный, фрикадельки, овощи пюрированные, компот.
4. Полдник – сухарики с морсом.
5. Ужин – омлет, чай с лимоном.
6. Второй ужин – молоко на ночь.

Вторник

1. Завтрак – сырники с кусочками кураги, сыр, чай.
2. Ланч – каша овсяная с яблочным соком.
3. Обед – мясные котлеты, тыквенная каша, зеленый чай.
4. Полдник – пудинг из риса.
5. Ужин – запеканка из овощей и вареной куриной грудки, чай.
6. Второй ужин – печенье, морс.

Среда

1. Завтрак – манная каша с маслом и сахаром, хлеб, чай.
2. Ланч пудинг с ряженкой.
3. Обед – вермишелевый суп, запеченное мясо курицы с овощами.
4. Полдник – йогурт и яблоко, запеченное в духовке.
5. Ужин – запеканка с мясным фаршем, картошкой, нежирной сметаной, хлебом и компотом.
6. Второй ужин – кефир.

Четверг

1. Завтрак – белковый паровой омлет с помидором, чай.
2. Ланч – винегрет без малосольных огурцов, капусты, хлеб.
3. Обед – треска, сделанная на пару, суп рисовый, сок из томатов.
4. Полдник – творог и компот, сваренный из сухофруктов.
5. Ужин – свекла вареная с кусочками чернослива, рубленое говяжье мясо, чай.
6. Второй ужин – ряженка.

Пятница

1. Завтрак – каша с рисовой муки, варенье к творогу, компот.
2. Ланч – омлет с соком.
3. Обед – мясной супчик, котлетки, отварной рис с кусочком масла, компот.
4. Полдник – кнели из грудинки курицы.
5. Ужин – котлетки из хека с пюрированными овощами, сок из абрикосов.
6. Второй ужин-кефир.

Суббота

1. Завтрак – рис, мясные паровые кнели, чай.
2. Ланч – творог, кисель.
3. Обед – овощной суп на диетический стол с перетертыми овощами, котлетой из индейки, пюре из картошки и морса.
4. Полдник – сухари, чай.
5. Ужин – манка, омлет, легкий чай.
6. Второй ужин – полстакана минеральной воды.

Воскресенье

1. Завтрак – манник с изюмом, пудинг из творога, молочный чай.
2. Ланч – капуста отварная, рис.
3. Обед – супчик из овсяной крупы, голубцы с вареным мясом, сметана, кисель.
4. Полдник – творог, сок.
5. Ужин – каша рисовая, минеральная вода.
6. Второй ужин – морковный сок.

Диетический рацион при патологии панкреатит должен располагать большим запасом продуктов по дням. Рецепты блюд на каждый день преобразят стол, и позволят сделать его разнообразным.

Рецепты блюд для диеты 5п

Диета 5п при панкреатите — наиболее распространенная вариация стола, с присутствием очень разнообразных блюд, потому больному несложно составить недельный рацион.

Вегетарианский крем-суп

В рецепте присутствуют следующие продукты:

морковный крем-суп

• морковь – 2 шт.;
• картофель – 250 гр.;
• овощной бульон – 0,7 л.;
• сельдерей – 2 стебля;
• оливковое масло – столовая ложка;
• лук – половинка.

Луковицу нарезать и обдать кипятком. Можно немного подсушить овощ на сковороде. Поставить бульон на плиту, вкинуть лук, подготовленные овощи и добавить немного соли. Готовить в течение 40 минут.

Готовое блюдо взбить блендером. Кушать можно с сухариками.

Рагу из овощей

овощное рагу

Потребуется 5 картофелин нарезать кубиком и положить в казан. К нему отправить перетертую морковь и нашинкованную луковицу, тыкву и томаты.

Залить овощи водой, посолить. Тушить, сделав средний огонь около 20 минут. Блюдо при подаче присыпать укропом.

Рыба печеная в духовке

запеченная рыба

При диете понадобится нежирный вид рыбы. Продукт режется на порции и укладывается на лист для запекания. Далее нашинковывайте луковицу, натрите морковку. Расположить овощи сверху рыбы, сбрызнуть соком лимона, посолить.

Обернуть блюдо фольгой и отправить в духовой шкаф на полчаса.

Такие рецепты диеты 5 при панкреатите делает меню разнообразным, а пациент насытится и получит удовольствие от еды.

Диета 5п при панкреатите (меню на неделю)

Больные органы пищеварения нуждаются в крайне бережном отношении. Любой «неправильный» продукт мгновенно спровоцирует реакцию, делающую жизнь человека невыносимой. Особенно чутко к любым изменениям в питании относятся желчный пузырь и поджелудочная железа. Диета 5п, где буква «п» как раз и обозначает панкреатит, призвана уменьшать производство секрета, способное привести к аутолизу — самоперевариванию органа. Такие последствия необратимы. Для острой фазы заболевания эта диета и вовсе единственное спасение.

Режим питания и правила кулинарной обработки

Прописывается диета 5 при хроническом панкреатите, когда стадия сильного обострения миновала, а симптомы постепенно затухают. Во время рецидива единственным выходом становится голодание, длящееся как минимум 3 дня. Иногда даже используют сухую его разновидность, во время которой жидкость вводят исключительно внутривенно. Приступ острого панкреатита обычно заканчивается на четвертый день, тогда к медикаментозной терапии присоединяется лечебное питание.

Панкреатит совершенно нетерпим к жирам, и далеко не все углеводы ему «по душе». Например, разрешенное на день максимальное количество сахара составляет 30 г, причем считается его доза во всех съедаемых продуктах. Такое же отношение к соли при панкреатите, но ограничения тут серьезнее — допускают всего 10 г. Потому настоятельно рекомендуют сначала отмерить разрешенную порцию, а пищу подсаливать не при готовке, а в тарелке.

Стол 5п, подобно всем оздоровительным диетам, предполагает дробное питание, призванное сильно уменьшить нагрузку на пострадавший орган, не способный работать нормально. Питьевой режим тоже нужно изменить. Объем выпиваемой за день чистой воды (1,5 л) обязателен. Жидкость в блюдах и напитках сюда не считается. Жареные блюда исключены. Это же касается тех продуктов, что вызывают интенсивное брожение, недопустимое при панкреатите.

Диета имеет две части:

1. Первую назначают при выходе из голодания, поэтому она призвана самым щадящим образом запустить органы пищеварения, не нанеся вреда и поджелудочной железе. Питание отличает низкая калорийность, однако ежедневная необходимая норма белка остается неизменной. Но 1/3 его имеет растительное происхождение. Зато углеводы с любыми жирами представлены в минимальных количествах. Совершенно непозволительна грубая клетчатка. Единственными приемлемыми способами приготовления является варка — в воде, на пару. Разрешены только тщательно протертые блюда: через сито или в блендере.
2. Во второй части диеты при панкреатите не такие жесткие ограничения. В меню появляются запеканки и тушеные овощи с цельными крупами или картофелем. К полужидким блюдам присоединяются те рецепты, где продукты нарезаются небольшими кусочками. Появляются некоторые ягоды, фрукты, свежие соки. Но вся пища, как и в первом варианте диеты, должна чуть теплой или же комнатной температуры.

Что можно и что нельзя на диете 5п: таблица

Большим разнообразием стол 5 при панкреатите не отличается, но уныния он тоже не вызывает. Первая часть диеты, назначаемая при обострении, необходима. Таким же образом из голодания, если оно продолжалось долго, выходят даже абсолютно здоровые люди.

Продукты, блюда	Табу	Разрешено
Жиры	Сало, кулинарные жиры	Сливочное, растительное масло
Крупы		Дробленая или цельная крупа, сваренная на воде, протертая сквозь сито после приготовления: гречневая, манная, овсяная, перловая, вымоченный заранее рис
Макаронные изделия и выпечка	Сдоба, слоеные пирожки, все кондитерские изделия	Только из твердых сортов пшеницы, лапша домашнего приготовления
Молоко и молочные продукты	Все продукты с большой долей жира, молоко	Кисломолочные нежирные напитки без сахара, иногда — молоко, сливки, сметана (как приправа к блюдам), сыр, но только неострых сортов, творог с низким содержанием жира
Напитки	Алкоголь, газированные, энергетики, какао, квас, кофе, соки: фабричные и виноградный, вызывающий интенсивное брожение	Некрепкий чай с заменителем сахара, компоты, самодельные фруктовые или овощные соки, разбавленные водой, отвар шиповника
Птица, мясо	Жирное, консервированное и соленое мясо, субпродукты, колбасы, сосиски и т. п.	Индюшатина, крольчатина, курятина (без жира, кожи, сухожилий), нежирная говядина, телятина
Овощи	Баклажаны, перец: острый и болгарский, капуста белокочанная, лук, редис, редька, хрен, чеснок, шпинат, щавель, слишком пряная зелень (кинза, руккола)	Овощи зеленого цвета, морковь, картофель, томаты, тыква, свекла
Рыба	Сельдь, севрюга, скумбрия, палтус, икра, красная рыба, консервы и копчености, рыбий жир	Тощие виды: минтай, язь, путассу, сайда, сайка, треска, мерлуза (хек)
Супы	На любом мясном бульоне, окрошка, свекольник	На отварах разрешенных овощей, допускается добавление кусочков мяса, приготовленного отдельно
Хлебобулочные изделия	Свежий и ржаной хлеб	Несвежий хлеб из пшеничной муки или сухари из него, галеты без сахара
Фрукты	Кислые ягоды и фрукты, вызывающие метеоризм	Некислые сорта яблок, груши в протертом или запеченном виде, сладкие сухофрукты (изюм, чернослив, курага)
Яйца	Сваренные вкрутую и в виде яичницы	Одно яйцо в день — всмятку или паровой омлет, предпочтительнее использовать только белок

Разрешенные продукты питания

Диета 5п при панкреатите направлена на устранение из питания тех продуктов, что могут раздражать больной орган. В большей степени ограничения касаются белковых продуктов, их повышенная жирность для поджелудочной железы просто недопустима. Потому акцент делается на постных видах мяса, даже яичный желток является нежелательной составляющей рациона.

При панкреатите лучшими овощами считают кабачок, цветную капусту, свежий зеленый горошек, морковь, картофель. Особо ценна для диеты тыква: ее разрешают включать в меню сразу после выхода поджелудочной из кризиса. Фруктов и ягод, не прошедших термическую обработку, лучше избегать. Заменить их можно компотами, чаями и киселями, особо ценными при панкреатите.

Запрещенные продукты

В немаленьком списке табуированных при панкреатите продуктов находятся все виды фастфуда, шоколад, варенье, мороженое, майонезы и все другие соусы. Изделия из слоеного теста, как и песочного, запрещаются из-за огромного количества жира, содержащегося в них. Запрет накладывается на все алкогольные напитки, включая самые, казалось бы, безобидные (например, квас).

Грибы и бобовые также попадают в этот список, так как перевариваются очень долго, а это действует на поджелудочную не лучшим образом. Поэтому до начала стойкой ремиссии они в диету не включаются, даже настоятельно не рекомендуются.

Диета номер 5п разрешает масло — сливочное и растительное, но накладывает ограничение на их количество. Если первое допускают в качестве добавки к блюдам (30 г ежедневно), то калорийное постное можно ежедневно использовать совсем крохотными порциями — по 10-15 г.

Примерное меню на неделю

Меню зависит только от больного, от его состояния. Так как диета по Певзнеру 5п разработана в двух вариантах — для стадии обострения хронического панкреатита и для периода относительного благоденствия, — диетический стол должен сначала быть очень ограниченным.

Рассмотрим примерное меню при панкреатите, которым можно пользоваться 7 дней. Коррективы вносить в него разрешено, вариации продуктов и способов готовки зависят только от состояния больного человека, поэтому в диете эти факторы учитывают обязательно.

Понедельник

Стол номер 5п назначают сразу после окончания голодания, поэтому в первые дни не дают организму (вернее, человеку) никаких поблажек:

Вторник

Диета 5 при панкреатите поджелудочной железы все еще строга:

Среда

Теперь лечебный стол можно немного разнообразить:

Четверг

Пятница

Суббота

Воскресенье

Рецепты блюд на каждый день

Разнообразные рецепты для диеты 5п порадуют не только больных панкреатитом. Рекомендовать их можно всем без исключения. Особенно хороши эти блюда для разгрузочных дней.

Борщ

Для приготовления этого вегетарианского супа требуется:

• 250 мл овощного бульона,
• по 2 штуки моркови и некрупной свеклы,
• капуста — 80 г,
• клубни картофеля — 3 шт,
• по 1 ч. л. томатной пасты, сахара,
• соль, 10 г сметаны и 3 ст. л. постного масла.

Овощи, кроме свеклы (ее измельчают на терке), режут мелкой соломкой.

В бульон сразу отправляют капусту и картофель. Морковь вместе со свеклой слегка пассеруют в растительном масле, добавляют овощи в кастрюлю. Сахар и пасту примешивают к супу перед окончанием варки. Сначала борщ настаивают. Сметану раскладывают в тарелки.

Сборный суп из овощей

Из продуктов нужно заготовить следующие компоненты:

• 300 мл овощного бульона,
• по 1 томату и моркови,
• 2 клубня картофеля,
• цуккини — 30 г,
• горошек (консервы) — 20 г,
• соль, 2 ст. л. постного масла.

Кабачки и картофель режут на кубики, томаты и морковь измельчают на терке. Затем получившееся томатное пюре (без кожицы) убирают в сторону, остальные овощи тушат на медленном огне. Когда бульон закипает, в него добавляют овощи, варят до готовности. Перед выключением газа вливают самодельную пасту с маслом. Продолжают кипятить 5 минут, затем настаивают.

Тыквенный крем-суп

Особенно полезны при панкреатите блюда с тыквой. Например, этот суп:

• 400 мл овощного бульона,
• по 200 г тыквы и картофеля,
• молоко (150 мл),
• по 10 г муки и сливочного масла,
• зелень, соль.

Тыкву и картофель режут кубиками, последний сразу закладывают в кастрюлю с кипящим бульоном. В масле 3 минуты прогревают муку с солью, смесь закладывают в бульон одновременно с тыквой. Варят до мягкости. Пюрируют суп блендером, вливают молоко, снова кипятят, снимают, добавляют зелень.

Куриные кнели

• 500 г куриного филе,
• 1 яйцо,
• 80 г белого хлеба,
• 160 мл молока,
• соль.

Мякоть заранее замачивают в молоке. Куриное мясо измельчают в блендере, к нему добавляют остальные компоненты, вымешивают до эластичности. Формируют шарики, готовят на пару 20 минут.

Праздничная рыба под специями на пару

Этот рецепт можно позволить, если состояние больного внушает оптимизм.

• 500 г филе трески,
• по 1 луковице и моркови,
• томат,
• 2 ст. л. сметаны (максимум 15%),
• 100 г тертого сыра,
• шалфей, укроп, мята, петрушка или другие травы,
• соль.

В контейнер на фольгу выкладывают кусочки рыбы, на них — тонкие кольца лука, смазывают сметаной, слегка посыпают специями. Нарезают кольцами помидор, укладывают сверху, посыпают сыром. Готовят в режиме «Варка на пару», длительность — 20 минут.

Каша из гречневой сечки

• 1 стакан гречки (продела),
• 2,5 стакана воды,
• масло, соль — по вкусу.

Крупу промывают несколько раз, засыпают в кипяток, ждут начала закипания, огонь убавляют. Варят 7 минут. Уже в готовую кашу добавляют масло, соль.

Тефтели из телятины

• 250 г фарша,
• 90 г риса,
• 2 луковицы (по состоянию), 1 морковь,
• крахмал (1 ст. л.),
• 1 яйцо, укроп, немного соли.

Рис отваривают, лук режут очень мелко. Эти ингредиенты добавляют в фарш, затем вбивают яйцо. слегка солят. Формуют круглые небольшие котлетки, которые выкладывают на сковороду. Посыпают тертой морковью, ставят на огонь. После закипания ждут 15 минут, затем заливают крахмал, разведенный водой. Присыпают нарезанным укропом.

Морковный пудинг

• 6 шт. моркови,
• 3 яблока,
• 4 ст. л. манки,
• белки двух яиц,
• молоко (стакан),
• 2 ст. л. сливочного масла,
• мед (2 ч. л.).

Морковку трут, заливают молоком, добавляют 100 мл воды, оставляют тушиться на 10 минут. Яблоки очищают, измельчают на терке, добавляют к моркови. После 10 минут тушения массу пюрируют, добавляют остальные компоненты, взбивают. Готовят 15 минут или в духовке, или в мультиварке.

Ягодные кисели

Диета допускает плодовые кисели. Самыми любимыми ягодами у больных панкреатитом являются вишня, черника, смородина (черная). Для всех плодов пропорции одинаковы, поэтому необходимы 2 ст. л. крахмала, литр воды и примерно 200 г любых ягод, возможна и их комбинация. Сахар не кладут вовсе или ограничиваются несколькими столовыми ложками. Ягоды толкут либо протирают сквозь сито. Кипятят их максимум 3 минуты, заливают крахмал, размешанный в воде, немного проваривают напиток, остужают до приемлемой температуры.

1

Диета номер 5 при панкреатите меню на неделю с рецептами

Диета 5 при панкреатите является ведущим направлением эффективного лечения заболевания. Данное лечебное питание призвано уменьшить производство секрета поджелудочной железы, способного в силу различных причин к самоперевариванию органа и лишению его функциональности. Больные панкреатитом, питаясь в соответствии с лечебным столом 5, нормализуют функционирование поджелудочной железы, желчевыводящих путей и других внутренних органов.

Диета 5 при панкреатите является ведущим направлением эффективного лечения заболевания.

Идея химического состава и энергоценности

Диетическое питание при панкреатите должно быть щадящим для пищеварительного тракта больного, но содержать необходимое количество жиров, белков и углеводов.

Химический состав пищи взрослого человека, больного панкреатитом, и ее энергетическая ценность должны гармонично сочетаться и соответствовать главной идее указанной диеты.

Врачи-диетологи предлагают следующий химический состав суточного потребления продуктов при панкреатите:

• белки — 100-120 г, с весомым преобладанием белковой пищи животного происхождения;
• соль — не должна превышать 10 г;
• углеводы — 350-400 г;
• жиры — 80-90 г, пятую часть из которых представляют растительные масла.

Диетическое питание при панкреатите должно быть щадящим для пищеварительного тракта больного, но содержать необходимое количество жиров, белков и углеводов.

Суточная калорийность съеденных продуктов не должна превышать 2600 ккал. Необходимо контролировать объем потребляемой воды — не менее 2 л в сутки. Длительность соблюдения указанной диеты определяет лечащий врач в индивидуальном порядке.

Перечень исключаемых продуктов и блюд

Диета при панкреатите включает в себя обширную таблицу запрещенных продуктов. Следует совсем отказаться от употребления:

• свежих хлебобулочных изделий;
• жирного мяса и рыбы;
• колбас;
• пряностей;
• жареной пищи и пр.

Из напитков при панкреатите запрещено употреблять алкоголь, кофе, крепкий чай, сладкие соки, квас. До наступления стойкой ремиссии больному панкреатитом нельзя включать в рацион овощи сырые или с повышенным содержанием грубых волокон (баклажан), грибы, требующие более длительного времени для переваривания.

Рецепты

Многообразие предлагаемых рецептов диетических блюд, разрешенных при панкреатите, позволяет сделать питание больного не только полезным, но и вкусным. Следует рассмотреть некоторые популярные рецепты, простые в приготовлении. К ним можно отнести:

• овощной суп-пюре;
• мясной пудинг;
• паровой омлет;
• кисель из фруктов.

Восстановиться после острого приступа панкреатита рекомендуется при помощи протертого супа.

Восстановиться после острого приступа панкреатита рекомендуется при помощи протертого супа. Для его приготовления на 1 л воды берут:

• среднюю луковицу;
• половину молодого кабачка;
• цветную капусту;
• 2 картофеля;
• брокколи.

Ингредиенты варят до полной готовности и добавляют к ним 100 г горячего молока. Все хорошо перемешивают и измельчают в блендере, превращая в однородную жидкую массу. Перед подачей на стол блюдо можно немного посолить.

Для мясного пудинга потребуется постное мясо.

Для мясного пудинга потребуются:

• постное мясо (кролик, телятина, курица) — 300 г;
• сырое яйцо;
• сливочное масло — 50 г;
• манная крупа — 20 г;
• вода — 100 мл;
• большая морковь.

Последовательность приготовления следующая. Мясо отварить до готовности и измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить в фарш воду, яйцо, манку, протертую морковь и перемешать. Смазать маслом форму для запекания и выложить в нее подготовленный фарш. Довести блюдо до окончательной готовности в разогретой духовке в течение 15 минут.

Для фруктового киселя необходимо взять любые разрешенные спелые фрукты и ягоды: яблоки, смородину, малину, вишню и др. Понадобятся:

• картофельный крахмал — 10 г;
• сахар — 10 г;
• вода — 200 мл.

Для фруктового киселя необходимо взять любые разрешенные спелые фрукты и ягоды: яблоки, смородину, малину, вишню и др.

Хорошо промытые ягоды и фрукты залить водой, довести до кипения и варить до размягчения. Отделить жидкость от ягод, подсластить и ввести в нее разведенный холодной водой крахмал. Довести до кипения.

Часто включается в меню больных панкреатитом омлет паровой. Для его приготовления необходимо взять 2 яйца, воду, сливочное масло. Яйца следует слегка взбить и добавить воду. Состав необходимо откинуть на сито, чтобы избавиться от белковых узелков. Готовится омлет на пару.

Меню диеты 5 при панкреатите на неделю

Составляя диетическое меню больного панкреатитом на неделю, следует использовать только разрешенные продукты. Блюда должны быть легкими, максимально измельченными, приготовленными правильным способом: варкой, на пару, тушением, запеканием.

Питание при панкреатите должно быть дробным, небольшими порциями, не допуская переедания. К столу следует подавать еду только в теплом виде.

Указанные рекомендации будут оберегать поврежденную железу от повышенной нагрузки и способствовать ее быстрому восстановлению. Следует рассмотреть примерное меню диетического питания при панкреатите.

Понедельник

Завтрак:

• молочная жидкая каша из манки;
• творожное суфле;
• фруктовый напиток.

Ленч:

• кисель;
• вчерашний хлеб.

В обед приготовьте салат из разрешенных припущенных овощей.

Обед:

• салат из разрешенных припущенных овощей;
• сухари, приготовленные в домашних условиях;
• паровая котлета;
• суп овсяный слизистый.

Перекус:

• фруктовое пюре;
• несладкое желе из ягод;
• напиток с лимоном;
• кусочек черствого хлеба.

На ужин разрешается выпить морковный сок.

Ужин:

• нежирная отварная рыба;
• рисовое пюре;
• морковный сок.

На ночь:

• стакан ряженки.

Вторник

Начинать день можно:

• с тушеной тыквы на молоке;
• с творога;
• с сухого печенья;
• с чая.

Ленч:

• запеченные фрукты;
• отвар шиповника.

На ланч приготовьте запеченные фрукты.

Дневной прием пищи:

• салат из отварной свеклы;
• перетертый гречневый суп;
• отварная куриная грудка;
• пюре морковное;
• несладкий ягодный морс.

Перекус:

• кисель;
• черствый хлеб;
• запеченная груша без кожицы.

Картофельное пюре с кусочками отварной говядины рекомендуется включить в меню на ужин.

Вечер:

• пюре картофельное;
• кнели куриные;
• минеральная вода без газа.

На ночь:

• кисель из ягод.

Среда

Утро:

• каша овсяная жидкая;
• хлеб вчерашней выпечки;
• разбавленный морковный сок.

Овсяная каша на завтрак полезна при пакреатите.

Ленч:

• манное суфле с медом;
• фруктовый кисель;
• печенье.

Обед:

• суп на вторичном мясном бульоне;
• запеченная куриная грудка с цветной капустой в сметанном соусе;
• ягодный компот.

Выпейте ягодный компот в обед.

Перекус:

• припущенные фрукты;
• овсяный кисель;
• сок абрикосовый разбавленный.

Вечер:

• паровой омлет;
• отварные макароны;
• чай.

На ночь:

• морс из спелой малины.

Морс важно готовить из свежей малины.

Четверг

Утро:

• каша рисовая молочная;
• печенье;
• творог обезжиренный;
• морковный напиток.

Ленч:

• фруктовый йогурт;
• размоченные в молоке хлебцы.

День:

• овощной суп;
• мясной пудинг;
• запеченная морковка;
• персиковый сок.

Включите в меню фруктовый йогурт.

Перекус:

• банан;
• чай;
• зефир.

Вечер:

• манный пудинг;
• фруктовый напиток;
• печенье.

На ночь:

На перекус оставьте банан.

Пятница

Утро:

• каша гречневая с разбавленным молоком;
• напиток из сухофруктов;
• яблочное пюре.

Ленч:

• кисель;
• печенье.

День:

• рыбный суп с вермишелью;
• овощная запеканка;
• чай.

Чай должен быть не крепко заваренным.

Перекус:

• овощной салат со сметаной;
• вчерашний хлеб;
• фруктовый кисель.

Вечер:

• отварной рис измельченный;
• рыба нежирных сортов;
• минералка без газа.

На ночь:

• напиток из фруктов.

Минеральную воду рекомендовано принимать без газа.

Суббота

Утро:

• творожный пудинг;
• банан;
• ягодный кисель;
• галета.

Ленч:

• мясное суфле;
• яблочный сок.

День:

• суп с фрикадельками из нежирного мяса;
• мясная запеканка;
• морковный сок;
• черствый хлеб.

Кефир при панкреатите может стать спасением для пациентов в период ремиссии или очередного обострения заболевания.

Полдник:

• творожный пудинг;
• чай.

Вечер:

• тефтели из рыбы;
• гречневая каша размазня;
• персиковый сок.

На ночь:

Воскресенье

Омлет можно употреблять на завтрак при пакреатите, не чаще 2-х раз в неделю.

Утро:

• омлет, приготовленный на пару;
• фруктовый мусс;
• напиток из плодов шиповника;
• печенье.

Ленч:

• каша манная жидкая;
• ягодный сок.

День:

• куриный суп с вермишелью;
• котлеты на пару;
• гречневая каша;
• напиток из сухофруктов.

Гречневая каша полезна, так как содержит много витаминов и минералов.

Перекус:

• яблочное суфле;
• напиток из шиповника.

Вечер:

• мясной плов из измельченного риса;
• мармелад;
• минералка без газа.

На ночь:

• кисель овсяный.

Что такое диета 5А и ее особенности

Диетическое питание 5а представляет собой строгую вариацию лечебного стола 5. Она назначается людям с острой формой холецистита, гепатита или панкреатита, вызванного указанными болезнями. Поджелудочная железа часто страдает от патологических процессов, происходящих в печени или в желчевыводящих путях.

Диетическое питание 5а представляет собой строгую вариацию лечебного стола 5. Она назначается людям с острой формой холецистита, гепатита или панкреатита, вызванного указанными болезнями.

Данная диета по химическому составу близка к лечебному столу 5п, но исключает сладости и все продукты, вызывающие гниение и брожение. В рационе резко снижается употребление жиров. Такое питание направлено на щажение поджелудочной железы, кишечника и органов, связанных с процессом пищеварения. Строгий режим питания, согласно 5а, соблюдается 2 недели, затем больной переводится на более облегченный вариант — диету 5.

При четком выполнении всех назначенных рекомендаций при панкреатите происходит восстановление функций поджелудочной железы, печени, улучшается отток желчи, облегчается общее состояние больного.

Диета 5П при панкреатите

Диета 5п при панкреатите помогает побороть воспалительный процесс в поджелудочной железе и наладить функциональность пораженного органа.

В зависимости от тяжести заболевания и состояния больного может применяться 2 варианта диеты 5п:

• при первичном остром приступе панкреатита или при обострении хронической формы указанной патологии;
• в стадии ремиссии хронического панкреатита, в профилактических целях.

Диета 5п при панкреатите помогает побороть воспалительный процесс в поджелудочной железе и наладить функциональность пораженного органа.

Фундаментом обоих вариантов лечебного питания при панкреатите считаются одни и те же постулаты. Но первый вариант связан с большими ограничениями, с уменьшением суточной калорийности. Диета 5п во втором варианте приближена к правильному питанию здорового человека, лишь с некоторыми исключениями.

Первый вариант

Первый вариант диеты 5п при панкреатите необходим для улучшения состояния больного в острый период заболевания. Он является переходом от периода полного голодания до полноценного питания. Цель данной строгой диеты — обеспечение воспаленной железе максимального покоя. Энергетическая ценность продуктов снижается до 1500 ккал в сутки. Питание производится только измельченной полужидкой пищей в теплом виде, с исключением запрещенных продуктов.

Второй вариант

Второй вариант диеты 5п показан при купировании острого периода болезни. При хронической форме панкреатита необходимо длительное время придерживаться указанного питания. Рацион больного постепенно расширяется введением других продуктов с контролем реакции организма на них. Энергетическая ценность продуктов повышается до 2600 ккал.

Отзывы

Андрей, 48 лет, Санкт-Петербург

Страдаю много лет хроническим панкреатитом, осложненным холециститом. Строгое соблюдение диеты 5 и прием назначенных ферментов помогает чувствовать себя хорошо, без болей в животе, тошноты, проблем с пищеварением. При отклонении от данного диетического питания панкреатит сразу обостряется со всеми негативными последствиями.

Юлия, 51 год, Саратов

Некоторое время назад была госпитализирована с острым приступом панкреатита. Помимо медикаментозного лечения, было назначено голодание, а потом — диета 5. Из рациона полностью исключили жирную и жареную пищу. Блюда подавали в перетертом виде. Сейчас врач разрешил послабление, расширил рацион. Диета рекомендована до полного выздоровления.

Панкреатит – одно из наиболее популярных заболеваний внутренних органов. Его лечат не только медикаментами, но и специальным питанием, к которому относится диета №5п. Меню на неделю при панкреатите требует исключения многих продуктов, а также особого способа приготовления блюд. Цель диеты – привести в норму все функции поджелудочной железы.

Для чего предназначена диета №5п?

Лечебное питание часто используют при патологиях печени, поджелудочной, кишечника, желудка и желчеобразующих органов. Система питания здесь требует употребления определенных продуктов, которые готовят определенным образом. Немаловажную роль играет кратность приема пищи и температура употребляемых блюд.

Диета №5п (меню на неделю при панкреатите) была разработана в 1920 году врачом-терапевтом М. И. Певзнером и в настоящее время не потеряла своей актуальности. Её назначают при обострении панкреатита. Она способна не только обеспечить пациента полноценным питанием, но и нормализовать функции железы поджелудочной. Положительно воздействует на желчеотделение и печень. Способствует накоплению гликогена, разгружает холестериновый и жировой обмен веществ. Стабилизирует работу желудочно-кишечного аппарата.

Особенность приготовления блюд стола №5п

Блюда в диете №5п должны иметь повышенное содержание пектинов, жидкости, липотропных компонентов и пищевых волокон. На период лечения вводится дробный режим принятия пищи, больные принимают еду 5-6 раз в день. Продукты готовят на пару, запекают или отваривают. При приготовлении блюд овощи не пассеруют. Продукты, богатые клетчаткой, протирают, остальные мелко нарезают.

В диете ограничено употребление жиров и углеводов. Основной рацион состоит из белковых продуктов. Из меню исключают блюда со щавелевой кислотой, содержащие много холестерина, с грубой клетчаткой и имеющие в составе пурины. Убирают продукты, в которых много эфирных масел, и жареные блюда. Соль нужно употреблять не более 10 г в сутки, а воду – до двух литров.

Принимать блюда следует в теплом виде. Холодная и горячая еда противопоказана.

Показания к диетическому питанию

Диета №5п (меню на неделю при панкреатите) показана пациентам при остром и хроническом панкреатите, после лечебного голодания, в период нестойкой ремиссии.

Принципы диетического стола №5п

Диета № 5п предназначена для стабилизации работы поджелудочной железы. Она максимально щадит желудок и кишечник, снимает болевой синдром, уменьшает рефлекторную возбудимость желчного органа. При её соблюдении необходимо придерживаться следующих принципов:

• перед диетой нужно поголодать от 3 до 7 дней;
• режим употребления еды должен быть дробным, 5-6 раз в сутки;
• есть нужно маленькими порциями, до 300 г;
• блюда должны быть паровыми, отварными или запеченными;
• следует вводить сбалансированный рацион, который будет содержать все необходимые организму витамины и минералы;
• вся пища должна быть полужидкой и перетертой;
• температурный режим готовых к употреблению блюд – 20-25 °С;
• употребление жиров и углеводов сводится к минимуму.

Чтобы терапия была эффективна, следует соблюдать все правила лечебного питания. Не стоит нарушать запреты, пока не наступит полная ремиссия или выздоровление.

Диета №5п: химический состав

Блюда диеты №5п должны иметь суточную калорийность 1700-2500 ккал. Углеводам в меню отводится 50 г, жирам -70 г, белкам – 100 г. В день употребляют не более 10 г соли.

По содержанию витаминов ретинола в меню должно быть около 10 мг, тиамина – 10 мг, рибофлавина – 2 мг, никотиновой кислоты – 1,6 мг, витамина С – 150 мг, натрия – 3 г, фосфора – 1,3 г, кальция – 0,8 г, магния – 0,5 г, железа – 0,03 г.

Разрешенные продукты питания

Требует соблюдения всех необходимых правил диета №5п. Супы здесь рекомендуется принимать овощные, с добавлением крупы. Нельзя добавлять в них поджарку. Разрешается есть гречку, рис, вермишель, овсянку и манку. Хлеб должен быть вчерашний пшеничный, из 1-2-го сорта муки. Можно употреблять несладкое печенье.

Овощи принимают в пищу отварными или перетертыми. Допускается употребление постного мяса и рыб нежирных сортов. Можно есть яйца всмятку, а также омлет на пару, но не чаще раза в день. Все каши готовят на молоке с малой долей жирности или воде. Разрешаются запеченные и измельченные яблоки, молочные продукты с низким содержанием жира и блюда из них.

Также включает в рацион вареную вермишель диета №5п. Примерное меню предполагает использование фруктов и ягод. Их можно есть в форме киселя, в сыром виде – протертыми или запеченными. При таком питании пьют чай с лимоном, не очень крепкий, или отвар шиповника, разведенные водой натуральные соки без добавления сахара. Разрешено растительное масло R

5 советов по диете при внешнесекреторной недостаточности поджелудочной железы

Газы, вздутие живота и боль в желудке — одни из наиболее распространенных симптомов экзокринной недостаточности поджелудочной железы (EPI), состояния, которое возникает, когда ваше тело перестает вырабатывать пищеварительные ферменты, необходимые для правильного переваривания пищи. Как и при многих других проблемах с пищеварением, ваша диета может помочь или навредить вам. Хотя не существует универсальной диеты для EPI — например, вам может потребоваться восполнить определенный дефицит витаминов — есть основные советы по диете, которые могут помочь облегчить дискомфорт.

Ключи к диете при недостаточности поджелудочной железы

Возможно, ваша диета не похожа на диету вашего друга, и, скорее всего, она не будет напоминать последнее увлечение здоровьем в Instagram. Вместо этого вам следует придерживаться питательной диеты, адаптированной к вашим конкретным потребностям, — говорит Кристин Гербштадт, доктор медицинских наук, бывший представитель Академии питания и диетологии и автор книги Doctor’s Detox Diet: The Ultimate Weight Loss Prescription .

Фактически, ваша диета может отличаться от диет других людей с EPI, в зависимости от того, что вызывает ваше заболевание, и от того, страдаете ли вы от недоедания, поэтому важно проконсультироваться с врачом, прежде чем менять свои пищевые привычки.Эти пять стратегий могут помочь облегчить симптомы РПИ для многих людей.

1. Пейте много жидкости. По словам доктора Гербштадта, очень важно избегать обезвоживания в течение дня. Она объясняет, что обезвоживание создает серьезную нагрузку на организм и может способствовать появлению симптомов РПИ. «Гидратация лучше всего подходит для профилактики и лечения и обычно считается первым шагом перед всеми остальными», — говорит она. Легкое правило, которое нужно запомнить, — выпивать восемь стаканов жидкости по 8 унций в день, включая воду, чай, кофе и даже суповой бульон.Проконсультируйтесь со своим врачом для получения более подробной информации.

2. Уменьшите потребление жира. Употребление меньшего количества жира также может помочь нормализовать стул. У людей с EPI непереваренный жир попадает в стул, вызывая жирный стул с неприятным запахом, который называется стеатореей. Согласно исследованию, опубликованному в феврале 2017 года в журнале BMC Medicine , диета с низким содержанием жиров может помочь уменьшить стеаторею и боль в животе, связанную с хроническим панкреатитом (воспалением поджелудочной железы).

Диетический жир «активирует» поджелудочную железу, которая производит ферменты, которые помогают пищеварению, — объясняет Джеймс Фаррелл, доктор медицины, директор Йельской медицинской программы по заболеваниям поджелудочной железы в Нью-Хейвене, Коннектикут.Эта активация часто вызывает усиление боли из-за воспаленной поджелудочной железы.

Но вам все равно необходимо включать в свой рацион некоторые полезные жиры, чтобы помочь вашему организму усваивать витамины A, D, E и K. Поговорите со своим врачом или диетологом, чтобы определить, сколько жиров вам следует есть.

Есть одно важное исключение из диеты с низким содержанием жиров. Если ваш EPI связан с кистозным фиброзом, часто рекомендуется высококалорийная диета с высоким содержанием жиров. Это может помочь предотвратить задержку роста и потерю веса у детей и сохранить общее хорошее здоровье взрослых.Согласно исследованию 2017 года, диета с высоким содержанием жиров и прием увеличенной дозы заместительной терапии ферментами поджелудочной железы (PERT) или пищеварительных ферментов улучшают заболевание легких, связанное с муковисцидозом.

Чтобы облегчить боль в пищеварительном тракте, попробуйте есть более мелкие и частые «мини-блюда» в течение дня вместо нескольких больших приемов пищи, добавляет Гербштадт.

3. Используйте пищевые добавки. «Замена утраченных ферментов поджелудочной железы пероральными добавками может облегчить боль и уменьшить жидкий стул на ранних этапах курса [EPI]», — говорит Фаррелл. Почти всем людям с муковисцидозом необходимо принимать PERT во время еды и перекусов, чтобы улучшить пищеварение, потому что густая слизь блокирует выход их пищеварительных ферментов из поджелудочной железы. Убедитесь, что вы принимаете правильную дозу ферментов, которую прописывает врач, чтобы получить максимальную пользу.

Исследование, опубликованное в выпуске журнала Pancreatology за май-июнь 2013 г., показало, что люди с EPI часто испытывают дефицит жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Ваш врач может также посоветовать принимать селен и антиоксиданты, такие как витамин. C, который может помочь уменьшить воспаление, согласно Milton S.Медицинский центр Херши в штате Пенсильвания Херши.

4. Избегайте диеты с высоким содержанием клетчатки. Польза для пищеварения и сердца от диеты с высоким содержанием клетчатки рекламировалась в течение многих лет, но для тех, кому необходимо соблюдать диету EPI, меньшее количество клетчатки может быть лучшим выбором, согласно исследованию, опубликованному в ноябре 2013 года в журнале World. Журнал гастроэнтерологии .

Гербштадт говорит, что клетчатка не вызывает проблем у всех с EPI, поэтому поговорите со своим врачом о том, нужно ли вам ее ограничивать или нет.Если вам подходит диета с низким содержанием клетчатки, все же важно есть фрукты и овощи. Узнайте у врача или диетолога, какие свежие продукты лучше выбрать. Как правило, нежные приготовленные овощи, такие как морковь, свекла и шпинат, содержат меньше клетчатки, чем такие продукты, как ягоды и сырые овощи.

5. Прекратить употребление алкоголя и бросить курить. Согласно обзору исследования, опубликованному в октябре 2019 года в Minerva Medica , EPI часто возникает у людей с хроническим панкреатитом, состоянием, которое часто является результатом тяжелого и длительного употребления алкоголя.«Уменьшение или полное прекращение употребления алкоголя может уменьшить воспаление поджелудочной железы», — говорит Фаррелл.

Продолжая пить, вы подвергаете свою поджелудочную железу риску еще более необратимого повреждения. У вас также может развиться диабет, если клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин, повреждены. Если вам нужна помощь в отказе от алкоголя, существует множество стратегий и сетей поддержки, которые помогут вам, в том числе Rethinking Drinking , спонсируемый Национальным институтом злоупотребления алкоголем и алкоголизмом.Даже если вы никогда не злоупотребляли алкоголем, вероятно, лучше всего ограничить употребление алкоголя или воздержаться от него, чтобы облегчить дискомфорт, вызываемый РПИ.

Наряду с бесчисленными преимуществами для ваших легких, сердца и общего здоровья отказ от курения также может улучшить здоровье вашей поджелудочной железы. Согласно статье, опубликованной в июне 2015 года в Pancreapedia , , появляется все больше данных, указывающих на связь между курением и панкреатитом.

В исследовании, опубликованном в марте 2009 года в журнале Американской медицинской ассоциации , исследователи из Дании проанализировали данные более чем 17000 человек за 20 лет и обнаружили, что в 46 процентах случаев курение было связано на острый (внезапный) или хронический (длительный) панкреатит.

«Курение является фактором риска развития рака поджелудочной железы, который может возникнуть после хронического панкреатита», — говорит Фаррелл. Согласно данным John Hopkins Medicine Pathology, курение сигарет является основной предотвратимой причиной рака поджелудочной железы.

Изменения в диете и образе жизни могут улучшить симптомы EPI. Поговорите со своим врачом или диетологом о дополнительных стратегиях диеты, которые могут вам подойти.

Диета при панкреатите

src = «http: // pagead2.googlesyndication.com/pagead/show_ads.js «>

Диета при панкреатите очень важна для людей, страдающих острым панкреатитом. Панкреатит — это просто воспаление поджелудочной железы, от которого ежегодно страдают более 240 000 человек в США. Больные обычно испытывают хроническую сильную боль. в брюшной полости в результате заболевания.

Большинство людей могут полностью выздороветь после устранения причины заболевания. Сложность заключается в устранении причины (причин). Вот несколько распространенных причин:

— камни в желчном пузыре
— чрезмерное употребление алкоголя
— курение
— другие заболевания, связанные с желчным пузырем
— наследственные

Что делать после приступа панкреатита

Во-первых, вы должны проконсультироваться с врачом, чтобы получить правильный прогноз и любые необходимые лекарства, которые могут вам понадобиться, вместо того, чтобы посоветоваться с веб-сайтами веб-сайтов md или Mayo Clinic, особенно если вы испытываете серьезную боль.Вам также необходимо определить причины приступа, чтобы понять, как исправить это состояние.
Независимо от причины, в течение нескольких месяцев после приступа важно есть часто, а не в определенное время дня. Соблюдайте диету с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров, поскольку они оказывают сильное давление на поджелудочную железу. Также избегайте употребления наркотиков и алкоголя. Проконсультируйтесь с профессионалом по поводу диеты после панкреатита.

У больных панкреатитом чаще развивается дефицит следующих питательных веществ:

— Магний
— Витамин B12
— Метионин
— Витамины A, C, E
— Селен

Симптомы панкреатита
— необычно высокая частота сердечных сокращений
— высокая температура тела / лихорадка
— чрезмерное потоотделение
— учащенное дыхание
— рвота

Советы по диете при остром панкреатите

— Потребляйте не более 30-40 г жира в день
— Вместо трех обильных приемов пищи, ешьте 6-7 небольшие приемы пищи в течение дня
— Уменьшите потребление кофеина и алкоголя
— Прекратите употребление продуктов, связанных с табаком
— Потребляйте много белков и углеводов для поддержания здоровой диеты поджелудочной железы

Если причиной (-ами) вашего состояния являются камни в желчном пузыре, поврежденные или инфицированные ткани поджелудочной железы, или любая внутренняя проблема с поджелудочной железой, которую нельзя решить с помощью лекарств или мягкой диеты, вам могут посоветовать пройти операцию.Чтобы удалить камни в желчном пузыре, может оказаться недостаточно правильного плана диеты при хроническом панкреатите, вам может потребоваться процедура, известная как эндоскопическая ретроградная холангиопанкреатография (ЭРХПГ).

Врачи обычно прописывают пациентам обезболивающие, дают им парентеральное питание и рекомендуют голодание, чтобы уменьшить давление на поджелудочную железу. Если причиной панкреатита является проблема с желчным пузырем, врач, вероятно, порекомендует операцию. Если заболевание вызвано проблемой, связанной с алкоголем, вам могут посоветовать пройти курс реабилитации от алкогольной зависимости.

Если ваше состояние связано с вашими привычками в еде, вам будет рекомендовано есть более здоровую пищу, чаще заниматься спортом, снизить потребление сахара и придерживаться чистой жидкой диеты при хроническом панкреатите (хотя это нормально, если вы потребляете больше, чем просто чистую пищу). жидкости). В зависимости от тяжести вашего состояния вам также могут назначить антибиотики, обезболивающие и другие добавки, такие как поджелудочная железа и липрам. Каким бы ни было ваше состояние, вам необходимо как можно скорее обратиться за лечением, прежде чем состояние ухудшится и превратится в рак поджелудочной железы.

Если вы ищете питание и рецепты при панкреатите, то скоро об этом будет больше.

Рецепты, не влияющие на почки при заболевании почек

Сохранить рецепт

Нет учетной записи?

Присоединяйтесь к сообществу myDaVita и получите доступ к бесплатным путеводителям по ресторанам, поваренным книгам и многому другому!

Зарегистрироваться бесплатно

Соблюдение диеты, благоприятной для почек, может быть проще, чем вы думаете.Найдите более 1100 рецептов вкусных блюд, которые вам обязательно понравятся. Попробуйте новый рецепт сегодня и сохраните свои любимые.

Entrées, закуски, десерты и многое другое

Попкорн 3 способа

Печенье для завтрака с клюквенной овсянкой

Бургеры с индейкой со сметаной и луком

Фаршированная клубника

Брокколи и яблочный салат

Пицца Песто с курицей на гриле

Натертый лосось с медовыми специями

Рецепты

Баранья ножка в медленном приготовлении

Баранья ножка в медленноварке заправлена ​​тимьяном, розмарином, черным перцем, чесноком и луком.Поставьте мультиварку на 5-6 часов и возвращайтесь домой …

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

8 ОБОРУДОВАНИЙ

Рецепты

Баночка для средиземноморского супа

Нут, оливки с пониженным содержанием натрия, сладкий перец и лук заправляют смесью чесночных трав и ложкой рикотты для придания кремовой консистенции, затем хранят в контейнере…

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

1 ПОРЦИЯ

Рецепты

Заправка для винегрета с персиковым базиликом

Персиковый соус для винегрета с базиликом — это сочетание свежего персика, лука-шалота, шампанского уксуса и базилика.Это обязательно добавит отличного вкуса любому салату!

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

6 ОБОРУДОВАНИЙ

Рецепты

Салат из персика, рукколы и киноа

Салат из персика, рукколы и киноа сочетает в себе сладость спелых персиков и красного болгарского перца с перцем рукколой и семенами киноа для высокого содержания клетчатки, pro…

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

2 порции

Рецепты

Замороженный виноград

Вымойте виноград и удалите пар, оставив его слегка влажным.Вылейте сухую желатиновую смесь в большую миску. Не растворять водой.

Матовый виноград …

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ

10 порций

Сохраните любимые рецепты

Найдите то, что вам нравится? Хотите сохранить рецепт, чтобы попробовать в будущем? Храните свои любимые рецепты DaVita в одном месте, чтобы их было легко найти снова.Создайте учетную запись myDaVita, чтобы начать сохранять избранное прямо сейчас.

Сохранить рецепты

.